Tort egipski


Tort, który od dawna mnie intrygował, zawsze podziwiałam go na innych blogach, tym razem stał się okazją urodzinową aby go wykonać, tak więc spróbowałam i efekt ocenicie sami.

Dodam tylko, że w smaku wyszedł rewelacyjny, delikatny krem jajeczno maslany, na bazie kremu patissiere z bitą smietaną i mnóstwem orzechów laskowych przekładanych słodką bezą. Całosć zakończona karmelowymi kryształkami. I choć jest  pracochłonny, to warto go wykonać dla jego niepowtarzalnego smaku i uroku.

Tort egipski

Składniki na blaty bezowe:

  • 9 białek czyli 3 razy 3 białka /oddzielnie na blaty/
  • po 4 łyżki drobnego cukru /60 g/
  • po 1 łyżce mąki pszennej
  • po 60 g zmielonych orzechów włoskich

Składniki na krem:

  • 9 żółtek
  • 125 g drobnego cukru
  • 5 łyżek mąki kukurydzianej
  • 1 łyżeczka pasty waniliowej lub ekstraktu
  • 350 mleka
  • 200 g miękkiego masła

Składniki na bitą smietanę:

  • 500 ml smietany kremówki 30%
  • 50 g cukru pudru
  • 100 g drobno pokrojonych orzechów włoskich

oraz 

  • 200 g prażonych płatków migdałowych
  • 8 bez

Składniki na karmelowe kryształy:

  • 1 łyżeczka masła
  • 100 g białego cukru

Tort egipski

Wykonanie blatów bezowych:

  1. 3 szt. białka ubić z cukrem dodać mąkę i orzechy, delikatnie wymieszać.
  2. Formę do pieczenia /sugerowana 24 cm/wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć ciasto.
  3. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp 175 st. C, przez 25 minut lub do zarumienienia.
  4. Tak postąpić z kolejnymi dwoma blatami bezowymi.
  5. Po upieczeniu odstawić do wystudzenia.

Wykonanie kremu:

  1. Żółtka utrzeć z cukrem na jasną kremową masę, dodać wanilię i mąkę, zmiksować.
  2. Mleko zagotować i wlewać cienkim strumieniem do masy ciągle mieszając.
  3. Mieszaninę przelać do czystego rondla i ciągle mieszając zagotować do zgęstnienia.
  4. Wystudzić i zimną połączyć z miękkim masłem.

Wykonanie bitej smietany:

  1. kremówkę ubić na sztywno dodać cukier i orzechy, dokładnie połączyć.

Wykonanie karmelowych kryształkow:

  1. Łyżkę cukru podsmażyć z 1 łyżeczką masła, wymieszać do rozpuszczenia się cukru.
  2. Dodać pozostały cukier, wymieszać i gotować do uzyskania złotego koloru.
  3. Płynny karmel natychmiast przelać na rozłożoną folię aluminiową, wyrównać i pozostawić na 15 minut do stwardnienia.
  4. Następnie połamać na małe kryształki.

Tort egipski

Przełożenie ciasta:

  1. Na pierwszy blat bezowy wyłożyć 1/3  krem budyniowego, następnie 1/3  bitej smietany, przełożyć drugim blatem bezowym i powtórzyć czynnosć, to samo z trzecim blatem.
  2. Na wierzch ułożyć bezy, w srodek kryształy karmelu.
  3. W koło udekorować uprażonymi płatkami migdałowymi.

Smacznego 🙂

autor: Samantha, na podstawie inspiracji: przepisy.net

Tort egipski

Tarta z rabarbarem i kremem Patissiere


Tarta, to niewątpliwie lubiane ciasto, które można przyrządzać z różnymi owocami i kremami. Tak więc przyszedł czas na rabarbar, który tutaj swietnie pasuje, zanurzony w przepysznym  francuskim kremie smakuje bardzo wyjątkowo i przepysznie.

Tarta z rabarbarem i kremem Patissiere

Składniki na ciasto:

  • 200 g mąki tortowej
  • 120 g zimnego masła
  • 50 g mączki migdałowej lub zmielonych migdałów
  • 50 g cukru pudru
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1 żółtko

Składniki na krem Patissiere:

  • 500 ml mleka
  • 5 żółtek
  • 125 g drobnego cukru
  • 3 płaskie łyżki mąki pszennej
  • 1 łyżka pasty waniliowej

oraz:

  • 450 g rabarbaru
  • 160 g cukru
  • 100 ml wody
  • 1 laska cynamonu
  • kilka gwiazdek anyżu

Tarta z rabarbarem i kremem Patissiere

Wykonanie ciasta:

  1. Mąkę przesiać, dodać  mączkę migdałową, cukier, sól i masło, wszystko dokładnie połączyć.
  2. Do sypkiej mieszaniny dodać żółtko, wymieszać i zagnieść ciasto.
  3. Zawinąć w folię i schłodzić 20 minut.
  4. Formę do tarty wysmarować tłuszczem, ciasto rozwałkować i wyłożyć ciasto.
  5. Nakłuć widelcem i piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 200 st. C, przez 20 minut lub do zarumienienia.
  6. Następnie odstawić do wystudzenia.
  7. Zółtka z cukrem i wanilią utrzeć na jasną kremową masę.
  8. Mleko zagotować i wlewać cienkim strumieniem do utartej masy, nie przerywając ucierania.
  9. Ponownie przelać do czystego rondla i mieszać do zgęstnienia.
  10. Odstawić do przestudzenia /nie całkowitego/ i przełożyć na upieczoną tarte.
  11. Rabarbar pokroić na cienkie paski o długości odpowiadającej szerekosci formy do tarty.
  12. Wymieszać z cukrem, cynamonem, anyżem i wodą i zapiec w piekarniku lub w naczyniu do zmiękczenia.
  13. Miękkie paski rabarbaru ułożyć na kremie Patissiere.
  14. Skropić pozostałym sokiem z pieczenia.
  15. Przed podaniem schłodzić w lodówce.

Smacznego !

autor: Samantha

Tarta z rabarbarem i kremem Patissiere

Pani Walewska


Popularna Pychotka, ciasto znane i bardzo lubiane, skorzystałam z przepisu z bloga

z niewielkimi zmianami, zamiast migdałów użyłam orzechów pekan. Ciasto wyszło przepyszne i bardzo zachęcam do skorzystania i wypróbowania.

Mięciutkie kruche ciasto przełożone słodką bezą z orzechami i pysznym maślanym kremem.

Składniki na ciasto:

  • 500 g mąki tortowej
  • 60 g cukru
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 200 g zimnego masła
  • 6 żółtek
  • 5 łyżek zimnej wody
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • szczypta soli

Składniki na beze:

  • 6 białek
  • szczypta soli
  • 200 g drobnego cukru
  • 1/2 łyżeczki cream of tartan lub 1 łyżeczka octu
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Składniki na krem:

  • 500 ml mleka
  • 3 łyżki cukru
  • 2 żółtka
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 200 g miękkiego masła

Dodatkowo:

  • 250 g marmolady porzeczkowej lub wieloowocowej
  • 200 g orzechów „pekan”

Wykonanie:

  1. Mąkę przesiać, dodać szczyptę soli, cukier i masło w kawałkach, wymieszać w malakserze, dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto.
  2. Podzielić na dwie równe części, owinąć w folię i schłodzić 30 minut.
  3. Osobno rozwałkować o wymiarach formy prostokątnej wyłożonej papierem do pieczenia i przełożyć ciasto, posmarować marmoladą.
  4. Białka ubić dodając po łyżce cukru oraz crean of tartan lub ocet i mąkę ziemniaczaną, ubić na sztywno.
  5. Podzielić na dwie części i przełożyć na marmoladę oraz posypać kawałkami orzechów.
  6. Piec w temp. 175 st. C, przez 40-50 minut.
  7. Odstawić do wystudzenia.
  8. Połowę mleka zagotować, w drugiej połowie wymieszać wszystkie składniki na krem i wlać do gotującego mleka cały czas mieszając, po czym odstawić do wystudzenia.
  9. Masło utrzeć na pulchną masę i dodać po trochę ugotowany, zimny budyń, dokładnie połączyć.
  10. Na zimny spód z bezą wyłożyć krem i przykryć drugim spodem z bezą.
  11. Ciasto pokroić w kostki.

Smacznego !

autor: Samantha, na podstawie przepisu: www.słodkigrymas.blogspot.co.uk

Bezowe babeczki


Klasyczna beza w wydaniu mini, na kruchych spodach z ananasem. Delikatna, chrupiąca z tropikalnymi, soczystymi owocami na pewno posmakuje każdemu.

Polecam szczególnie dla miłośników bezowych delicji !

Składniki na bezy:

  • 3 białka
  • 155 g drobnego cukru
  • szczypta soli
  • 1/2 łyżeczki octu

Składniki na krem:

  • 100 ml smietany lub mleka kokosowego
  • 160 g  drobnych kawałków ananasa lub puree
  • 1 łyżka mąki kukurydzianej
  • 60 g drobnego cukru
  • 3 żółtka
  • 1 łyżka masła

Dodatkowo:

  • 12 szt. kruchych babeczek

Wykonanie:

  1. Mleko z cukrem i mąką zagotować, ciągle mieszając,  dodać ananasa i gotować przez 3 minuty do zgęstnienia.
  2. Odstawić i pozostawić do niewielkiego przestudzenia, po czym dodać żółtka i masła.
  3. Dokładnie wymieszać i odstawić do wystudzenia.
  4. Białka ubić dodając sól i po łyżce cukru oraz ocet.
  5. Ubić na gęstą, błyszczącą masę.
  6. Kruche babeczki wypełnić przygotowanym kremem, na wierzch każdej wyciskać za pomocą szprycy małe bezy.
  7. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 160 st. C przez 25 minut.
  8. Wyłączyć piekarnik i pozostawić do wystudzenia.
  9. Posypać kolorowym cukrem przed wstawieniem do pieca.

Smacznego !

autor: Samantha, wg. inspiracji: Taste.com

Przekładaniec truskawkowy


Przepyszne ciasto biszkoptowe przekładane kremem custard,  inaczej zwanym kremem patissiere o smaku waniliowo-czekoladowym z górą świeżych truskawek.

Wysmienity deser, szczególnie polecam w sezonie truskawkowym. Delikatny mięciutki przekładaniec truskawkowy z aksamitnym kremem i tak lubianymi owocami.

Składniki na ciasto:

  • 4 jaja
  • 2 łyżki wrzącej wody
  • 150 g drobnego cukru
  • szczypta soli
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • 70 g mąki tortowej
  • 60 g mąki kukurydzianej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki na krem custard:

  • 500 ml mleka
  • 6 żółtek
  • 100 g cukru
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka pasty waniliowej lub ekstraktu waniliowego
  • 40 g gorzkiej czekolady w kawałkach

Dodatkowo:

  • 800 g świeżych truskawek /lub dowolnie/

Wykonanie:

  1. Żółtka ubić przez 1 minutę, dodać 2 łyżki wrzącej wody, nie przerywając ubijać, następnie dodać cukier i wanilię, ubić na jasną, kremową masę.
  2. Mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia i przesiane dodać do masy, delikatnie połączyć.
  3. Formę tortową o wymiarach 21 cm wysmarować tłuszczem i posypać mąką lub bułką tartą i przelać ciasto.
  4. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 175 st. C, przez 35 minut lub do suchego patyczka.
  5. Po upieczeniu wyłożyć z formy i pozostawić do całkowitego wystudzenia.
  6. Zimny biszkopt przeciąć 3 razy w poziomie, na cztery placki.
  7. Pierwszy blat ciasta przełożyć połową białego kremu i ułożyć pokrojone truskawki, przykryć drugim blatem.
  8. Wierzch posmarować połową kremu z czekoladą i ułożyć następny blat ciasta i powtórzyć czynność.
  9. Wierzch przekładańca truskawkowego udekorować pokrojonymi truskawkami z szypułkami lub obranymi.
  10. Schłodzić w lodówce co najmniej na 1 godzinę.

Wykonanie kremu:

  1. Mleko zagotować, żółtka utrzeć z cukrem na białą, pół gęstą masę, dodać wanilię i wlewać cienkim strumieniem gorące mleko, ciągle miksując.
  2. Mieszaninę przelać do czystego rondla i zagotować do zgęstnienia.
  3. Odlać 1/3 masy i dodać kawałki czekolady, wymieszać do rozpuszczenia.
  4. Odstawić do wystudzenia, kilkakrotnie mieszając.
  5. Zimnym kremem przekładać biszkopt.

Smacznego !

autor: Samantha

Cannoli z kremem waniliowym


Małe rurki w kształcie muszli, wypełnione kremem waniliowym lub ricottą. Deser pochodzi z Sycylii jest powszechnie znany jako: „Sycylijczyk Cannoli”.

Do przygotowania tego pysznego deseru trzeba niestety zaopatrzyć się w specjalne metalowe rurki, no chyba, że macie swój patent na wykonanie takich rurek. Cannoli to niewątpliwie wspaniały przysmak, któremu nie można się oprzeć, polecany jako słodka przekąska w karnawale.

Cannoli z kremem waniliowym

Składniki na ciasto:

  • 250 g mąki pszennej
  • 50 g cukru pudru
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • 80 g zimnego masła
  • 1 jajo
  • 1 żółtko
  • 1 białko
  • szczypta soli

Składniki na krem:

  • 1 l mleka
  • 200 g drobnego cukru
  • 5 żółtek
  • 100 g mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej
  • 80 g masła
  • 1 łyżka pasty waniliowej

Dodatkowo:

  • 12 szt. metalowych rurek
  • olej roślinny do smażenia

Cannoli z kremem waniliowym

Wykonanie:

  1. Mąkę z solą, cukrem i masłem rozdrobnić w malakserze, dodać jajko i żółtko i szybko zagnieść.
  2. Uformować kulę, owinąć folią i schłodzić 30 minut w lodówce.
  3. Rozwałkować na grubość 2 mm i wyciąć kwadraty 8 cm, każdy kwadrat ciasta nawinąć po przekątnej na metalowe rurki, końce zlepić białkiem.
  4. Olej rozgrzać do temp. 200 st. C i smażyć całkowicie zanurzone przez 3 minuty lub do zarumienienia.
  5. Wyłożyć na ręcznik papierowy, usunąć delikatnie rurki /są bardzo kruche/ i odstawić do całkowitego wystudzenia.
  6. Aby przygotować krem do cannoli należy mleko doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia, dodać żółtka i energicznie mieszać, następnie cukier, wanilię i mąkę, dokładnie wymieszać.
  7. Ponownie zagotować ciągle mieszając, do zgęstnienia, następnie wymieszać z masłem.
  8. Odstawić do wystudzenia, należy przykryć folią by zapobiec powstania kożucha.
  9. Po czym wstawić do lodówki do całkowitego wystudzenia.
  10. Tak przygotowanym kremem wypełnić cannoli z obu stron za pomocą szprycy z karbowaną końcówką.
  11. Posypać cukrem pudrem.

Smacznego 🙂

źródło: kuchnia włoska

Cannoli z kremem waniliowym

Tarta kremowa z mango


Doskonały deser na karnawał z dodatkiem egzotycznych owoców. Połączenie ostro-kwaśnej trawy cytrynowej z delikatnym kokosem i słodkim, soczystym mango, podkreślają wyjątkowy smak deseru.

tarta kremowa z mango

 

Składniki na ciasto:

  • 200 g mąki pszennej
  • 100 g schłodzonego masła
  • 30 g wiórków kokosowych
  • 1 żółtko
  • 3 łyżki zimnej wody
  • 1 łyżka cukru pudru

Składniki na krem:

  • 300 ml smietany kremówki
  • 3 włókna trawy cytrynowej
  • 3 żółtka
  • 75 g cukru pudru
  • 1/2 listka żelatyny
  • 2 mango

tarta kremowa z mango

Wykonanie ciasta:

  1. Mąkę połączyć z masłem, dodać pozostałe składniki, szybko zagnieść, ciasto uformować w kulę, zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 30 minut.
  2. Po tym czasie,  na podsypanym blacie mąką, rozwałkować ciasto na 4 mm grubości, przełożyć do formy prostokątnej /najlepiej forma do tarty/, o wymiarach 12 cm x 34 cm lub o podobnych wymiarach.
  3. Na spód ciasta wyłożyć papier do pieczenia i rozsypać surowe ziarna ryżu lub fasoli.
  4. Podpiec w piekarniku w temp. 200 st. C przez ok. 15 minut, po czym usunąć papier wraz z zawartością i dopiec jeszcze przez kolejne 10-15 minut, do lekkiego zarumienienia ciasta.
  5. Po upieczeniu wyjąć z formy i pozostawić do całkowitego wystudzenia.

Wykonanie kremu:

  1. Trawę cytrynową zbić wałkiem, dodać do śmietany, przelać do garnka i doprowadzić do wrzenia /nie gotować/, zdjąć z palnika i odstawić do zaparzenia na 1 godzinę.
  2. Żółtka ubić z cukrem na blady kolor, dodać śmietanę bez trawy cytrynowej, połączyć.
  3. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie przez 5 minut.
  4. Do garnka przelać krem i gotować przez 2-3 minuty na małym ogniu do zgęstnienia, odstawić i dodać żelatynę, odsączoną z wody, wymieszać do rozpuszczenia się żelatyny.
  5. Wystudzony krem przelać na schłodzone ciasto, równo rozprowadzić na całej powierzchni, wstawić do lodówki na 2 godziny.
  6. Mango obrać ze skórki, rozkroić przy pestce i pokroić na wąskie paski, ułożyć na wierzchu kremu.
  7. Całość posypać cukrem pudrem, podawać schłodzony.

Uwaga:

Trawę cytrynową można ewentualnie zastąpić, startą skórką z cytryny, ok. 1,5 łyżeczki.

Smacznego 🙂

 

źródło: Super Food Ideas