Jaja faszerowane na ostro


Wsród potraw podawanych do wielkanocnego sniadania prym wiodą jajka, symbol odradzającego się życia, dlatego nie może ich zabraknąć.

Polecam jajka faszerowane na ostro z dodatkiem pieprzu cayenne, zwany pieprzem kajeńskim. Jest to przyprawa, którą się otrzymuje z papryczek chilli o bardzo ostrym smaku, dlatego należy go używać w niewielkich ilościach i w umiarze. Dodanie pieprzu cayenne do pasty jajecznej niezwykle podnosi doznania smakowe w połączeniu z innymi składnikami.

Składniki:

  • 6 jaj
  • 60 g miękkiego masla
  • 1 łyżeczka delikatnej musztardy
  • 1/4 łyżeczki soli
  • szczypta pieprzu cayenne /kajeński/
  • sok z połowy cytryny
  • 1 łyżka sosu Worcestershire
  • 1-2  łyżka majonezu

Wykonanie:

  1. Jajka ugotować na twardo przez 6-7 minut, obrać skorupki, przekroić na połówki i wydrążyć żółtka.
  2. Dodać pozostałe składniki do żółtek i utrzeć na puszystą, aksamitną masę.
  3. Pastę przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką i wypełniać srodki jaj.
  4. Udekorować paseczkami rzodkiewki, szczypiorem i koperkiem.
  5. Podawać schłodzone.

Smacznego 🙂

 

Babka piaskowa


Najprostsza i niezwykle pyszna babka piaskowa z dodatkiem białego sera z nutą cytrynową. Doskonała także na stól Wielkanocny. Jeśli nie lubicie bab drożdżowych, a wolicie babki lekkie, deserowe, to zachęcam do spróbowania tej nieziemsko wyśmienitej babki piaskowej.

Babka piaskowa

Składniki:

  • 150 g miękkiego masła
  • 300 g drobnego cukru
  • 1 łyżeczka esencji waniliowej
  • 3 łyżki lemon curd lub sok i skórka starta z dwóch cytryn
  • 250 g kremowego sera do serników
  • 4 jaja
  • 300 g mąki tortowej
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli

Babka piaskowa

Babka piaskowa

Wykonanie:

  1. Masło utrzeć, dodać cukier, wanilię, lemon curd lub sok i startą skórkę z cytryn i ser, ucierać do rozpuszczenia się cukru, następnie po jednym jajku.
  2. Dodać przesianą mąkę z proszkiem i solą i zmiksować do połączenia się składników.
  3. Formę do babki posmarować tłuszczem i posypać mąką.
  4. Przełożyć ciasto, wyrównać wierzch.
  5. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 175 st. C przez 45 minut lub do suchego patyczka.
  6. Upieczoną posypać cukrem pudrem lub lukrem.

Smacznego 🙂

Babka piaskowa

Pasztet z kurczaka


Najprostsza wersja i bodaj najsmaczniejsza pasztetu z kurczaka, wystarczy mięso z kurczaka i wątróbka z dodatkiem ziół i mamy delikatny, chudy pasztet na Swięta. Otoczka boczku zapewnia, że pasztet nie jest za suchy, ale jeśli nie lubicie możecie przed podaniem usunąć boczek i dodać np. do jajecznicy.

O konsystencji pasztetu decyduje powtórne zmielenie mięsa, wówczas otrzymamy jednolity, gładki pasztet.

Pasztet z kurczaka

Składniki:

  • 1 kg filetów z kurczaka
  • 550 g wątróbki z kurczaka
  • 2 cebule srednie
  • 1 łyżka tymianku
  • 1/2 łyżki płatków chili
  • 3 liscie laurowe
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
  • 1 łyzeczka rozmarynu
  • sól
  • pieprz
  • 125 g masła
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 jajo
  • 1 mała bułka pszenna
  • 125 ml białego wina

Pasztet z kurczaka

Wykonanie:

  1. Masło roztopić z oliwą dodać pokrojoną w talarki cebulę, zeszklić.
  2. Filety z kurczaka umyć, usunąć błony, pokroić na kawałki, doprawić solą i pieprzem, dodać listki laurowe, ziele angielskie.
  3. Smażyć na srednim ogniu przez 6 minut.
  4. Dodać umytą i osuszoną wątróbkę oraz wino.
  5. Dusić pod przykryciem do odparowania płynów ok. 10 minut.
  6. Następnie odstawić do przestudzenia.
  7. Usunąć ziele angielskie i liscie laurowe, zmiksować w blenderze lub zmielić w malakserze /jeśli chcemy gładką konsystencję mielimy 2-3 razy/.
  8. Doprawić pozostałymi  ziołami, ewentualnie jeszcze solą i pieprzem, dodać jajko i namoczoną w wodzie i odciśniętą bułkę, wszystko dokładnie połączyć.
  9. Formę keksową najlepiej żaroodporną wyłożyć cienkimi plastrami boczku zostawiając nadmiar po bokach.
  10. Przełożyć farsz, dociskając do dna, przykryć pozostałym boczkiem.
  11. Piec w piekarniku, w temp. 160 st. C, przez 40 minut.
  12. Po upieczeniu odlać nadmiar stopionego tłuszczu.
  13. Podawać schłodzony.

Smacznego 🙂

Pasztet z kurczaka

 

 

Mazurek cygański


Wielkanocny stół, to symbol polskiej goscinnosci, wspólnych spotkań rodzinnych, to wreszcie swięto radości i odradzającego się życia, gdzie symbolem jest wielkanocne jajko.

Dlatego musi być kolorowo, bogato i suto. Tak więc nieodłącznym elementem stołu są wielkanocne baby, ciasta i kolorowe, słodkie mazurki.

Sposród ogromnego wyboru, prym wiodą mazurki i tutaj polecam mazurek cygański z dużą iloscią słodkich bakalii.

Mazurek cygański

Składniki na ciasto:

  • 300 g mąki tortowej
  • szczypta soli
  • 150 g zimnego masła
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 żółtka
  • 80 g cukru pudru
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • 2 łyżki kwaśnej smietany

Składniki na farsz:

  • 100 g daktyli
  • 100 g suszonej porzeczki
  • 100 g rodzynek
  • 100 g suszonych fig
  • 80 g płatków migdałowych
  • 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 3 żółtka
  • 3 bialka
  • 80 g drobnego cukru
  • sok z jednej cytryny
  • 2 łyżki mąki

Składniki do dekoracji:

  • 125 g gotowego karmelu
  • 25 g ciemnej czekolady
  • 100 g migdałów

Mazurek cygański

Wykonanie:

  1. Mąkę z solą i proszkiem przesiać, dodać kawałki zimnego masła i rozetrzeć do połączenia się masła.
  2. Dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto.
  3. Podzielić na dwie części, uformować dwie kule i schłodzić 30 minut.
  4. Jedną część ciasta rozwałkować i wyłożyć formę prostokątną o wymiarach ok. 26x 18 cm, wysmarowaną olejem.
  5. Nakłuć widelcem, piec w temp. 200 st. C przez 15 minut.
  6. Po czym odstawić ciasto w formie do wystudzenia.
  7. Usunąć pestki z daktyli i figi pokroić na mniejsze kawałki, dodać pozostałe bakalie i zalać wrzącą wodą, odstawić na 15 minut, po czym przecedzić i osuszyć.
  8. Żółtka ubić z cukrem na jasną gęstą masę, bakalie wymieszać z 2 łyżkami mąki i dodać do żółtek.
  9. Następnie ubić na sztywno pianę i delikatnie połączyć ze składnikami.
  10. Wyłożyć na podpieczony spód.
  11. Pozostałe ciasto rozwałkować i ułożyć na masę bakaliową, nakłuć widelcem.
  12. Piec w temp. 180 st. C, przez 40 minut, pod koniec pieczenia tylko nad górną grzałką piekarnika.
  13. Piec do zarumienienia.
  14. Odstawić do wystudzenia.
  15. Masę karmelową rozpuścić i polać wierzch mazurka.
  16. Udekorować migdałami, startą czekoladą lub wg. uznania.

Smacznego 🙂

na podstawie przepisu Kuchnia Polska

Mazurek cygański

 

 

Babka szafranowa


Tradycja wypieku bab wielkanocnych sięga XV wieku. Przygotowanie bab wiązało się z licznymi doznaniami, bo przecież pięknie wyrosnięta baba zapowiada powodzenie  całej rodzinie, dlatego musi to być udany wielkanocny specjał.

Tajemnica puszystości bab wielkanocnych leży w proporcjach mąki do żółtek, im więcej żółtek, tym lżejsza babka. Również ważna jest jakość użytych produktów. Najbielsza mąka, swieże kurze jaja, dobrej jakości masło i bakalie, to składniki wybornej babki wielkanocnej.

Zawsze w wielki czwartek gospodynie piekły baby swiateczne i malowały pisanki, tak więc zapraszam na niezwykle aromatyczną babę szafranową z sosem pomarańczowo szafranowym.

Wspaniała, puszysta,  jednym słowem wyborna i bardzo aromatyczna o smaku szafranu, a na dodatek w przepięknej formie upieczona.

Składniki na ciasto:

  • 5 jaj
  • 300 ml mleka
  • 250 ml oleju
  • 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 3/4 łyżeczki wątków szafranu
  • 1 łyżeczka pasty migdałowej
  • 600 g mąki tortowej
  • 1 łyżka mąki kukurydzianej
  • 300 g drobnego cukru
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki soli

Składniki na syrop:

  • 1/2 szklanki soku ze świeżych pomarańczy
  • 200 g drobnego cukru
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • kilka wątków szafranu

Wszystkie składniki podgrzać do rozpuszczenia się cukru i odstawić do lekkiego wystudzenia.

Wykonanie:

  1. Odlać 1/4 l mleka i doprowadzić do wrzenia, dodać szafran, wymieszać, odstawić na 15 minut.
  2. Jajka, pozostałe mleko, olej, aromaty i pastę migdałową ubić, dodać cukier i zmiksować.
  3. Następnie przesianą mąkę z proszkiem i solą na przemian z mlekiem, ubić do połączenia składników.
  4. Na koniec wlać szafran z mlekiem i wymieszać.
  5. Formę do babki wysmarować tłuszczem i posypać mąką, przelać ciasto.
  6. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 170 st. C, /bez termo obiegu/ przez 1 godzinę 15 minut lub do suchego patyczka.
  7. Po upieczeniu odstawić na 10 minut w formie, po czym wyjąć i studzić na kratce metalowej.
  8. Jeszcze ciepłą polać syropem.

Smacznego !

autor: Samantha wg. zmodyfikowanego przepisu: Tasteofhome.com

Mazurek makowy


Mazurek, to tradycyjne słodkie ciasto w kuchni polskiej, wypiekane zawsze na czas swiąt Wielkanocnych. Różnorodnosć jest tak wielka, że nigdy nie możemy się zdecydować który przygotować: kajmakowy, migdałowy, czekoladowy. Wszystkie są bardzo słodkie, smaczne  i zdobią wielkanocne stoły.

Zapraszam na prosty mazurek makowy z czekoladą i kremem maślanym. Wykonanie jest bardzo łatwe, biorąc pod uwagę fakt, iż pozwoliłam sobie wykorzystać gotową masę makową połączoną z waniliowym budyniem, rezultat okazał się doskonały w smaku.

Składniki:

  • 250 g herbatników kruchych
  • 120 g roztopionego masła
  • 450 g gotowej masy makowej
  • 2 budynie waniliowe
  • 4 łyżki drobnego cukru
  • 600 ml mleka
  • 2 łyżki kaszy manny
  • 100 g ciemnej czekolady

Składniki na krem:

  • 160 g niesolonego masła
  • 1 łyżka słodkiej smietany
  • 2 łyżki marmolady morelowej
  • 200 g cukru pudru
  • aromat waniliowy

Wszystkie składniki utrzeć na puszystą, błyszczącą masę.

Wykonanie:

  1. Budynie ugotować wg. przepisu dodając tylko 600 ml mleka, dodać cukier i kaszę mannę, wymieszać.
  2. Do gorącego budyniu dodać masę makową, dokładnie zmiksować i odstawić do wystudzenia.
  3. Herbatniki drobno rozkruszyć, dodać masło i dokładnie połączyć.
  4. Formę prostokątną wyłożyć ciastkami spód i boki, ugnieść dnem szklanki i schłodzić 20 minut.
  5. Na wyłożony spód wyłożyć masę makową z budyniem do 3/4 wysokości.
  6. Piec w temp. 180 st. C, przez 45-50 minut.
  7. Po upieczeniu wystudzić i wyjąć z formy.
  8. Wierzch polać rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladą.
  9. Udekorować kremem maślanym i cukrowymi jajeczkami i czekoladkami lub wg. własnego uznania.

Smacznego !

autor: Samantha

Drożdżowe gniazdka


Drożdżowe słodkie bułeczki w kształcie gniazdek z jajeczkami, to wspaniała dekoracja na stół wielkanocny.  Lekkie, puszyste gniazdka, pachnące wanilią wyśmienicie smakują i pięknie się prezentują.

Składniki:

  • 500 g mąki pszennej
  • 40 g świeżych drożdży
  • 100 g drobnego cukru
  • 80 g miękkiego masła
  • 220 ml ciepłego mleka
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • 1/2 łyżeczka soli
  • 4 żółtka
  • 1 jajko

Dodatkowo:

  • 1 jajko
  • 25 g rozpuszczonego masła
  • 2 łyżki cukru perlistego
  • jajka cukrowe

Wykonanie:

  1. Drożdże rozetrzeć z łyżeczką cukru dodać 2 łyżki ciepłego mleka i 1 łyżkę mąki, wymieszać, odstawić do wyrośnięcie.
  2. Mąkę przesiać, dodać wyrośnięte drożdże i pozostałe składniki, wyrobić mikserem lub ręcznie przez ok. 5 minut, po czym przykryć sciereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę do potrojenia objętości.
  3. Wyrosnięte ciasto ponownie wyrobić i podzielić na 24 kawałki, z każdego kawałka uformować po dwa  30 cm długości wałeczki i skręcać spiralnie, tworząc dwa koła, zakładać jeden na drugi, a w srodek włożyć metalową rurkę /patrz zdjęcie/:

  1. Odstawić do wyrośnięcia na 30 minut.
  2. Posmarować rozmąconym jajkiem.
  3. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 190 st. C, przez 25-30 minut.
  4. Po upieczeniu posmarować rozpuszczonym masłem i posypać perlistym cukrem.
  5. W srodek każdego gniazdka ułożyć po 3 lub cztery cukrowe jajeczka.

Smacznego !

autor: Samantha

Jaja w czterech smakach


Na stole Wielkanocnym nie może zabraknąć tradycyjnego jajka, które jest symbolem odradzającego się życia. Wielkanocne jajko to także symbol nadziei, cierpliwości i szczęścia.

Najpopularniejsze obecnie są jaja faszerowane na bazie żółtek. Tym razem przygotowałam w czterech smakach z pastami: awokado, wasabi, serową i orzechową. Wykonanie jest proste, jedynie przygotowanie zajmuje trochę czasu, a zapewniam, że warto bowiem z tymi pastami jajka są bardzo wyszukane i smakują bardzo świątecznie.

Jaja w czterech smakach

Składniki na 12 szt. kurzych jaj:

  • 12 szt. ugotowanych żółtek
  • 2 łyżki majonezu
  • 1 łyżka jogurtu naturalnego

Składniki na pastę awokado:

  • 1 małe awokado /roztarte/
  • 1 łyżeczka  drobno pokrojonej świeżej bazylii
  • 2 szt. czarnych lub zielonych oliwek bardzo drobno pokrojonych
  • sól, pieprz

Składniki na pastę wasabi:

  • 1 łyżka pasty wasabi
  • 1 łyżeczka mleka
  • 1 łyżeczka nasion sezamu
  • 1 łyżeczka drobno pokrojonego świeżego tymianku
  • 1 łyżeczka startego świeżego imbiru /opcjonalnie/
  • sól

Składniki na pastę serową:

  • 2 łyżeczki drobno startego sera cheddar
  • 1 łyżeczka drobno pokrojonego boczku
  • 1 łyżeczka drobno pokrojonej świeżej pietruszki
  • 1 łyżeczka musztardy
  • sól, pieprz

Składniki na pastę orzechową:

  • 1/2 łyżeczki drobno zmielonych orzechów nerkowca
  • 1/2 łyżeczki drobno zmielonych orzechów ziemnych prażonych
  • 1/2 szt.  drobno pokrojonej papryczki chilli
  • 1 łyżeczka drobno pokrojonego świeżego szczypiorku
  • sól

Jaja w czterech smakach

Wykonanie:

  1. Jajka ugotować na twardo /6 minut/, usunąć skorupki i przekroić wzdłuż na połówki.
  2. Oddzielić żółtka od białek.
  3. Żółtka wymieszać z majonezem i jogurtem na gładką masę, podzielić na cztery części.
  4. Do każdej osobno dodać składniki na poszczególne pasty: awokado, wasabi, serową, orzechową.
  5. Przygotowanymi pastami po 6 szt. jajek wypełnić pastami za pomocą szprycy z grubą koncówką.
  6. Połówki jajek przełożyć do naczynia i udekorować najlepiej rzeżuchą, można szczypiorkiem, pietruszką, bazylią, kulkami wasabi.
  7. Podawać schłodzone.

Smacznego !

autor: Samantha na podstawie inspiracji: z książki: „Cook’s Collection”

Jaja w czterech smakach

Mazurek marcepanowy


Już od dziś zapraszam na swiąteczne ciasta, desery i potrawy, które będę prezentować na moim blogu, prawie codziennie nowy, sprawdzony  przepis !

Znajdziecie tutaj wyszukane i tradycyjne dania, proste i wykwintne, również bardzo dekoracyjne, które uświetnią swiąteczny wielkanocny stół.

Nie może zabraknąć tradycyjnych polskich Mazurków, na początek polecam Mazurek marcepanowy z królewskim lukrem.

Składniki:

  • 500 g masy marcepanowej
  • 1/2 białka
  • 3/4 szklanki cukru pudru
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • ozdoby cukrowe

Wykonanie:

  1. Odłożyć 1/3 części masy marcepanowej.
  2. Z pozostałej rozwałkować  dwa kwadraty przy czym jeden o 2 cm mniejszy, o grubości 1 cm i 0,5 cm.
  3. Formę do pieczenia wyłożyć folią aluminiową i ułożyć większy kwadrat, a na nim mniejszy.
  4. Z pozostałej masy uformować pleciony pasek i wyłożyć na rant każdego boku.
  5. Ranty posmarować białkiem.
  6. Wstawić do piekarnika pod górną grzałkę na max. i zapiec 3-4 minuty do zarumienienia.
  7. Odstawić do wystudzenia.
  8. Białko utrzeć z cukrem i sokiem z cytryny na gładki, błyszczący lukier.
  9. Posmarować cały srodek mazurka.
  10. Z pozostałych resztek masy uformować kwiatki.
  11. Udekorować motywami cukrowymi i wafelkami.

Smacznego !

autor: Samantha