Szarlotka królewska


Szarlotka raczej  inna od tradycyjnej, bardziej wykwintna, delikatna,wykonana na sposób ciasta deserowego. Bogata w krem waniliowy, z musem jabłkowym na ciescie ucieranym, polana czekoladą z odrobiną orzeszków.

Wspaniała, pyszna szarlotka po królewsku, przygotowana z najlepszych polskich jabłek Antonówek. Polecam szczerze, koniecznie musicie spróbować i zaprosić znajomych na królewską ucztę.

Szarlotka królewska

Składniki na ciasto:

  • 160 g miękkiego masła
  • 160 g cukru drobnego
  • 1 op. cukru waniliowego
  • 4 jaja /osobno żółtka i białka/
  • 160 g mąki tortowej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 1/4 szklanki mleka w temp. pokojowej
  • sok z połowy cytryny

Składniki na mus jabłkowy:

  • 1,5 kg jabłek antonówek
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1/2 szklanki wody
  • 1 op. galaretki agrestowej
  • 2 łyżki soku z cytryny

Składniki na krem:

  • 400 ml smietany kremówki 35%
  • 125 g cukru drobnego lub cukru pudru
  • 250 g serka mascarpone /opcjonalnie/
  • 1 łyżeczka pasty waniliowej lub ekstraktu
  • 2,5 łyżeczki żelatyny
  • 1/4 szklanki gorącej wody

oraz:

  • 50 g gorzkiej czekolady powyżej 70%
  • 1 łyżeczka masła
  • 3 łyżki drobno zmielonych orzechów włoskich

Szarlotka królewska

Szarlotka królewska

Wykonanie:

  1. Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na jasną puszystą masę.
  2. Dodać sok z cytryny, po jednym żółtku i dalej ucierać.
  3. mąkę z solą i proszkiem przesiać, dodać w dwóch porcjach do utartej masy na przemian z mlekiem.
  4. Białka ubić na sztywno i delikatnie wymieszać.
  5. Formę kwadratową o wymiarach 24 x 24 cm posmarować tłuszczem i posypać mąką.
  6. Przełożyć ciasto do formy, wyrównać wierzch.
  7. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 180 st. C przez 40 minut lub do suchego patyczka.
  8. Ciasto pozostawić w formie do wystudzenia.
  9. Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki następnie na mniejsze kawałki.
  10. Przełożyć do garnka z podwójnym dnem.
  11. Dodać wodę, sok z cytryny i cukier.
  12. Gotować na srednim ogniu przez 10- 15 minut, do rozmiękczenia jabłek, tak aby pozostały kawałki.
  13. Na koniec wsypać suchą galaretkę i wymieszać do rozpuszczenia.
  14. Odstawić do wystudzenia, do temp. pokojowej.
  15. Następnie mus jabłkowy przelać na upieczone ciasto, wyrównać wierzch i schłodzić na 2 godziny.
  16. Smietanę ubić z cukrem i wanilią na sztywno, można do dodać serek mascarpone.
  17. Zelatynę rozpuścić w gorącej wodzie i przestudzoną wlać do kremu, zmiksować.
  18. Krem wylać na stężały mus jabłkowy i ponownie wstawić do lodówki na 2-3 godziny.
  19. Czekoladę z masłem rozpuścić w kąpieli wodnej, wystudzić do temp. pokojowej po czym polać wierzch szarlotki, posypać okruszkami orzechów.
  20. Przed podaniem schłodzić.

Smacznego 🙂

Szarlotka królewska

 

 

 

 

Tarta z jabłkami Apple Pie


Amerykańska szarlotka zwana Apple Pie pieczona na cienkim ciescie kruchym z dużą iloscią jabłek.

Przepyszna na ciepło, podana z lodami lub bitą smietaną, doskonała do kawy.

Tarta z jabłkami Apple Pie

Składniki na ciasto:

  • 350 g mąki tortowej
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 100 g zimnego masła
  • 85 g smalcu
  • 3 łyżki drobnego cukru
  • 3-4 łyżki zimnej wody

Składniki na farsz:

  • 850 g jabłek Bramley lub Szarej renety
  • 125 g drobnego cukru
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • szczypta mielonego imbiru
  • 1-2 łyżki wody

Tarta z jabłkami Apple Pie

Tarta z jabłkami Apple Pie

Wykonanie:

  1. Mąkę z solą i cukrem przesiać dodać kawałki zimnego masła i smalcu.
  2. Wymieszać do połączenia tłuszczu i dodać zimną wodę, krótko zagnieść.
  3. Uformować w kulę, zawinąć w folię i schłodzić 20 minut.
  4. Jabłka obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne, pokroić na kawałki.
  5. Przełożyć do garnka, dodać wodę, cynamon, cukier i imbir.
  6. Podgrzać do połączenia aromatów, nie gotować.
  7. Wystudzić do temp. pokojowej.
  8. Ciasto podzielić na 2 części, rozwałkować na cienkie krążki.
  9. Jedną część rozwałkowanego ciasta wyłożyć na spód formy do tarty o średnicy 23-24 cm, nakłuć widelcem i posypać 1 łyżką tartej bułki lub zmielonymi płatkami owsianymi.
  10. Wyłożyć masę jabłkową, wyrównać i przykryć drugim ciastem, podwijając brzegi pod spód.
  11. Z pozostałego ciasta wyciąć listki i ułożyć na wierzchu Apple Pie.
  12. W około ugnieść końcem łyżeczki.
  13. Posmarować jajkiem i posypać łyżką cukru.
  14. Naciąć wierzch ciasta w kilku miejscach.
  15. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 190 st. przez 25 minut.
  16. Posypać cukrem pudrem.

Smacznego 🙂

Tarta z jabłkami Apple Pie

Szarlotka z budyniem


Szarlotka z budyniem i szarlotka z bezą, to ciasta niezwykle popularne i bardzo lubiane, ale jeśli ktoś woli klasyczną szarlotkę , to przepis również znajdziecie na blogu.

Pyszne połączenie kremu budyniowego z kwaskowatymi jabłkami swietnie się uzupełnia z półkruchym ciastem. Przepyszny smak ciasta i swietna propozycja na niedzielny deser.

Szarlotka z budyniem

Szarlotka z budyniem

Składniki:

  • 460 g mąki tortowej
  • 100 g drobnego cukru lub cukru pudru
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • szczypta soli
  • 250 g masła lub margaryny
  • 2 żółtka
  • 1 jajo
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 płaskie łyżki kwaśnej smietany
  • 80 g proszku budyniowego
  • 800 ml mleka
  • 1,5 kg jabłek
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 100 g rodzynek
  • sok z jednej cytryny
  • cukier puder do posypania

Szarlotka z budyniem

Szarlotka z budyniem

Wykonanie:

  1. Mąkę z solą i proszkiem przesiać dodać cukier i cukier waniliowy oraz kawałki masła.
  2. Rozetrzeć do połączenia masła.
  3. Następnie dodać jajko, żółtka i kwaśną smietanę.
  4. Wyrobić wszystkie składniki do połączenia w jednolite ciasto.
  5. Uformować kulę, oddzielić 1/3 ciasta, zawinąć w folię i wstawić do zamrażarki na 30 minut.
  6. Pozostałe ciasto schłodzić w lodówce.
  7. Jabłka obrać zetrzeć na tarce o dużych oczkach, skropić sokiem z cytryny.
  8. Dodać cynamon i rodzynki, wymieszać. /Jeśli jabłka są bardzo kwaśne dodać 2 łyżki cukru./
  9. Formę do pieczenia 24 cm x 24 cm posmarować tłuszczem.
  10. Schłodzone ciasto z lodówki rozwałkować  i wyłożyć na spód formy, nakłuć w kilku miejscach widelcem.
  11. Podpiec w piekarniku, w temp. 200 st. C przez 15 minut, następnie odstawić do wystudzenia.
  12. Ugotować budynie wg. przepisu w 800 ml mleka.
  13. Na podpieczony spód wyłożyć starte jabłka, ciepły budyń.
  14. Na wierzch dodać starte zamrożone ciasto.
  15. Piec w temp. 180 st. C przez 50 minut lub do zarumienienia.
  16. Gorące posypać cukrem pudrem.

Smacznego 🙂

Szarlotka z budyniem

Szarlotka z budyniem

Szarlotka z figami, orzechami z kremem imbirowym


Szarlotka trochę w innym wydaniu. Znakomicie wilgotna, subtelne, przepyszne połączenie smaków korzennych. Zarówno figi i orzechy swietnie komponują się ze smakiem jabłek. Krem imbirowy dodaje wykwintności temu ciastu.

Piękne ciasto w swojej prostocie, niezbyt słodkie i doskonałe na deser lub na sniadanie.

Szarlotka z figami, orzechami z kremem imbirowym

Szarlotka z figami, orzechami z kremem imbirowym

Składniki na ciasto:

  • 180 g miękkiego masła
  • 125 g ciemnego brązowego cukru
  • 125 g białego drobnego cukru
  • 2 jaja
  • 225 g mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka sody spożywczej
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 1 łyżeczka kardamonu
  • 1/2 łyżeczki zmielonych goździków
  • 4 srednie jabłka /ok.750 g/ – renety
  • 100 g suszonych fig
  • 100 g orzechów włoskich lub pekan
  • 125 ml brandy lub rumu

Składniki na krem imbirowy:

  • 250 ml smietany kremówki 30%
  • 100 g cukru pudru
  • 1 łyżeczka zmielonego imbiru
  • 1 łyżeczka syropu imbirowego

Szarlotka z figami, orzechami z kremem imbirowym

Szarlotka z figami, orzechami z kremem imbirowym

Wykonanie:

  1. Figi pokroić na mniejsze kawałki, zalać brandy lub rumem odstawić do nasączenia.
  2. Masło utrzeć z cukrami na puszystą masę.
  3. Dodać po 1 jajku.
  4. Mąkę wymieszać z sodą, solą i przyprawami, przesiać i dodać do masy po czym dokładnie wymieszać.
  5. Jabłka obrać, pokroić na małe kawałki oraz orzechy.
  6. Dodać do masy i nasączone figi, wymieszać ręcznie.
  7. Formę prostokątną wyłożyć papierem do pieczenia i przełożyć mieszaninę, wierzch wyrównać.
  8. Piec w 180 st. C przez 1 godzinę.
  9. Po upieczeniu wystudzić, pokroić na kwadraty, podawać z kremem imbirowym.

Wykonanie kremu imbirowego:

  1. Smietanę ubić z cukrem pudrem.
  2. Dodać zmielony imbir i syrop imbirowy.
  3. Zmiksować do połączenia składników.
  4. Przed podaniem schłodzić w lodówce.

Smacznego 🙂

na podstawie przepisu: Williams-Sonoma Home.com

Szarlotka z figami, orzechami z kremem imbirowym

Szarlotka z figami, orzechami z kremem imbirowym

 

Szarlotka kanadyjska


Szarlotka w wersji kanadyjskiej z aromatycznym, słodkim syropem klonowym. Lekkie, dietetyczne ciasto bez cukru z płatkami owsianymi pod chrupiącą migdałową pierzynką.

Najlepiej smakuje na ciepło z bitą smietaną posłodzoną syropem klonowym.

Przepis dodaję także do akcji „Jabłko z cynamonem”.

Szarlotka kanadyjska

Składniki:

  • 1 kg jabłek /szara reneta/
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 150 g miękkiego masła
  • 125 g syropu klonowego leśnego
  • 1 łyżeczka esencji waniliowej
  • 4 jaja
  • 60 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 160 g płatków owsianych
  • 60 g rodzynek
  • 45 g płatków migdałowych

Szarlotka kanadyjska

Wykonanie:

  1. Masło utrzeć na puszystą masę dodać syrop klonowy, wanilię i ponownie ucierać do połączenia składników.
  2. Dodać po 1 jajku ciągle ucierając.
  3. Mąkę z proszkiem i płatkami owsianymi wymieszać i dodać do utartej masy, dokładnie wymieszać.
  4. Formę tortową o średnicy 24 cm wysmarować tłuszczem i posypać mąką.
  5. Wyłożyć 2/3 ciasta do formy, następnie pokrojone kawałki jabłek,  wymieszać z 1/2 łyżeczki cynamonu.
  6. Na jabłka pozostałe ciasto, które rozłożyć za pomocą łyżeczki.
  7. Na wierzchu posypać płatkami migdałowymi lub drobno pokrojonymi migdałami.
  8. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 170 st. C, przez 55 minut lub do zarumieniania.

Smacznego 🙂

na podstawie zmodyfikowanego przepisu z książki: „The Encyclopedia of Baking

Szarlotka kanadyjska
Jabłko z cynamonem

Szarlotka Samanthy


Dobrze wykonana szarlotka, to nie lada sztuka, a jednak o smaku doskonałej szarlotki decydują dodane jabłka i choć robiłam już z wieloma gatunkami, to wiem na pewno, że najlepsze jest odmiana „szarej renety”. Jabłka, które nie tylko musicie przysmażać ale wręcz surowe zalecam dodawać do tego ciasta, wówczas wiem, że szarlotka zawsze będzie doskonała i zawsze będzie wyśmienicie smakować. Także z całym sercem polecam szarlotkę Samanthy.

Składniki na ciasto:

  • 500 g mąki tortowej
  • 100 g proszku „custard”
  • 200 g zimnego masła
  • 2 żółtka
  • 2 łyżki zmielonych migdałów
  • 80 g cukru pudru
  • 1-2 łyżki lodowatej wody

Składniki na farsz:

  • 1, 5 kg jabłek najlepiej odmiana: „szara reneta”
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 125 g białego cukru
  • kilka gwiazdek anyżu
  • 125 g rodzynek /opcjonalnie/

Wykonanie:

  1. Mąkę, proszek, zmielone migdały, cukier i masło przetworzyć w malakserze do otrzymania okruszków.
  2. Dodać żółtka,  wodę i szybko zagnieść ciasto.
  3. Uformować w kulę, spłaszczyć i zawinąć w folię spożywczą następnie do schłodzenia na 10 minut.
  4. Z ciasta oddzielić 1/3 część i ponownie odstawić do schłodzenia.
  5. Pozostałe ciasto rozwałkować na 0.5 cm i wyłożyć spód i rant formy tortowej o średnicy: 24 cm, uprzednio posmarować formę masłem. Ciasto nakłuć widelcem i  podpiec w piekarniku, w temp. 200 st. C, przez 15 minut.
  6. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i zetrzeć na tarce o grubych oczkach, skropić sokiem z cytryny, dodać cukier, cynamon, anyż,  i rodzynki /jeśli lubimy/.
  7. Całosć wymieszać i odstawić na 15 minut, odcedzić nadmiar soku.
  8. Usunąć gwiazdki anyżu i na podpieczone ciasto wyłożyć jabłka.
  9. Pozostałą część ciasta rozwałkować i przykryć wierzch, dociskając, posmarować rozmąconym jajkiem.
  10. Wstawić do nagrzanego piekarnika, w temp. 180 st. C i piec ok. 50 minut lub do zarumienienia ciasta.
  11. Ciepłe posypać cukrem pudrem.
  12. Podawać na ciepło lub zimno, z lodami, bitą smietaną lub jogurtem.

Smacznego !

autor: Samantha

Jabłka z morelą w chlebie


Nietypowa szarlotka, do wykonania której potrzebujemy francuskiego pieczywa „charlotte” lub „brioche” również można użyć pszennego chleba tostowego. Smaczny i szybki deser z jabłkami, morelami i aromatycznym anyżem, doskonały także z lodami czy bitą smietaną.

Jabłka z morelą w chlebie

Składniki:

  • 16 kromek pszennego chleba
  • 80 g masła
  • 70 g cukru pudru
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 125 ml wody
  • 100 g cukru
  • 1 laska cynamonu
  • 3 gwiazdki anyżu
  • 1 kg jabłek
  • 140 g suszonych moreli
  • syrop klonowy
  • cukier puder

Jabłka z morelą w chlebie

Wykonanie:

  1. Wodę z cukrem wymieszać, dodać morele, anyż i laskę cynamonu, gotować na małym ogniu przez 5 minut.
  2. Do syropu dodać obrane i pokrojone w ćwiartki lub ósemki jabłka,  wymieszać i gotować następne 5 minut, do zmiękczenia, nie mieszać.
  3. Chleb pokroić na 16 kromek, posmarować z obu stron masłem i posypać cukrem pudrem wymieszanym z cynamonem.
  4. Przygotowanymi kromkami wyłożyć rant i spód tortownicy o średnicy 21 cm.
  5. Następnie w srodek wyłożyć gotowane jabłka z morelami.
  6. Piec w temp. 180 st. C, przez 35 minut, do zarumienienia.
  7. Po upieczeniu odstawić na 10 minut w formie, następnie wyjąć z formy, polać syropem klonowym, a chlebek posypać cukrem pudrem.

Smacznego 🙂

źródło: Taste.com.au

Jabłka z morelą w chlebie

Strudel Jabłkowy


To tradycyjny wiedeński strudel Apfelstrudel , popularne ciasto w Austrii,  w krajach bałkańskich  występuje pod znaną nazwą Baklava i jest robiony z farszem daktylowym w ciescie filo.

Zamiast zwykłego  jabłecznika przygotowałam   strudel   na bazie ciasta filo z przepysznym nadzieniem jabłkowym.

Składniki:

  •   6 arkuszy ciasta filo /gotowego/
  • 3 średnie jabłka /szara lub złota reneta/
  • 60 g rodzynek
  • 30 g orzechów laskowych /posiekanych/
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 50 g cukru
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • 50 g masła roztopionego /w temp. pokojowej/
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 3/4 szklanki bułki tartej

Wykonanie:

  1. Jabłka obrać, pokroić na cienkie kawałki dodać sok z cytryny, wymieszać, następnie cukry, rodzynki, orzechy i cynamon, wszystko  połączyć.
  2. Każdy arkusz ciasta posmarować masłem i posypać bułką tartą, nakładać jeden na drugi i na koleiny.
  3. Na tak przygotowane ciasto nałożyć farsz, zostawiając margines 4 cm przy krótszych bokach.
  4. Zwinąć w rulon, przełożyć do  formy keksowej wyłożonej papierem do pieczenia.
  5. Posmarować masłem wierzch ciasta.
  6. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 180 st. C, przez 45 minut, do uzyskania złotego koloru.
  7. Po upieczeniu, odczekać 10 minut i posypać cukrem pudrem.
  8. Podawać na ciepło z sosem waniliowym lub bitą śmietaną.

Uwaga !

Czynności w przygotowaniu ciasta należy wykonać w miarę szybko, ponieważ ciasto bardzo szybko wysycha, można arkusze nakryć suchą ścierką następnie mokrą.

Smacznego 🙂

Szarlotka


Najpopularniejsze ciasto amerykanów, ciasto, które nigdy nam się nie znudzi. Można je przyrządzać na wiele sposobów i  nie wiadomo, który jest najlepszy. Moja szarlotka jest z dodatkiem orzechów laskowych, inna jak tradycyjna Apple pie, wykonanie jest łatwe, szybkie i smakuje równie dobrze.

Składniki:

  • 300 g mąki pszennej
  • 50 g zmielonych orzechów laskowych
  • 4  jabłka /szara reneta/
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 200 g brązowego cukru
  • 100 g roztopionego masła
  • 80 ml mleka
  • 2 jaja
  • 1 łyżeczka cynamonu

Wykonanie:

  1. Dwa jabłka zetrzeć na tarce na dużych oczkach, dodać 1/2 łyżeczki cynamonu.
  2. Mąkę z proszkiem przesiać do miski, dodać orzechy laskowe i cukier i dobrze wymieszać następnie  dodać starte jabłka. Wszystko dokładnie wymieszać.
  3. Przestudzone masło, mleko i jajka połączyć i dodać do mieszaniny.
  4. Ciasto przełożyć do formy tortowej o średnicy 20-22 cm, wysmarowanej dobrze tłuszczem i wysypanej bułką tartą.
  5. Na wierzch ciasta ułożyć pozostałe jabłka,  pokrojone  w cienkie ćwiartki, posmarować roztopionym masłem i posypać cukrem.
  6. Piec w nagrzanym piekarniku w temp. 180 st. C, przez ok. 1 godziny.

Uwaga:

Pod koniec pieczenia wierzch ciasta nakryć folią aluminiową lub papierem do pieczenia, w celu uniknięcia nadmiernemu przypaleniu jabłek. Ciasto jest ciężkie, dlatego wymaga dłuższego pieczenia, ważną rolę spełnia rodzaj  użytych jabłek.

Smacznego;)

źródło:Good Taste