Torcik truflowy z truskawkami


Witam wszystkich moich czytelników po przerwie wakacyjnej. Długie to było rozstanie z Wami, ale powroty są zawsze miłe.

Na powitanie przygotowałam wymownie pyszny torcik pełen smaków czekoladowych i owocowych. Truflowy torcik pachnący czekoladą, kawą i rumem.

Bajeczny deser dla każdego miłośnika czekolady. Zapraszam 🙂

Torcik truflowy z truskawkami

Składniki na ciasto:

  • 150 g gorzkiej czekolady 70%
  • 150 g masła w temp. pokojowej
  • 150 g drobnego cukru
  • 3 jaja
  • 4 żółtka
  • 4 białka
  • 125 g mąki tortowej

Składniki na krem czekoladowy:

  • 250 ml smietany kremówki 30%
  • 200 g gorzkiej czekolady
  • 4 żółtka
  • 4 łyżki cukru
  • 2-3 łyżki ciemnego rumu

Składniki na poncz:

  • 1 szklanka mocnej kawy
  • 2 łyżki ciemnego rumu

oraz:

  • 160 g świeżych truskawek lub malin
  • loki czekoladowe

Torcik truflowy z truskawkami

Torcik truflowy z truskawkami

Torcik truflowy z truskawkami

Wykonanie:

  1. Czekoladę połamać na kawałki i rozpuścić w kąpieli wodnej lub nad parą, odstawić do lekkiego wystudzenia.
  2. Masło utrzeć z cukrem na jasną puszystą masę, dodać 3 całe jajka i 4 żółtka.
  3. Ubijać mikserem i stopniowo dodać rozpuszczoną czekoladę.
  4. Następnie dodać przesianą mąkę na dwa razy i wymieszać do połączenia się składników.
  5. Białka ubić na sztywno i zaraz delikatnie połączyć z mieszaniną.
  6. Formę tortową o średnicy 22-24 cm posmarować tłuszczem i posypać mąką – nadmiar usunąć.
  7. Przełożyć ciasto do formy i piec w temp. 180 st. C przez 35-45 minut.
  8. Następnie pozostawić w formie do wystudzenia.
  9. Zimne ciasto przekroić na 2 równe warstwy lub 1.
  10. Nasączyć ponczem kawowo-rumowym i przełożyć kremem czekoladowym oraz posmarować wierzch tortu.
  11. Przed podaniem udekorować truskawkami, lokami czekoladowymi i truflami.

Wykonanie kremu czekoladowego:

  1. Żółtka utrzeć z cukrem w misce nad parą do zgęstnienia.
  2. Smietanę podgrzać, dodać kawałki czekolady i mieszać do rozpuszczenia czekolady.
  3. Następnie wlać do utartych żółtek.
  4. Zmiksować i schłodzić .

Torcik truflowy z truskawkami

Tort tiramisu


Tort tiramisu przygotowałam na podstawie wykwintnego deseru pochodzącego z Wenecji. Tiramisu w dosłownym tłumaczeniu brzmi: „unies mnie wysoko”.

Delikatny biszkopt z jajeczno kremowym serkiem, nasączony alkoholem, to prawdziwa kwintesencja smaków.

Tort tiramisu

Składniki na biszkopt:

  • 6 jaj /osobno żółtka i białka/
  • szczypta soli
  • 160 g drobnego cukru
  • 160 g mąki tortowej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 3 łyżki skrobi ziemniaczanej
  • 3 łyżki roztopionego masła
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Składniki na krem:

  • 6 żółtek
  • 125 g drobnego cukru
  • 850 g serka mascarpone
  • 300 ml smietany kremówki 30%
  • 6 łyżek mleka
  • 1 łyżeczka pasty lub ekstraktu waniliowego

oraz:

  • 3 łyżeczki ciemnego kakao
  • 200 g podłużnych biszkoptów

Składniki na poncz:

  • 1 i 1/4 szklanki mocnej kawy
  • 1/2 szklanki winiaku lub rumu

Tort tiramisu

Tort tiramisu

Wykonanie:

  1. Białka z solą krótko ubić następnie dodać w małych porcjach cukier i ubijać do otrzymania gęstej masy.
  2. Dodać po jednym żółtku, wanilię, olej, zimne rozpuszczone masło i miksować do połączenia składników.
  3. Mąkę tortową wymieszać z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia.
  4. Przesiać i dodać w dwóch porcjach do masy jajecznej delikatnie mieszając.
  5. Formę tortową o wymiarach 24 cm wyłożyć papierem tylko spód, rant posmarować masłem i posypać mąką.
  6. Przelać ciasto do formy, wstawić do gorącego piekarnika i piec w temp. 175 st. C przez 40-45 minut lub do suchego patyczka.
  7. Zaraz po upieczeniu wyjąć z formy i studzić odwrócony na kratce metalowej.
  8. Zimny biszkopt przekroić na 2 razy w poziomie, w ten sposób otrzymamy 3 krążki biszkoptu.
  9. 3,5 łyżki kawy rozpuszczalnej zalać 1 i 1/4  szklanką wrzątku, dodać alkohol i całkowicie wystudzić.
  10.  Nasączyć poszczególne blaty ciasta zimnym ponczem.
  11. Przygotowany krem podzielić na 3 równe części.
  12. Dwa nasączone blaty ciasta posmarować kremem i posypać kakao,  oraz w około /cienką warstwą/.
  13. Na wierzch tortu wyciskać ozdobne rozety kremu, za pomocą szprycy lub rękawa cukierniczego i posypać kakao.
  14. W około tortu wyłożyć podłużne biszkopty i przewiązać ozdobną wstążką.
  15. Tort tiramisu przed podaniem schłodzić 3-4 godziny w lodówce.

Wykonanie kremu:

  1. Żółtka z cukrem przełożyć do żaroodpornego naczynia i ubić przez kilka minut nad parą z gotującą się wodą, tak aby miska nie dotykała wody.
  2. Przelać masę do misy miksera i ubijać dalej do otrzymania jasnej puszystej masy.
  3. Serek wymieszać z mlekiem i wanilią, dodać do masy jajecznej i miksować do połączenia składników.
  4. Smietanę ubić na sztywno i delikatnie wymieszać z masą.
Smacznego 🙂
Tort tiramisu

 

 

 

Chleb „Aniołów”


Chleb anielski symbolizuje mannę z nieba na czesć wędrowców do ziemi obiecanej. Chleb najlepszy, najsmaczniejszy, bogaty w smakowe składniki, z dużą iloscią miodu. Chleb dany od Boga, ” nieśmiertelny”, cudny.

W rzeczywistości nazwa „Angel” wywodzi się od słynnego piekarza izraelskiego Salomona Angel, który z wielkim sercem wypiekał swoje chleby ulepszając ciągle swoje receptury i dążąc do idealnego chleba.  I tak oto powstał chleb „Aniołów”.

Chlebek nie wymownie  smakowy, puszysty, lekko wilgotny z chrupiącą skórką. Z migdałami, szafranem i rumem.

Spróbujcie koniecznie, bo rzeczywiście smakuje nieziemsko.

Chleb "Aniołów"

Składniki:

  • 1 kg mąki
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 65 g świeżych drożdży
  • 300 ml letniego mleka
  • 5 żółtek
  • 100 g cukru
  • 100 g płynnego naturalnego miodu
  • 250 g miękkiego masła
  • 2 łyżki cukru waniliowego
  • 1/ 2 łyżeczki szafranu w proszku
  • 100 g płatków migdałowych
  • 60 ml białego rumu
  • cukier puder do posypania

Chleb "Aniołów"

Wykonanie:

  1. Drożdże rozetrzeć z 1 łyżeczką cukru, dodać 3 łyżki letniego mleka i 1 łyżkę mąki.
  2. Wymieszać i odstawić na 15 minut do wyrośnięcia.
  3. Mąkę z solą przesiać, dodać wyrośnięte drożdże i pozostałe składniki.
  4. Wyrobić mikserem przez ok. 5 minut do połączenia wszystkich składników.
  5. Przykryć sciereczką i odstawić w cieple miejsce do podwojenia objętości.
  6. Następnie ponownie wyrobić ręcznie przez ok. 4 minuty do uzyskania gładkiego, błyszczącego ciasta.
  7. Uformować wałek o długości 1 metra i ułożyć go w kształcie precla.
  8. Ponownie odstawić do wyrośnięcia na 30 minut.
  9. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 200 st. C przez 35 minut do uzyskania złotego koloru.
  10. Gorący posypać cukrem pudrem.

Smacznego 🙂

na podstawie zmodyfikowanego przepisu z książki ” The Encyclopedia of Baking”

Chleb "Aniołów"

 

 

Tort żurawinowy


Specjalny na Swięta Bożego Narodzenia, niezwykle smaczny czekoladowy tort żurawinowy w swiątecznych smakach,  z żurawiną, śnieżno- białą bitą smietaną i rumem.

Doskonałe połączenie smaków, kwaśnej żurawiny i słodkiej smietany z nutą alkoholową. Idealny na swiąteczny deser !

Tort żurawinowy

Składniki:

  • 5 jaj
  • 140 g cukru
  • 25 g cukru waniliowego
  • szczypta soli
  • 4 łyżki wrzątku
  • 60 g mąki tortowej
  • 50 g mąki kukurydzianej
  • 25 g ciemnego kakao
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 500 ml smietany kremówki 35 %
  • 200 g cukru pudru
  • 1 łyżeczka pasty waniliowej
  • 350 g świeżej lub mrożonej żurawiny
  • 180 g białego cukru
  • 125 ml rumu
  • 125 ml wody

Tort żurawinowy

Wykonanie:

  1. Jajka z cukrem i solą utrzeć na jasną gęstą masę, dodać stopniowo wrzącej wody i jeszcze przez chwilę ucierać.
  2. Dodać  mąki z proszkiem, cynamonem i kakao przesiać i dodać do ubitej masy.
  3. Delikatnie połączyć wszystkie składniki.
  4. Formę tortową o wymiarach 24 cm wysmarować masłem i posypać mąką lub tartą bułką, następnie przelać ciasto.
  5. Piec w nagrzanym piekarniku w temp. 175 st. C, przez 35-40 minut lub do suchego patyczka.
  6. Zaraz po upieczeniu przełożyć na kratkę metalową do wystudzenia.
  7. Zimne ciasto przekroić na trzy blaty.
  8. Nasączyć rumem z wodą.
  9. Smietaną z cukrem ubić na sztywno, dodać pastę waniliową, wymieszać. Odłożyć 1/4 kremu.
  10. Żurawinę z cukrem zalać 1/4 szklanki wody i gotować do rozpuszczenia się cukru.
  11. Odstawić do całkowitego wystudzenia.
  12. Na pierwszy blat ciasta wyłożyć połowę żurawiny, następnie połową bitej smietany, rozsmarować, przykryć drugim blatem ciasta i ponownie posmarować żurawiną cały blat ciasta i bitą smietaną, przykryć trzecim blatem ciasta.
  13. Udekorować za pomocą szprycy wyciskając ozdobne rozetki w kształcie choinek, posypać zielonym cukrem, udekorować swieżą żurawiną.
  14. Przed podaniem schłodzić.

Smacznego 🙂

Tort żurawinowy

Tort jagodowy z płatkami róż


Miło do Was wrócić po tak długiej przerwie, też za Państwem tęskniłam ! Wróciłam z nowymi pomysłami, wspaniałymi, smacznymi przepisami i zapraszam wszystkich jak zawsze.

Ponieważ biorę udział w akcji „jagodowo nam edycja 5 !” przygotowałam wyborny tort jagodowy z własnoręcznie wykonanymi cukrowymi płatkami róż. Pyszny waniliowy biszkopt z krem i jagodami. Polecam !

Składniki na biszkopt:

  • 6 jaj /oddzielnie białka i żółtka/
  • 160 g drobnego cukru
  • 160 g mąki tortowej
  • 3 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka esencji waniliowej

Składniki na krem:

  • 300 ml smietany kremówki 30%
  • 750 g serka mascarpone
  • 200 g cukru pudru
  • 150 g świeżych jagód

Składniki na poncz:

  • 300 ml wody
  • sok z jednej cytryny
  • 50 ml białego rumu
  • 125 ml soku ze świeżych jagód

oraz 

  • 85 szt. płatków z róż w kolorze różowym i ciemno różowym i kilka swieżych
  • 1 pączek róży
  • 2 białka
  • 200 g cukru pudru

Wykonanie biszkoptu:

  1. Białka z solą lekko ubić i dodawać po małych porcjach cukru, następnie po jednym żółtku.
  2. Mąki wymieszać z proszkiem, przesiać i dodać do masy delikatnie mieszając.
  3. Formę do pieczenia /sugerowana 24 cm/, wysmarować tłuszczem i posypać mąką lub bułką tartą.
  4. Przelać ciasto, wyrównać wierzch.
  5. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 170 st. C, przez 45 minut lub do suchego patyczka.
  6. Po upieczeniu natychmiast wyjąć z piekarnika, po chwili usunąć obręcz i odwrócić do góry dnem, usunąć spód formy, studzić na kratce.
  7. Zimny biszkopt przekroić na trzy blaty i nasączyć ponczem /wszystkie składniki wymieszać/. Każdy blat biszkoptu posmarować sokiem z jagod.

Wykonanie kremu:

  • Smietanę ubić na sztywno, dodać przesiany cukier i serki, dobrze zmiksować.
  • Na koniec do kremu dodać zmiksowane jagody /odlać 1/2 szklanki soku/.
  • Dokładnie wymieszać, podzielić na trzy porcje i posmarować każdy blat ciasta, również boki tortu.

Przygotowanie płatków róż:

  1. Tę czynność  wykonać dzień wcześniej, aby płatki mogły dobrze wyschnąć.
  2. Przygotowane płatki, po jednym zamoczyć w lekko rozmąconym białku, tak aby utworzyła się lekka piana.
  3. Następnie każdy płatek obsypać cukrem pudrem.
  4. Rozłożyć papier do pieczenia lub folię aluminiową, posypać cukrem pudrem i rozłożyć płatki do wysuszenia.
  5. Następnie udekorować wierzch tortu jagodowego /patrz zdjęcie/.

Smacznego 🙂

autor: Samantha, na podstawie wykonania płatek różanych: z książki „The Cupcake”

 

Tort Rumowy


Wyjątkowy tort na wyjątkowe okazje. Bogata gama smaków i aromatów na bazie likieru, sprawia, że tort rumowy jest niezwykle smaczny i jedyny w swoim rodzaju.

Składniki na biszkopt:

  • 220 g mąki tortowej
  • 150 g drobnego cukru
  • 2,5 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 5 łyżek oleju roślinnego
  • 6 jaj /oddzielnie białka i żółtka/
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 3 łyżki kakao
  • 25 ml likieru Romazzotti Amaro lub ciemnego rumu

Składniki na krem:

  • 500 g śmietany kremowej 30%
  • 500 g serka mascarpone
  • 250 g cukru pudru
  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 4 łyżki naturalnego, ciemnego kakao
  • 1 łyżeczka pasty waniliowej lub laska wanilii
  • 25 ml likieru Romazzotti lub ciemnego rumu

Składniki na poncz:

  • 1/2 szklanki  świeżo zaparzonej kawy instant /2 łyżki/ lub espresso
  • 100 ml likieru Romazzotti lub rumu
  • sok z jednej cytryny
  • 2 łyżki cukru

tort rumowy

Wykonanie biszkoptu:

  1. Białka ubić na sztywno, dodać cukier, po 1 żółtku, olej i likier.
  2. Następnie wsypać wymieszane i przesiane mąki z proszkiem i kakao, delikatnie wymieszać.
  3. Ciasto przelać do tortownicy o średnicy 24 cm, piec w nagrzanym piekarniku w temp. 170 st.C, przez 40 minut lub do suchego patyczka.
  4. Zimny biszkopt przekroić na 3 równej grubości krążki, nasączyć ponczem i przełożyć kremem, środek białym, waniliowym, wierzch i boki tortu kremem ciemnym.
  5. Udekorować wg. uznania. Odstawić w chłodne miejsce na 2-3 godziny.

Wykonanie  kremu:

  1. Śmietanę  ubić na sztywno, dodać cukier puder, serek, wanilię i likier lub rum.
  2. Odłożyć 1/3 kremu białego, do pozostałej części dodać roztopioną czekoladę /w kąpieli wodnej lub mikrofali, dodając 3 łyżki słodkiej śmietany/ i przesiane kakao.

Uwaga:

Likier Romazzotti Amaro, jest to likier rumowy na bazie ziół i przypraw korzennych, skórek pomarańczy i anyżu. Doskonały jako aperitif.

Smacznego:)

 

Christmas Pudding


Tradycyjne angielskie danie bożonarodzeniowe. Prawdziwy pudding dojrzewa nawet 2 miesiące. Ja uprościłam trochę przepis.

Christmas pudding

Składniki:

  • po 100 g suszonych owoców:  mango, śliwki,morele, rodzynki,żurawiny
  • 100 g świeżej bułki /grubo zmielonej/
  • 200 g jasnobrązowego cukru muscovado
  • 100 g miękkiego masła
  • 75 g mąki pszennej
  • 55 g migdałów /posiekane/
  • 2 jajka
  • 2 łyżeczki przyprawy korzennej
  • 60 ml rumu
  • drobno starta skórka i sok z 2 pomarańczy

Składniki na sos żurawinowy:

  •  125 g cukru pudru
  • 300 ml gęstej śmietany
  • 100 g żurawin /mogą być mrożone/
  • 2 łyżki wody
  • 2 łyżki brandy

Wykonanie:

  1. Pokroić suszone owoce na drobne kawałki, dodać rum, skórkę pomarańczową i sok z dwóch pomarańczy, przykryć i zostawić na noc w temperaturze pokojowej.
  2. Do namoczonych owoców dodać pozostałe składniki i dobrze wymieszać.
  3. Całość przełożyć do żaroodpornej miski i umieścić w garnku nad parą lub w kąpieli wodnej. Dusić na małym ogniu przez co najmniej 4 godziny.
  4. Po tym czasie mieszaninę przełożyć do małej formy babkowej silikonowej. Schłodzić w lodówce na noc.

Wykonanie sosu żurawinowego:

  1. Do garnka wlać 2 łyżki wody i dodać cukier, gotować 3 minuty do uzyskania karmelu.
  2. Powoli wlać śmietanę i mieszać do uzyskania gładkiej konsystencji. Następnie dodać żurawinę i brandy, gotować, ciągle mieszając przez 5 minut, aż owoce zmiękną. Tak przygotowanym sosem polać pudding.

Pudding można podawać na ciepło lub zimno z lodami rumowymi. W obu przypadkach wyśmienicie smakuje.

Smacznego !

Christmas pudding

autor: Samantha

źródło: delicious