Piernik orzechowy z czekosliwką


Piernik orzechowy, który możecie przygotować tuż przed Swiętami, pomimo że jest zaliczany do pierników tradycyjnych, to ten nie wymaga długiego leżakowania i zaraz po upieczeniu jest zawsze miękki.

Masa do przełożenia piernika, to wyjątkowo smaczna czekosliwka, którą zapewne wielu z Was lubi i zna. Przełożenie tą masą piernika nadaje wyjątkowego smaku.

Piernik orzechowy z czekosliwką

Piernik orzechowy z czekosliwką

Składniki na ciasto :

  • 150 g drobnego cukru
  • 200 g naturalnego miodu
  • 3 jaja
  • 100 g miękkiego masła
  • 140 g zmielonych orzechów laskowych lub włoskich
  • 550 g mąki pszennej
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1,5 łyżeczki sody spożywczej
  • 1,5 łyżki przyprawy korzennej
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 3 łyżki ciemnego rumu

Składniki na masę:

  • 250 g powideł sliwkowych
  • 120 g gorzkiej czekolady 70%
  • 25 g miękkiego masła
  • 2 łyżki rumu

Składniki na polewę:

  • 200 g gorzkiej czekolady
  • 50 g roztopionego masła

Piernik orzechowy z czekosliwką

Piernik orzechowy z czekosliwką

Wykonanie:

  1. Miód płynny, cukier, rum i jajka zmiksować.
  2. Dodać miękkie masło i zmiksować do otrzymania gładkiej masy.
  3. Mąkę wymieszać z sodą, solą, cynamonem i przyprawą korzenną.
  4. Przesiać i dodać na dwa razy do zmiksowanej masy oraz zmielone orzechy.
  5. Wymieszać do połączenia składników, po czym wyrobić ciasto, tak aby struktura była jednolita, błyszcząca i miękka.
  6. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 12 godzin.
  7. Schłodzone ciasto podzielić na cztery równe kawałki.
  8. Rozwałkować na blacie podsypanym mąką o wymiarach 24 x 24 cm lub zbliżonym każdy kawałek.
  9. Piec osobno, w 180 st. C przez 30 minut lub do zarumienienia.
  10. Odstawić do całkowitego wystudzenia.
  11. Czekoladę z masłem rozpuścić w kąpieli wodnej.
  12. Dodać powidła i rum, wymieszać do otrzymania jednolitej masy.
  13. Jeszcze ciepłą masą przekładać poszczególne kawałki.
  14. Wierzch piernika nie smarować masą.
  15. Przykryć sciereczką i obciążyć ciasto, tak aby kawałki się połączyły.
  16. Następnie przekroić ciasto na dwa pierniki.
  17. Polać roztopioną czekoladą i udekorować dowolnie.

Smacznego 🙂

Piernik orzechowy z czekosliwką

Piernik orzechowy z czekosliwką

Bajaderki


Bajaderki, to pyszne ciastka w kształcie kulek wykonane z czerstwego ciasta biszkoptowego lub półkruchego z dodatkiem suszonych owoców, orzechów, migdałów, wiórków kokosowych.

Bajaderki to ciastka bez pieczenia, szybkie do przygotowania i wybornie smakują do kawy. Ciasteczka kuszą bogactwem smaków.

Bajaderki

Bajaderki

Składniki 12 szt.:

  • 350 g ciasta biszkoptowego lub półkruchego
  • 80 g rodzynek koryntek
  • 100 g orzechów laskowych lub włoskich grubo zmielonych
  • 80 g migdałów bez skórki grubo zmielonych
  • 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 140 ml mleka
  • 2 -3 łyżki kakao
  • 3 łyżki brązowego cukru
  • 100 g masła
  • 50 ml rumu opcjonalnie
  • po 50 g drobno zmielonych orzechów włoskich i migdałów

Bajaderki

Bajaderki

Wykonanie:

  1. Ciasto zmielić w malakserze, dodać orzechy, migdały, rodzynki, skórkę pomarańczową i wymieszać.
  2. W naczyniu roztopić masło z cukrem, kakao i mlekiem, nie gotować.
  3. Odstawić do wystudzenia, po czym wlać do suchej masy.
  4. Wymieszać do połączenia składników.
  5. Ciasto powinno mieć gęstą konsystencję, gdyby było za rzadkie dodać kilka łyżek drobno pokruszonych herbatników, za sypkie dodać mleko.
  6. Formować małe kulki, następnie obtoczyć w drobno zmielonych migdałach i orzechach.
  7. Bajaderki przed podaniem można schłodzić.

Smacznego 🙂

Bajaderki

Bajaderki

Tort orzechowo marchwiowy


Tort, który przygotowałam na moje urodziny i przy okazji dziękuję za miłe życzenia.

Wyborny, elegancki, inny od zwyczajnych tortów, bez dodatku śmietanowej masy kremowej. Imponujący w smaku i tylko orzechy, marchewka i czekolada, polany bogato czekoladowym kremem ganache. A do dekoracji użyłam całych orzechów zanurzonych w złocistym karmelu, stąd karmelowe igiełki.

Tort orzechowo marchwiowy

Tort czekoladowo marchwiowy

Składniki:

  • 400 g marchewki
  • 400 g zmielonych orzechów laskowych
  • 100 g gorzkiej czekolady pow. 70%
  • 7 jaj /osobno żółtka i białka/
  • 250 g drobnego cukru
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • starta skórka i sok z jednej pomarańczy
  • 3 łyżki ciemnego rumu

Składniki na krem ganache:

  • 150 g gorzkiej czekolady
  • 200 ml smietany kremówki
  • 2 łyżki miękkiego masła

oraz:

  • 125 g drobnego jasnego brązowego cukru
  • kilkanaście orzechów laskowych bez skórki

Tort orzechowo marchwiowy

Tort orzechowo marchwiowy

Wykonanie:

  1. Żółtka ubić z 200 g drobnego cukru na jasną masę.
  2. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej i lekko przestudzoną dodać do masy.
  3. Marchewkę obrać ze skórki, umyć i zetrzeć na drobnych oczkach.
  4. Dodać do ubitej masy oraz zmielone drobno orzechy laskowe.
  5. Zetrzeć drobno skórkę i wycisnąć sok z pomarańczy oraz rum wlać do masy.
  6. Białka ubić na sztywno z 50 g cukru i dodać na koniec do masy, delikatnie wymieszać.
  7. Formę tortową /sugerowana 26 cm/ wyłożyć papierem do pieczenia i przełożyć masę.
  8. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 200 st. C przez 1 godzinę lub do suchego patyczka.
  9. Przed końcem pieczenia przykryć wierzch ciasta folią aluminiową.
  10. Po upieczeniu odstawić w formie do wystudzenia.
  11. Zimne ciasto wyłożyć z formy.
  12. Smietanę zagotować, odstawić z palnika zaraz dodać pokruszoną czekoladę i wymieszać, następnie odstawić do przestudzenia.
  13. Dodać miękkie masło i ubić masę do połączenia składników.
  14. Obłożyć kremem czekoladowym wierzch i boki tortu.
  15. Cukier wsypać do rondelka z podwójnym dnem i roztopić na srednim ogniu, nie mieszać.
  16. Po czym odstawić z palnika do przestudzenia.
  17. Do gęstego karmelu zanurzyć kilka orzechów laskowych i za pomocą szczypiec wyciągnąć orzechy z karmelowymi soplami, przytrzymując dołem sopla do zastygnięcia.
  18. Ułożyć na srodku tortu.
  19. Udekorować pozostałymi orzechami laskowymi.

Smacznego 🙂

inspiracja dekoracji: BBC goodfood – magazyn.

Tort orzechowo marchwiowy

Tort orzechowo marchwiowy

 

Wieniec marchewkowy z serem


Klasyka w wykwintnym wykonaniu z dodatkiem kremowego serka o smaku waniliowym. Przepyszne, wilgotne  ciasto marchewkowe, to również znakomita propozycja na wielkanocny stół, która zachwyci domowników i gości.

Wspaniałe połączenie smaków i niekonwencjonalny sposób podania.

Wieniec marchewkowy z serem

Wieniec marchewkowy z serem

Składniki na ciasto:

  • 400 g surowej marchwi
  • 180 g drobnego cukru
  • 160 ml oleju roślinnego
  • 3 jaja
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 360 g mąki pszennej
  • 2 łyżeczki sody spożywczej
  • 1,5 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 50 g orzechów pekan lub włoskich

Skladniki na masę serową:

  • 450 g sera trzykrotnie mielonego lub serka z wiaderka
  • 100 g drobnego cukru
  • 1 jajo
  • 1 łyżka budyniu waniliowego

Składniki na polewę:

  • 300 g sera trzykrotnie zmielonego lub serka z wiaderka
  • 60 g miękkiego masła
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 3 łyżki cukru pudru

wszystkie składniki zmiksować do uzyskania puszystej masy.

Wieniec marchewkowy z serem

Wieniec marchewkowy z serem

Wykonanie:

  1. Marchew obrać, zetrzeć na drobnych oczkach.
  2. Wymieszać z cukrem, olejem, jajkami i wanilią.
  3. Suche składniki: mąkę, sodę, sól i cynamon wymieszać i dodać do mokrych składników.
  4. Wymieszać wszystkie składniki do otrzymania jednolitej masy.
  5. Ser zmiksować z cukrem, jajkiem i budyniem.
  6. Formę z kominkiem  o wymiarach 24cm -26 cm wysmarować masłem i posypać bułką tartą.
  7. Wyłożyć na spód ciasto marchewkowe.
  8. Na wierzch ciasta, na srodku wyłożyć w około masę serową, równo rozsmarować, nie dotykając brzegów formy.
  9. Piec w nagrzanym piekarniku w temp. 180 st. C przez 60 minut.
  10. Następnie odstawić do wystudzenia.
  11. Zimne ciasto, wierzch i boki  posmarować polewą maślano-serową.
  12. Można udekorować drobno pokrojonymi orzechami.

Smacznego 🙂

na podstawie przepisu ze zmianami: tasteofhome.com

Wieniec marchewkowy z serem

Wieniec marchewkowy z serem

Pierniczki norymberskie


Tradycyjne niemieckie pierniki sięgające swą historia aż XIII wieku. Wynalezione przez frankońskich mnichów i stanowią obecnie najpopularniejszą pamiątkę z Norymbergi.

Zawierają miód, orzechy, migdały, suszone owoce oraz przyprawy. Jedyne pierniczki wypiekane bez dodania mąki. Przepyszne, mięciutkie ciasteczka i bodaj najlepsze z jakimi się spotkałam. Bardzo polecam !

Pierniczki norymberskie

Pierniczki norymberskie

Składniki:

  • 250 g zmielonych migdałów lub orzechów laskowych
  • 125 g białego cukru
  • 60 g miodu
  • 3 białka
  • 200 g kandyzowanej skórki z cytrusów / cytrynowej, pomarańczowej/
  • 1 łyżka przyprawy korzennej

Składniki na lukier:

  • 200 g cukru pudru
  • 2 łyżki soku z cytryny

Pierniczki norymberskie

Pierniczki norymberskie

Wykonanie:

  1. Białka ubić z cukrem na sztywną pianę.
  2. Następnie dodać zmielone migdały lub orzechy, przyprawy, skórkę i miód.
  3. Delikatnie połączyć wszystkie składniki.
  4. Masę nakładać łyżką do lodów lub łyżką na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, pozostawiając odstępy między ciasteczkami.
  5. Odstawić na kilka godzin lub na całą noc do wysuszenia.
  6. Piec w 160 st. C przez 30 minut lub do zarumienienia.
  7. Cukier puder utrzeć z sokiem z cytryny i polukrować pierniczki, udekorować drobno pokrojoną skórką kandyzowaną z cytrusów.
  8. Podawać jeszcze ciepłe, najlepiej smakują.

Smacznego 🙂

Pierniczki norymberskie

Pierniczki norymberskie

 

Szarlotka z figami, orzechami z kremem imbirowym


Szarlotka trochę w innym wydaniu. Znakomicie wilgotna, subtelne, przepyszne połączenie smaków korzennych. Zarówno figi i orzechy swietnie komponują się ze smakiem jabłek. Krem imbirowy dodaje wykwintności temu ciastu.

Piękne ciasto w swojej prostocie, niezbyt słodkie i doskonałe na deser lub na sniadanie.

Szarlotka z figami, orzechami z kremem imbirowym

Szarlotka z figami, orzechami z kremem imbirowym

Składniki na ciasto:

  • 180 g miękkiego masła
  • 125 g ciemnego brązowego cukru
  • 125 g białego drobnego cukru
  • 2 jaja
  • 225 g mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka sody spożywczej
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 1 łyżeczka kardamonu
  • 1/2 łyżeczki zmielonych goździków
  • 4 srednie jabłka /ok.750 g/ – renety
  • 100 g suszonych fig
  • 100 g orzechów włoskich lub pekan
  • 125 ml brandy lub rumu

Składniki na krem imbirowy:

  • 250 ml smietany kremówki 30%
  • 100 g cukru pudru
  • 1 łyżeczka zmielonego imbiru
  • 1 łyżeczka syropu imbirowego

Szarlotka z figami, orzechami z kremem imbirowym

Szarlotka z figami, orzechami z kremem imbirowym

Wykonanie:

  1. Figi pokroić na mniejsze kawałki, zalać brandy lub rumem odstawić do nasączenia.
  2. Masło utrzeć z cukrami na puszystą masę.
  3. Dodać po 1 jajku.
  4. Mąkę wymieszać z sodą, solą i przyprawami, przesiać i dodać do masy po czym dokładnie wymieszać.
  5. Jabłka obrać, pokroić na małe kawałki oraz orzechy.
  6. Dodać do masy i nasączone figi, wymieszać ręcznie.
  7. Formę prostokątną wyłożyć papierem do pieczenia i przełożyć mieszaninę, wierzch wyrównać.
  8. Piec w 180 st. C przez 1 godzinę.
  9. Po upieczeniu wystudzić, pokroić na kwadraty, podawać z kremem imbirowym.

Wykonanie kremu imbirowego:

  1. Smietanę ubić z cukrem pudrem.
  2. Dodać zmielony imbir i syrop imbirowy.
  3. Zmiksować do połączenia składników.
  4. Przed podaniem schłodzić w lodówce.

Smacznego 🙂

na podstawie przepisu: Williams-Sonoma Home.com

Szarlotka z figami, orzechami z kremem imbirowym

Szarlotka z figami, orzechami z kremem imbirowym

 

Ciasto z musem jabłkowym


Delikatny, mięciutki biszkopt przełożony musem jabłkowym, najlepiej domowy z dużą iloscią bitej smietany i sosem karmelowym z orzechami. To przepyszna propozycja na wykorzystanie musu jabłkowego, który przygotowałam wcześniej i polecam !

Ciasto niewymownie smaczne, idealne do popołudniowej kawy.

Ciasto z musem jabłkowym

Składniki na biszkopt:

  • 5 jaj
  • 125 g drobnego cukru
  • 125 g mąki tortowej
  • 1 łyżeczka esencji waniliowej
  • szczypta soli

oraz:

  • 800 ml musu jabłkowego
  • 3 pełne łyżeczki żelatyny
  • 250 ml smietany kremówki 35%
  • 125 g cukru pudru
  • 1 łyżeczka pasty waniliowej
  • 200 ml sosu karmelowego
  • 50 g orzechów włoskich drobnych

Ciasto z musem jabłkowym

Wykonanie ciasta:

  1. Białka oddzielić od żółtek.
  2. Do białek dodać szczyptę soli i ubijać, następnie dodawać w małych porcjach cukier.
  3. Po jednym żółtku i wanilię.
  4. Do ubitej masy przesiać mąkę i dodać w dwóch porcjach, delikatnie mieszając.
  5. Formę tortową o wymiarach 21 cm lub 22 cm wysmarować masłem i posypać mąką.
  6. Przelać ciasto do formy i piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 175 st. C przez 40 minut lub do suchego patyczka.
  7. Po upieczeniu wyjąć z formy i wystudzić odwrócone.
  8. Zimne wystudzone ciasto przekroić na 3 blaty i przełożyć musem jabłkowym.
  9. Wierzch ciasta i boki posmarować bitą smietaną i polać sosem karmelowym z orzechami.
  10. Przed podaniem schłodzić.

Ciasto z musem jabłkowym

Przygotowanie musu jabłkowego:

  1. Zelatynę rozpuścić w 1/2 szklanki gorącej wody, wymieszać do rozpuszczenia.
  2. Dodać do musu jabłkowego i dokładnie wymieszać.
  3. Wstawić do lodówki do lekkiego stężenia.
  4. Podzielić na dwie równe części i przełożyć blaty biszkoptowe.

Smacznego 🙂

Ciasto z musem jabłkowym

 

Przekładaniec orzechowy


Przekładaniec orzechowy, to rodzaj tortu składającego się z czterech warstw biszkoptu angielskiego, przełożonego krem orzechowym i kremem czekoladowo-kawowym. Znakomite połączenie smaków, zarówno orzechy, czekolada i kawa swietnie się uzupełniają i pysznie smakują.

Imponujące smaki i znakomity deser do kawy, polecam 🙂

Przekładaniec orzechowy

Składniki na ciasto:

  • 200 g miękkiego masła
  • 200 g drobnego cukru
  • 4 jaja /oddzielnie/
  • 3 łyżki espresso
  • 300 g mąki tortowej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 60 g zmielonych orzechów włoskich lub laskowych
  • 3-4 łyżki mleka

Przekładaniec orzechowy

Składniki na krem orzechowy:

  • 300 g masła orzechowego
  • 200 g cukru pudru
  • 300 g serka mascarpone
  • 3 łyżki likieru orzechowego /Frangelico/  lub rumu
  • 200 g kawałków orzechów włoskich lub laskowych

Składniki na krem czekoladowo-kawowy

  • 500 ml smietany kremówki 30%
  • 200 g gorzkiej czekolady
  • 180 g cukru pudru
  • 2 łyżki espresso

Przekładaniec orzechowy

Wykonanie:

  1. Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodać po jednym żółtku i po każdym dodaniu ciągle ucierać.
  2. Następnie mocną kawę lub espresso, przesianą mąkę z proszkiem i mleko, w zależności od gęstości ciasta.
  3. Na koniec ubić na sztywno pianę i dodać w dwóch porcjach delikatnie wymieszać.
  4. Formę tortową o wymiarach 22 cm wysmarować tłuszczem, posypać mąką i przełożyć ciasto, wierzch wyrównać.
  5. Piec w nagrzanym piekarniku w temp. 180 st. przez 40 minut lub do suchego patyczka.
  6. Następnie odstawić do wystudzenia i przekroić na cztery równe blaty.
  7. Przełożyć kremem orzechowym trzy blaty, posypać drobno pokrojonymi orzechami, na orzechy wyłożyć krem czekoladowo-kawowy
  8. Wierzch przekładańca orzechowego posmarować tylko kremem czekoladowym, posypać orzechami i udekorować bitą smietaną lub wg uznania.

Wykonanie kremu orzechowego:

  1. Masło orzechowe zmiksować z cukrem, dodać mascarpone i likier.
  2. Krem powinien mieć lekko ciągnącą konsystencję.

Wykonanie kremu czekoladowo-kawowego:

  1. Smietanę ubić na sztywno dodać rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladę i przestudzoną.
  2. Cukier puder przesiać, dodać i zimne espresso zmiksować i dokładnie połączyć.

Smacznego 🙂

Przekładaniec orzechowy

 

Ciasto ananasowe


Klasyczne ciasto odwrócone z ananasem. Pełne kawałków świeżego ananasa i orzechów, zwieńczone karmelem oraz udekorowane kwiatami z ananasa.

Niepowtarzalny smak tropików i cudowny swietlisty kolor owocu. Doskonałe ciasto na ciepło lub zimno, wyśmienite na deser i zawsze smaczne.

Ciasto ananasowe

Składniki:

  • 1 ananas
  • 180 g miękkiego masła
  • 125 g cukru
  • 3 jaja
  • 200 g orzechów włoskich
  • 300 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 150 ml mleka
  • 4 kandyzowane wisienki

Składniki na karmel:

  • 1/4 szklanki wody
  • 4 łyżki brązowego cukru

Ciasto ananasowe

Wykonanie:

  1. Ananasa obrać, wyciąć rdzeń, odkroić cztery plastry 2 cm i 6 plastrów 2mm,  resztę pokroić w kostkę.
  2. Cukier rozpuścić z wodą na karmel i gotować przez 4 minuty do z karmelizowania, odstawić do zgęstnienia.
  3. Masło utrzeć, dodać cukier i ucierać na puszystą masę, dodać po 1 jajku i dalej ucierać.
  4. Przesianą mąkę z proszkiem dodać do masy, kawałki ananasa i drobno pokrojone orzechy oraz mleko.
  5. Całosć wymieszać do połączenia się składników.
  6. Formę kwadratową wyłożyć papierem do pieczenia lub najlepiej użyć formy silikonowej.
  7. Na spód formy wylać pozostały karmel i wyłożyć plastry ananasa.
  8. Następnie wyłożyć przygotowane ciasto.
  9. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 180 st. C, przez 40 minut.
  10. Po upieczeniu odstawić na 5 minut, po czym wyłożyć na kratkę metalową do wystudzenia.
  11. Udekorować kandyzowanymi wisienkami i kwiatami z ananasa.

Wykonanie kwiatów z ananasa:

  1. Cienkie plastry 2mm posmarować przygotowanym karmelem z obu stron.
  2. Ułożyć na kratce metalowej lub papierze do pieczenia.
  3. Piec w piekarniku, w temp. 150 st. C przez ok. 1 godzinę.
  4. Zaraz po upieczeniu przełożyć do małych filiżanek i pozostawić do wysuszenia.

Smacznego 🙂

inspiracja: SuperFoodIdeals.com

Ciasto ananasowe

 

Sałatka Waldorf


Tradycyjna sałatka, ze świeżych jabłek, selera  i orzechów włoskich, zazwyczaj serwowana z sałatą w majonezie.

Sałatka Waldorf po raz pierwszy została podana w hotelu Waldorf w Nowym Jorku, stąd jej nazwa. Pysznie kremowa, winna, doskonała jako przekąska lub oddzielne danie.

Sałatka Waldorf

Składniki:

  • 250 g selera
  • 1 cytryna
  • 12 orzechów włoskich
  • 3 jabłka
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • szczypta pieprzu czarnego
  • 100 g kwaśnej smietany
  • 100 g majonezu

Sałatka Waldorf

Wykonanie:

  1. Seler i jabłko obrać ze skórki, zetrzeć na tarce o dużych oczkach, dodać sok z jednej cytryny, wymieszać.
  2. Smietanę wymieszać z majonezem, połączyć z selerem i jabłkami.
  3. Przyprawić solą, cukrem i pieprzem.
  4. Podawać z zieloną sałatą.

Uwaga !

Do sałatki Waldorf można dodać czerwony winogron, ja dodałam orzechy pekan.

Smacznego 🙂

Sałatka Waldorf