Ciabatta


Klasyczny chlebek włoski, z chrupiącą skórką i miękkim srodkiem.

Doskonały na kanapki z serem, wędliną też rybą. Ciabatta obok Focacci, to  popularny chlebek i tak lubiany we Włoszech.

Przygotowanie tego typu chlebaka jest dość skomplikowane, ze względu na luźną strukturę ciasta, dlatego najlepiej przygotować je w mikserze elektrycznym.

Ciabatta

Składniki na 3 szt.:

Zaczyn:

  • 250 g mąki pszennej
  • 190 ml letniej wody
  • 15 g drożdży instant /suchych/

Ciasto:

  • 250 g mąki pszennej
  • 10 g drożdży instant
  • 40 ml oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka soli
  • 190 ml letniej wody

oraz:

  • 50 g mąki pszennej
  • 50 g semoliny

Ciabatta

Ciabatta

Wykonanie:

  1. Składniki na zaczyn wymieszać, przykryć folią i odstawić na co najmniej 8 godzin do wyrośnięcia.
  2. Do wyrośniętego zaczynu dodać mąkę wymieszaną z drożdżami, oliwę, sól i wodę na trzy razy.
  3. Za pomocą miksera z hakiem do ciast, wyrabiać ciasto przez ok. 5 minut.
  4. Przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć i odstawić na 2 godziny, do potrojenia objętości.
  5. Blat roboczy posypać mąką wymieszaną z semoliną i wyłożyć ciasto.
  6. Ostrym nożem lub specjalną łopatką podzielić na 3 kawałki i odstawić ponownie na 30 minut.
  7. Z każdego kawałka uformować wydłużone chlebki.
  8. Przełożyć lub zsunąć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
  9. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 220 st. C przez 25-30 minut.
  10. Wystudzić na kratce metalowej.

Smacznego 🙂

na podstawie przepisu Paula Hollywood.

Ciabatta

 

Chleb wiejski


Brytyjski chleb wiejski, oryginalna nazwa brzmi „oven bottoms„, wypiekany z mąki chlebowej pszennej z chrupiącą skórką. Chlebek wiejski jest bardzo charakterystyczny ze względu na jego kształt, składa się z dwóch złączonych bochenków tworząc jedną całość chleba.

Chleb wiejski

Składniki:

  • 500 g mąki chlebowej pszennej
  • 10 g soli
  • 10 g suszonych aktywnych drożdży
  • 30 g miękkiego masła
  • 300-330 ml ciepłej wody
  • oliwa

Wykonanie:

  1. Drożdże wymieszać z mąką, dodać sól, /można 1 łyżeczkę cukru/, masło i wodę.
  2. Wszystkie składniki dobrze połączyć i wyrobić ciasto przez 5-10 minut.
  3. Przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia na 1-1,5  godziny.
  4. Po tym czasie jeszcze raz wyrobić ciasto, dodać mąki jeśli jest za rzadkie.
  5. Uformować dwa okrągłe bochenki, z czego jeden o 3 cm mniejszej  średnicy.
  6. Połączyć dwa chlebki, zrobić otwór w srodku i naciąć nożem boki od zewnętrznej strony /patrz zdjęcie/.
  7. Przełożyć do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypaną mąką.
  8. Posmarować oliwą.
  9. Odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.
  10. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 210 st. C przez 30 minut.
  11. Wystudzić na kratce metalowej.

Smacznego 🙂

źródło: z książki: „How to Bake” Paul Hollywood

Chleb wiejski