Pierniczki Brukowce


Ciasteczka z dodatkiem miodu i mąki znane były już w Polsce w XIII wieku, później zaczęto do nich dodawać przyprawy korzenne i wypiekać pierniki i pierniczki.

Ich nazwa pochodzi od pieprznych czyli dawniej zwanych „piernych” składników.

Pierniki „brukowce”, należą do najstarszych wypiekanych pierniczków, ich nazwa pochodzi od kształtu wypiekania, która tworzy bruk czyli kostkę brukową.

Twarde ciastka nadziewane marmoladą o mocno korzennym i miodowym smaku. Dopiero po tygodniu są kruche i bardzo smaczne.

Pierniczki Brukowce

Składniki:

  • 620 g mąki pszennej
  • 200 g drobnego cukru
  • 140 g miodu
  • 60 g masła
  • 2 jaja
  • 1,5 łyżeczki sody spożywczej
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 2 łyżki przyprawy do piernika
  • 150 g gęstej marmolady
  • lukier cytrynowy

Pierniczki Brukowce

Pierniczki Brukowce

Wykonanie:

  1. Cukier 100 g zarumienić silnie w garnku, wlać 60 ml wody i zagotować.
  2. Gorącym karmelem zalać pozostały cukier, wymieszać do rozpuszczenia się cukru.
  3. Dodać miód, przyprawy do piernika, podgrzać i odstawić do wystudzenia.
  4. Mąkę z sodą i solą przesiać dodać wystudzoną mieszankę miodową, jaja, roztopione i wystudzone masło.
  5. Wymieszać wszystkie składniki i zagniesć  ciasto.
  6. Odstawić przykryte sciereczką na 30 minut.
  7. Dobrze zastygnięte ciasto uformować  w wałek o średnicy 2,5 cm.
  8. Krajać na kawałki długości 3 cm.
  9. Lekko spłaszczyć na dłoni i wkładać na srodek 1/2 łyżeczki marmolady, zlepić.
  10. Formować gałki, układać gęsto w formie nie zachowując rzędów.
  11. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 190 st. C przez 30-40 minut.
  12. Ciepłe pierniczki oddzielać nożem.
  13. Zimne polukrować.

Smacznego 🙂

na podstawie przepisu – Kuchnia Polska

Pierniczki Brukowce

 

Babeczki piernikowe


Już od dzisiaj zapraszam na przepisy Świątecznych ciast, potraw i deserów. Myslę, że dla wielu z Was będą inspiracją na Boże Narodzenie.

Chciałabym podzielić się z Wami moimi ulubionymi przepisami, które z pewnoscią będą smakowały i zachwycały swoim wyglądem. Zapraszam 🙂

Pierniki, które zawsze są na Świątecznym stole i zawsze smakują wyjątkowo. To ciasta z tradycją, pachnące korzeniami i miodem,  polane bogato słodkim lukrem. Pierniki tradycyjne, długo dojrzewające przygotowujemy z wyprzedzeniem i te które można wykonać szybko i zaraz je podać.

Babeczki piernikowe, to swietna odmiana pierników, aromatyczne, mięciutkie, pachnące Świętami.

Babeczki piernikowe

Składniki na 12 szt.:

  • 125 g miodu naturalnego
  • 60 ml melasy lub sztucznego płynnego miodu
  • 140 g ciemnego brązowego cukru lub muscovado
  • 180 ml mleka
  • 60 g masła
  • 2 jaja
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 250 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/4 łyżeczki sody spożywczej
  • 1 łyżka przyprawy do pierników
  • 1 łyżeczka mielonego imbiru
  • 2 łyżki ciemnego kakao
  • szczypta soli
  • 100 g czekolady białej
  • 1 łyżka smietany kremówki 30 %
  • posypka cukrowa

Babeczki piernikowe

Babeczki piernikowe

Wykonanie:

  1. Miód, cukier, masło, mleko, kakao i przyprawy wymieszać i podgrzać do rozpuszczenia się cukru.
  2. Odstawić do wystudzenia.
  3. Dodać jajka, ekstrakt waniliowy zmiksować.
  4. Mąkę, sól, proszek do pieczenia i sodę, wymieszać, następnie przesiać i dodać do zmiksowanej masy.
  5. Foremkę do babeczek spryskać tłuszczem i oprószyć mąką.
  6. Nakładać ciasto do otworów formy, do 3/4 wysokości.
  7. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 180 st. C przez 20-25 minut lub do suchego patyczka.
  8. Letnie babeczki usunąć z formy i wystudzić.
  9. Czekoladę rozpuścić ze smietaną –  musi być temp. pokojowa.
  10. Babeczki polać rozpuszczoną czekoladą i udekorować cukrową posypką.

Smacznego 🙂

Babeczki piernikowe

Domowe lizaki


Dzisiaj jest wszystko dla dzieci  z okazji ich swięta i tym razem chciałabym polecić domowe lizaki.

Słodkie, karmelowe z kolorową posypką. 🙂

Domowe lizaki

Składniki:

  • 4 – 5 łyżek białego cukru
  • 1-2 łyżki ulubionego soku /malinowy, porzeczkowy, truskawkowy/

lub

  • 4 łyżki miodu naturalnego
  • szczypta imbiru lub cynamonu

oraz:

  • cukrowa posypka kolorowa
  • drewniane patyczki

Domowe lizaki

Wykonanie:

  1. Cukier z sokiem roztopić w patelni lub rondlu z podwójnym dnem, na srednim ogniu.
  2. Nie mieszać, tak aby powstała płynna konsystencja /170 st. C/ ok. 3-4  minut.
  3. Natychmiast wylewać dowolne krążki na folie aluminiową lub płytkę ceramiczną.
  4. Zanurzyć patyczki do połowy lizaka, przekręcając.
  5. Posypać kolorową posypką i pozostawić do zastygnięcia.
  6. Miód wylać na patelnię dodać imbir lub cynamon w proszku, roztopić.

Smacznego 🙂

Domowe lizaki

 

 

Tort piernikowy


Idą Swięta ! A na moim stole pojawił się tort piernikowy z korzennymi pierniczkami. Przepyszny deser przełożony kremem makowym z bogatą warstwą śmietanowo-serową.

Piernik, to tradycja świątecznego stołu, to symbol dostatku i powodzenia, dlatego też nie powinno go zabraknąć w menu swiątecznym.

Tort piernikowy

Tort piernikowy

Składniki na ciasto:

  • 220 ml mleka
  • 200 g miodu naturalnego
  • 1 łyżeczka sody spożywczej
  • 120 g miękkiego masła
  • 100 g brązowego cukru muscovado
  • 2 jaja
  • 250 g mąki pszennej
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżka przyprawy do pierników
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżka ciemnego kakao
  • 25 ml ciemnego rumu

Składniki na krem:

  • 200 ml smietany kremówki 30%
  • 250 g serka kremowego mascarpone
  • 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego lub rumowego
  • 125 g gotowej masy makowej
  • 125 g cukru drobnego lub cukru pudru

oraz:

  • 18 szt. pierniczków korzennych
  • kryształki cukrowe niebieskie

Tort piernikowy

Tort piernikowy

Wykonanie:

  1. W rondelku podgrzać mleko z miodem i sodą, po czym odstawić do wystudzenia.
  2. Masło utrzeć z cukrem, dodać po jednym jajku i rum.
  3. Mąkę wymieszać z solą, proszkiem, cynamonem, przyprawą do pierników i kakao.
  4. Przesiać, dodać do mieszaniny i starannie wymieszać.
  5. Formę tortową o wymiarach 22 cm wysmarować masłem i opruszyć mąką.
  6. Mieszaninę przełożyć do formy, wierzch wyrównać.
  7. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 180 st. C, przez 40-50 minut lub do suchego patyczka.
  8. Po upieczeniu ciasta, wyłożyć i wystudzić odwrócone.
  9. Ciasto przeciąć na 2 blaty, przełożyć kremem makowym.
  10. Wierzch i wokoło posmarować kremem śmietanowo-serowym.
  11. Wierzch tortu udekorować pierniczkami oraz wokoło.
  12. Posypać niebieskimi kryształkami cukru.

Wykonanie kremu:

  1. Smietanę z cukrem ubić na sztywno, dodać serek i aromat.
  2. Krem podzielić na połowę, do jednej dodać masę makową i wymieszać do połączenia.

Smacznego 🙂

Tort piernikowy

Piernik orzechowy z czekosliwką


Piernik orzechowy, który możecie przygotować tuż przed Swiętami, pomimo że jest zaliczany do pierników tradycyjnych, to ten nie wymaga długiego leżakowania i zaraz po upieczeniu jest zawsze miękki.

Masa do przełożenia piernika, to wyjątkowo smaczna czekosliwka, którą zapewne wielu z Was lubi i zna. Przełożenie tą masą piernika nadaje wyjątkowego smaku.

Piernik orzechowy z czekosliwką

Piernik orzechowy z czekosliwką

Składniki na ciasto :

  • 150 g drobnego cukru
  • 200 g naturalnego miodu
  • 3 jaja
  • 100 g miękkiego masła
  • 140 g zmielonych orzechów laskowych lub włoskich
  • 550 g mąki pszennej
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1,5 łyżeczki sody spożywczej
  • 1,5 łyżki przyprawy korzennej
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 3 łyżki ciemnego rumu

Składniki na masę:

  • 250 g powideł sliwkowych
  • 120 g gorzkiej czekolady 70%
  • 25 g miękkiego masła
  • 2 łyżki rumu

Składniki na polewę:

  • 200 g gorzkiej czekolady
  • 50 g roztopionego masła

Piernik orzechowy z czekosliwką

Piernik orzechowy z czekosliwką

Wykonanie:

  1. Miód płynny, cukier, rum i jajka zmiksować.
  2. Dodać miękkie masło i zmiksować do otrzymania gładkiej masy.
  3. Mąkę wymieszać z sodą, solą, cynamonem i przyprawą korzenną.
  4. Przesiać i dodać na dwa razy do zmiksowanej masy oraz zmielone orzechy.
  5. Wymieszać do połączenia składników, po czym wyrobić ciasto, tak aby struktura była jednolita, błyszcząca i miękka.
  6. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 12 godzin.
  7. Schłodzone ciasto podzielić na cztery równe kawałki.
  8. Rozwałkować na blacie podsypanym mąką o wymiarach 24 x 24 cm lub zbliżonym każdy kawałek.
  9. Piec osobno, w 180 st. C przez 30 minut lub do zarumienienia.
  10. Odstawić do całkowitego wystudzenia.
  11. Czekoladę z masłem rozpuścić w kąpieli wodnej.
  12. Dodać powidła i rum, wymieszać do otrzymania jednolitej masy.
  13. Jeszcze ciepłą masą przekładać poszczególne kawałki.
  14. Wierzch piernika nie smarować masą.
  15. Przykryć sciereczką i obciążyć ciasto, tak aby kawałki się połączyły.
  16. Następnie przekroić ciasto na dwa pierniki.
  17. Polać roztopioną czekoladą i udekorować dowolnie.

Smacznego 🙂

Piernik orzechowy z czekosliwką

Piernik orzechowy z czekosliwką

Serce z piernika


Dla miłośników piernikowych smaków polecam serce z piernika. Miodowy piernik intensywnie korzenny, przełożony powidłami śliwkowymi, które sprawią, że  jest wilgotniejszy i zyska kwaskowaty, orzeźwiający smak.

Serce z piernika bogato polane czekoladą i udekorowane marcepanowymi gwiazdkami. Przepyszne i doskonałe na swiąteczne wypieki.

Serce z piernika

Serce z piernika

Składniki:

  • 200 g naturalnego miodu
  • 120 g ciemnego cukru brązowego
  • 65 g masła
  • 2 łyżki mleka
  • 300 g mąki pszennej
  • 1 łyżka ciemnego kakao
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody spożywczej
  • 1 łyżka przyprawy do pierników
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 2 jajka

oraz:

  • 100 g gorzkiej czekolady powyżej 70%
  • 1 łyżka roztopionego masła
  • ok. 80 g masy marcepanowej jasnej
  • srebrne groszki cukrowe
  • 200 g powideł sliwkowych

Serce z piernika

Serce z piernika

Wykonanie:

  1. W rondelku na srednim ogniu rozpuścić /nie gotować/ masło, cukier, miód i mleko.
  2. Pozostawić do wystudzenia w temperaturze pokojowej.
  3. Do masy dodać jajka i sok z cytryny, zmiksować.
  4. Mąkę wymieszać z proszkiem, sodą, kakao, przyprawami, przesiać i dodać do płynnej masy.
  5. Zmiksować do połączenia składników.
  6. Ciasto przełożyć do formy w kształcie serca, wysmarowanej masłem i posypanej mąką.
  7. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 190 st. C, przez 40-50 minut lub do suchego patyczka.
  8. Po upieczeniu wyjąć z formy i wystudzić odwrócone na kratce metalowej.
  9. Zimne ciasto przekroić na połowę w poziomie.
  10. Przełożyć powidłami śliwkowymi.
  11. Czekoladę z masłem roztopić w kąpieli wodnej i ciepłą polać serce z piernika.
  12. Masę marcepanową rozwałkować, wyciąć gwiazdki i udekorować piernik.

Smacznego 🙂

Serce z piernika

Serce z piernika

 

 

Ciastka dynie


Jak co roku zapraszam wszystkich do Halloween’owej zabawy i polecam kilka zabawnych, „strasznych” przepisów ciast, ciasteczek i babeczek w tym klimacie.

Znajdziecie tutaj zabawne dynie, urocze duszki i słodkie pająki, może wielu z Was znajdzie inspirację do swoich słodkich wypieków na wieczorowe Halloween’owe party dla  znajomych i dzieci.

Już dzisiaj przygotowałam zabawne, „zębate” ciastka dynie, kruche ciasteczka z pomarańczowym  lukrem.

Ciastka dynie

Składniki:

  • 360 g mąki tortowej
  • 150 g miękkiego masła
  • 100 g brązowego cukru
  • 125 ml golden syropu lub płynnego miodu
  • 1 żółtko
  • 1 łyżeczka zmielonego imbiru
  • 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
  • 1/2 łyżeczki zmielonych goździków
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

oraz:

  • 1 białko
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 320 g cukru pudru
  • pomarańczowy barwnik
  • zielony barwnik
  • czarny barwnik w żelu lub w płynie
  • czekoladowe groszki

Ciastka dynie

Ciastka dynie

Wykonanie:

  1. Mąkę z solą, cukrem, proszkiem do pieczenia i przyprawami wymieszać, przesiać.
  2. Dodać masło i połączyć w malakserze do uzyskania kruszonki.
  3. Wlać miód oraz żółtko i wyrobić ciasto.
  4. Uformować kulę i zawinąć w folię, schłodzić 30 minut.
  5. Rozwałkować na grubość 0,5-0,6 cm i za pomocą małych lub większych foremek dyniowych wykrawać ciastka.
  6. Przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia w niewielkich odstępach.
  7. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 190 st. C, przez 10-15 minut, do zarumienienia.
  8. Odstawić do wystudzenia.
  9. Białko wymieszać z sokiem z cytryny i cukrem pudrem.
  10. Utrzeć do uzyskania, pół gęstej masy. Odłożyć kilka łyżek lukru i wymieszać z czarnym barwnikiem i zielonym.
  11. Natychmiast smarować białym lukrem ciastka dynie i dodać czekoladowe oczy, po czym odstawić do zastygnięcia lukru.
  12. Następnie udekorować czarnym lukrem obwódkę, buzię i zielonym lukrem włosy.
  13. Odstawić do całkowitego zastygnięcia.

Smacznego 🙂

Ciastka dynie

Pierniczki norymberskie


Tradycyjne niemieckie pierniki sięgające swą historia aż XIII wieku. Wynalezione przez frankońskich mnichów i stanowią obecnie najpopularniejszą pamiątkę z Norymbergi.

Zawierają miód, orzechy, migdały, suszone owoce oraz przyprawy. Jedyne pierniczki wypiekane bez dodania mąki. Przepyszne, mięciutkie ciasteczka i bodaj najlepsze z jakimi się spotkałam. Bardzo polecam !

Pierniczki norymberskie

Pierniczki norymberskie

Składniki:

  • 250 g zmielonych migdałów lub orzechów laskowych
  • 125 g białego cukru
  • 60 g miodu
  • 3 białka
  • 200 g kandyzowanej skórki z cytrusów / cytrynowej, pomarańczowej/
  • 1 łyżka przyprawy korzennej

Składniki na lukier:

  • 200 g cukru pudru
  • 2 łyżki soku z cytryny

Pierniczki norymberskie

Pierniczki norymberskie

Wykonanie:

  1. Białka ubić z cukrem na sztywną pianę.
  2. Następnie dodać zmielone migdały lub orzechy, przyprawy, skórkę i miód.
  3. Delikatnie połączyć wszystkie składniki.
  4. Masę nakładać łyżką do lodów lub łyżką na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, pozostawiając odstępy między ciasteczkami.
  5. Odstawić na kilka godzin lub na całą noc do wysuszenia.
  6. Piec w 160 st. C przez 30 minut lub do zarumienienia.
  7. Cukier puder utrzeć z sokiem z cytryny i polukrować pierniczki, udekorować drobno pokrojoną skórką kandyzowaną z cytrusów.
  8. Podawać jeszcze ciepłe, najlepiej smakują.

Smacznego 🙂

Pierniczki norymberskie

Pierniczki norymberskie

 

Piernik tradycyjny


Pachnący swietami, piernik przekładany marmoladą i marcepanem oraz oblany czekoladą. To rodzinna receptura, która od lat gości w moim rodzinnym domu i jest przekazywana od pokoleń. Z tą jednak różnicą, że co roku jest ulepszna poprzez dodanie  bardziej wykwintnych składników.

Ciasto wyrobione na piernik nie leżakuje tygodniami, lecz upieczone i przełożone, szczelnie owinięte musi poleżeć co najmniej tydzień , wówczas jest najlepsze. Kruche, mięciutkie i niezwykle aromatyczne.

Spróbujcie mojego  piernika tradycyjnego !

Piernik tradycyjny

Składniki:

  • 140 ml karmelu
  • 1,20 kg mąki
  • 1 łyżeczka soli
  • 380 g cukru
  • 300 g miodu naturalnego
  • 125 g masła lub smalcu
  • 2 jaja
  • 18 g sody spożywczej
  • po 1 łyżeczce: cynamon, gałka muszkatołowa, goździki, imbir lub 2 łyżki przyprawy do pierników
  • 550 g marmolady sliwkowej
  • 120 g gorzkiej czekolady
  • 300 g masy marcepanowej
  • 200 g gorzkiej czekolady na polewę
  • 6 szt. czekoladowych białych gwiazdek

Piernik tradycyjny

Wykonanie:

  1. Cukier 250 g wsypać do rondla z podwójnym dnem i mocno zarumienić na ciemno brązowy kolor, nie mieszać.
  2. Odstawić z palnika i bardzo ostrożnie wlać 100 ml zimnej  wody, wymieszać.
  3. Dodać cukier i podgrzewać ciągle mieszając, do rozpuszczenia cukru.
  4. Kiedy uzyskamy klarowną, przezroczystą konsystencję dodać miód i przyprawy, wymieszać, zagotować i odstawić do wystudzenia w temperaturze pokojowej, od czasu wymieszać.
  5. Mąkę z sodą, solą i przyprawami przesiać, dodać ostudzony karmel z miodem, jaja i rozpuszczony, wystudzony tłuszcz.
  6. Wszystkie składniki dokładnie połączyć, następnie ciasto przełożyć na blat podsypany mąką i starannie wyrobić ciasto. Powinno być miękkie i błyszczące, gdyby było za gęste dodać kilka łyżek wody, jeśli rzadkie dodać odrobinę mąki.
  7. Uformować kulę i przykryć sciereczką, następnie odstawić na 40 minut w temperaturze pokojowej.
  8. Ciasto podzielić na cztery kawałki i rozwałkować o wymiarach formy do pieczenia /sugerowana: 34 x 24 cm/.
  9. Piec oddzielnie po jednym placku, w formie wyłożonej papierem do pieczenia lekko natłuszczonym.
  10. Piec w temp. 180 st. C, przez 25 minut.
  11. Ciepłe ciasto przekładać roztopioną czekoladą połączoną z marmoladą.
  12. Srodek ciasta przełożyć masą marcepanową.
  13. Wierzch polać roztopioną w kąpieli wodnej gorzką czekoladą i udekorować czekoladowymi gwiazdkami.

Uwaga !

Przełożony piernik należy zawinąć szczelnie w bawełnianą scierkę i zamknąć w pojemniku. Odstawić na 1-2 tygodnie do skruszenia. Po tym czasie polać czekoladą i udekorować. Piernik można podzielić na 3 kawałki.

Smacznego 🙂

Piernik tradycyjny

Pierniczki z migdałami


Już teraz zapraszam Państwa na piernikowo-korzenne smaki. Pierniki i pierniczki, ciasta i ciasteczka korzenne, różnorodność jest tak ogromna, że trudno się zdecydować, myslę, że będziecie mogli bez trudu dokonać wyboru ich receptury.

Piernik miodowy, orkiszowy, imbirowy także pierniczki norymberskie, bazylejskie czy wspaniały Lebkuchen, specjalność kuchni niemieckiej, a może imbirowe ciasto angielskie. Wszystkie doskonałe i w wybornych smakach i nie może zabraknąć tych cudnie aromatycznych ciast  i ciasteczek na Swięta.

Pierniczki z migdałami, to ciasteczka korzenne  w polewie czekoladowej. Pyszne, pachnące, a zamknięte w szczelnym pudełeczku doczekają nawet do Swiąt.

Pierniczki z migdałami

Składniki:

  • 200 ml płynnego miodu
  • 50 g drobnego cukru
  • 3 łyżki oleju roślinnego
  • 1 jajo
  • 25 g ciemnego kakao
  • sok z jednej cytryny
  • 250 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka przyprawy do pierników
  • 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
  • 60 g płatków migdałowych
  • 150 g ciemnej twardej czekolady

Pierniczki z migdałami

Wykonanie:

  1. Miód, cukier i olej podgrzać na małym ogniu i mieszać do rozpuszczenia się cukru. /Nie gotować !/
  2. Odstawić do wystudzenia, następnie dodać jajko, sok z cytryny i krótko miksować.
  3. Mąkę z proszkiem, kakao i przyprawy wymieszać i przesiać do płynnej masy, dodać małe kawałki płatków migdałowych.
  4. Wszystko dokładnie połączyć.
  5. Odstawić ciasto na 1 godzinę do lodówki.
  6. Za pomocą łyżki do lodów lub łyżki formować małe kulki, na formie wyłożonej papierem do pieczenia i zachowując odstęp między nimi.
  7. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 190 st. C, przez 15-20 minut.
  8. Zimne polać roztopioną w kąpieli wodnej czekoladą.
  9. Posypać migdałowymi okruszkami.

Smacznego 🙂

Pierniczki z migdałami