Pierniczki norymberskie


Tradycyjne niemieckie pierniki sięgające swą historia aż XIII wieku. Wynalezione przez frankońskich mnichów i stanowią obecnie najpopularniejszą pamiątkę z Norymbergi.

Zawierają miód, orzechy, migdały, suszone owoce oraz przyprawy. Jedyne pierniczki wypiekane bez dodania mąki. Przepyszne, mięciutkie ciasteczka i bodaj najlepsze z jakimi się spotkałam. Bardzo polecam !

Pierniczki norymberskie

Pierniczki norymberskie

Składniki:

  • 250 g zmielonych migdałów lub orzechów laskowych
  • 125 g białego cukru
  • 60 g miodu
  • 3 białka
  • 200 g kandyzowanej skórki z cytrusów / cytrynowej, pomarańczowej/
  • 1 łyżka przyprawy korzennej

Składniki na lukier:

  • 200 g cukru pudru
  • 2 łyżki soku z cytryny

Pierniczki norymberskie

Pierniczki norymberskie

Wykonanie:

  1. Białka ubić z cukrem na sztywną pianę.
  2. Następnie dodać zmielone migdały lub orzechy, przyprawy, skórkę i miód.
  3. Delikatnie połączyć wszystkie składniki.
  4. Masę nakładać łyżką do lodów lub łyżką na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, pozostawiając odstępy między ciasteczkami.
  5. Odstawić na kilka godzin lub na całą noc do wysuszenia.
  6. Piec w 160 st. C przez 30 minut lub do zarumienienia.
  7. Cukier puder utrzeć z sokiem z cytryny i polukrować pierniczki, udekorować drobno pokrojoną skórką kandyzowaną z cytrusów.
  8. Podawać jeszcze ciepłe, najlepiej smakują.

Smacznego 🙂

Pierniczki norymberskie

Pierniczki norymberskie

 

Piernik Lebkuchen


Lebkuchen, to niemiecki piernik, który różni się znacznie od polskich pierników. Ciężki smak ciasta z migdałów i czekolady uzupełnia kakaowy lukier.

Jednakże warto spróbować dla jego niepowtarzalnego pysznego smaku.

Piernik Lebkuchen

Piernik Lebkuchen

Składniki na ciasto:

  • 500 g zmielonych migdałów
  • 250 g cukru
  • 200 g mąki pszennej
  • 5 jaj
  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 50 g kandyzowanej skórki cytrynowej
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 1/2 łyżeczki zmielonych goździków
  • 1/2 łyżeczki zmielonego kardamonu

Składniki na lukier:

  • 1 białko
  • 150 g cukru pudru
  • 3 łyżki gorzkiego kakao

Piernik Lebkuchen

Piernik Lebkuchen

Wykonanie:

  1. Jajka ubić z cukrem do otrzymania jasnej masy.
  2. Dodać przesianą mąkę z przyprawami, migdały, startą drobno czekoladę i kandyzowaną skórkę z cytrusów.
  3. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać.
  4. Formę prostokątną wyłożyć papierem do pieczenia i przełożyć ciasto, wyrównać wierzch.
  5. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 170 st. C przez 30 minut.
  6. Białko utrzeć z cukrem pudrem i kakao.
  7. Polukrować gorąco ciasto i ponownie wstawić do piekarnika na 8 minut.
  8. Upieczony Lebkuchen wystudzić i pokroić na kawałki.

Smacznego 🙂

na podstawie przepisu z książki: Ciasta i desery

Piernik Lebkuchen

Piernik Lebkuchen

 

Ciasteczka z bezą


Maslane ciasteczka z chrupiącą bezą o smaku cynamonu i migdałów. Przepis wyjątkowo prosty nawet dla nowicjuszy łatwe do wykonania. Domowe ciasteczka zawsze są przepyszne i chętnie zjadane, a wykonanie ich sprawia nam przyjemność.

Ciasteczka z bezą możemy podać do białego wina lub kawy.

Ciasteczka z bezą

Ciasteczka z bezą

Składniki:

  • 320 g mąki tortowej
  • 125 g drobnego cukru
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • szczypta soli
  • 3 łyżki zimnej wody lub białego wina
  • 200 g zimnego masła

oraz:

  • 2 białka
  • 50 g drobnego cukru
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/4 szklanki płatków migdałowych

Ciasteczka z bezą

Ciasteczka z bezą

Wykonanie:

  1. Mąkę z solą przesiać, dodać cukier i cukier waniliowy oraz zimną wodę lub wino, wymieszać składniki.
  2. Następnie dodać pokrojone na kawałki schłodzone masło i zagnieść ciasto.
  3. Uformować kulę, spłaszczyć, zawinąć w folię i schłodzić 1 godzinę.
  4. Na podsypanym mąką blacie ciasto rozwałkować na grubość 3- 4 mm i wykrawać krążki o średnicy ok. 4 cm.
  5. Wyłożyć na natłuszczoną formę do pieczenia lub matę silikonową w niewielkich odstępach.
  6. Białka ubić ze szczyptą soli, i w trakcie ubijania dodawać porcje cukru, ubić na sztywno.
  7. Na każde ciasteczko nakładać po 1 łyżce piany, rozsmarowując w około, pozostawiając brzegi.
  8. Posypać odrobiną cynamonu oraz pokruszonymi płatkami migdałowymi.
  9. Piec w 180 – 200 st. C przez 15 minut lub do zarumieniania bezy.
  10. Podawać wystudzone.

Smacznego 🙂

Ciasteczka z bezą

Ciasteczka z bezą

 

 

 

Ciasto chałwowe z daktylami


Wyborne smaki kuchni śródziemnomorskiej, rodem z Turcji. Przepyszne ciasto chałwowe z daktylami, czekoladą, migdałami, orzeszkami pistacjowymi z aromatyczną pomarańczą na bazie bezy.

Smakuje rewelacyjnie, ale jest bardzo kaloryczne, także ciężkie do pokrojenia, tylko bardzo ostrym nożem lub gilotynką, a to za sprawą dodanej chałwy. Więc można zawsze spróbować łyżeczką.

Bardzo polecam na deser !

Ciasto chałwowe z daktylami

Składniki:

  • 6 białek jaj
  • szczypta soli
  • 220 g drobnego cukru
  • 125 g zmielonych migdałów
  • 500 g chałwy waniliowej tureckiej lub greckiej
  • 160 g suszonych daktyli
  • 200 g gorzkiej czekolady
  • 1 pomarańcza /skórka i sok/
  • 3 łyżki orzechów pistacjowych
  • listki świeżej mięty

Ciasto chałwowe z daktylami

Ciasto chałwowe z daktylami

Wykonanie:

  1. Do białek dodać szczyptę soli i stopniowo ubijać dodając w małych ilościach cukier.
  2. Ubić na gęstą, błyszczącą pianę.
  3. Zmielone migdały połączyć z drobno startą skórką pomarańczową i wymieszać.
  4. W osobnej misce wymieszać pokrojone daktyle i pokrojoną na mniejsze kawałki 100 g czekolady oraz pokruszoną chałwę.
  5. Do piany dodać najpierw migdały ze skórką, delikatnie wymieszać, następnie daktyle, czekoladę i chałwę.
  6. Formę tortową o wymiarach 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
  7. Przełożyć mieszaninę, wyrównać wierzch.
  8. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 165 st. C przez 1 godzinę 10 minut. /bez termo obiegu/.
  9. Po upieczeniu przełożyć na kratkę metalową i gorące ciasto nakłuć patyczkiem w wielu miejscach na wierzchu.
  10. Polać sokiem z pomarańczy i odstawić do wystudzenia.
  11. Pozostałą czekoladę rozpuscic w kapieli wodnej, dodać 1 łyżkę masła, wymieszać i polać ciasto.
  12. Posypać drobno pokrojonymi orzeszkami i udekorować listkami mięty.

Smacznego 🙂

na podstawie przepisu: delicious.com

Ciasto chałwowe z daktylami

Chleb „Aniołów”


Chleb anielski symbolizuje mannę z nieba na czesć wędrowców do ziemi obiecanej. Chleb najlepszy, najsmaczniejszy, bogaty w smakowe składniki, z dużą iloscią miodu. Chleb dany od Boga, ” nieśmiertelny”, cudny.

W rzeczywistości nazwa „Angel” wywodzi się od słynnego piekarza izraelskiego Salomona Angel, który z wielkim sercem wypiekał swoje chleby ulepszając ciągle swoje receptury i dążąc do idealnego chleba.  I tak oto powstał chleb „Aniołów”.

Chlebek nie wymownie  smakowy, puszysty, lekko wilgotny z chrupiącą skórką. Z migdałami, szafranem i rumem.

Spróbujcie koniecznie, bo rzeczywiście smakuje nieziemsko.

Chleb "Aniołów"

Składniki:

  • 1 kg mąki
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 65 g świeżych drożdży
  • 300 ml letniego mleka
  • 5 żółtek
  • 100 g cukru
  • 100 g płynnego naturalnego miodu
  • 250 g miękkiego masła
  • 2 łyżki cukru waniliowego
  • 1/ 2 łyżeczki szafranu w proszku
  • 100 g płatków migdałowych
  • 60 ml białego rumu
  • cukier puder do posypania

Chleb "Aniołów"

Wykonanie:

  1. Drożdże rozetrzeć z 1 łyżeczką cukru, dodać 3 łyżki letniego mleka i 1 łyżkę mąki.
  2. Wymieszać i odstawić na 15 minut do wyrośnięcia.
  3. Mąkę z solą przesiać, dodać wyrośnięte drożdże i pozostałe składniki.
  4. Wyrobić mikserem przez ok. 5 minut do połączenia wszystkich składników.
  5. Przykryć sciereczką i odstawić w cieple miejsce do podwojenia objętości.
  6. Następnie ponownie wyrobić ręcznie przez ok. 4 minuty do uzyskania gładkiego, błyszczącego ciasta.
  7. Uformować wałek o długości 1 metra i ułożyć go w kształcie precla.
  8. Ponownie odstawić do wyrośnięcia na 30 minut.
  9. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 200 st. C przez 35 minut do uzyskania złotego koloru.
  10. Gorący posypać cukrem pudrem.

Smacznego 🙂

na podstawie zmodyfikowanego przepisu z książki ” The Encyclopedia of Baking”

Chleb "Aniołów"

 

 

Ciasto migdałowe z truskawkami


Truskawki i migdały, to klasyczne połączenie smaków. Choć sezon na te przepyszne owoce dopiero się zaczął możemy już przygotować wspaniałe ciasta i desery.

Już dziś zapraszam na cudowne ciasto migdałowe z truskawkami i czekoladą. Wspaniały deser dla miłośników truskawek i czekolady.

Ciasto migdałowe z truskawkami

Składniki:

  • 220 g drobnego cukru
  • 1 szklanka zblanszowanych migdałów lub 250 g masy marcepanowej
  • 200 g miękkiego masła
  • 6 jaj
  • 1 łyżeczka esensji waniliowej
  • 160 g mąki tortowej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 200 g świeżych truskawek
  • 100 g ciemnej czekolady
  • 1 łyżeczka płatków migdałowych

Ciasto migdałowe z truskawkami

 

Wykonanie:

  1. Masę marcepanową lub migdały zmielić z cukrem.
  2. Dodać miękkie masło i starannie utrzeć.
  3. Następnie dodać po 1 jajku, wanilię i przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, wymieszać.
  4. Przelać ciasto do formy tortowej o wymiarach 24 cm.
  5. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 165 st. C, przez 45 minut lub do suchego patyczka.
  6. Ostudzić odwrócone na kratce metalowej.
  7. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej i posmarować wierzch i boki ciasta.
  8. Truskawki pokroić na mniejsze kawałki, wyłożyć na wierzch.
  9. Można polać 1 łyżką roztopioną białą czekoladą i posypać okruszkami migdałów.

Smacznego 🙂

Ciasto migdałowe z truskawkami

Tort migdałowy z Amaretto


Tort, który może być na specjalne okazje. Ja wykonałam go bez okazji, tak po prostu, pod wpływem chwili i nastroju. Doskonały do popołudniowej kawy w każdy dzień.

Wysmienity migdałowy biszkopt nasączony obficie likierem Amaretto, przełożony konfiturą żurawinową i białym kremem migdałowym.

Przepyszny likier o smaku migdałów, pestek moreli, wanilii i ziół idealnie połączył się z migdałowym ciastem.

Tort migdałowy z Amaretto, to przepyszny, wykwintny  deser, który serdecznie polecam.

Tort migdałowy z Amaretto

Składniki na ciasto:

  • 5 jaj /oddzielnie białka i żółtka/
  • 180 g drobnego cukru
  • 180 g zmielonych migdałów
  • 120 g mąki pszennej tortowej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka wanilii
  • 1 łyżka Amaretto

Składniki na krem:

  • 375 ml smietany kremówki 30%
  • 250 g serka mascarpone lub philadelphia
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 65 ml likieru Amaretto
  • 1 łyżeczka esencji waniliowej
  • 200 g konfitury żurawinowej lub truskawkowej

oraz

  • 2-3 łyżki płatków migdałowych
  • kilka świeżej żurawiny lub truskawek

Poncz:

  • 125 ml wody źródlanej
  • 80-100 ml likieru Amaretto

Tort migdałowy z Amaretto

Wykonanie ciasta:

  1. Białka ubić i dodać w małych porcjach cukier, następnie po jednym żółtku, wanilię.
  2. Mąkę z proszkiem i zmielonymi migdałami przesiać.
  3. Dodać na dwa razy do masy, delikatnie wymieszać do połączenia się składników.
  4. Formę tortową /sugerowana 22 cm/ posmarować masłem i posypać bułką tartą.
  5. Przelać ciasto i piec w temp. 175 st. C, przez 50 minut lub do suchego patyczka.
  6. Po upieczeniu wyjąć z formy i studzić odwrócone na kratce metalowej.
  7. Zimne ciasto przekroić na cztery placki i nasączyć ponczem.
  8. Trzy blaty ciasta posmarować konfiturą i przełożyć kremem.
  9. Wierzch i boki tortu tylko kremem, boki posypać drobno zmielonymi migdałami, wierzch udekorować płatkami migdałowymi i świeżymi owocami.

Tort migdałowy z Amaretto

Wykonanie kremu:

  1. Smietanę ubić na sztywno z cukrem, dodać pozostałe składniki oprócz konfitury.
  2. Dokładnie zmiksować wszystkie składniki.

Smacznego 🙂

Tort migdałowy z Amaretto

Bułeczki odrywane


Domowe bułeczki, wykonane z mąki pełnoziarnistej pszennej do odrywania, posypane migdałami i słonecznikiem. Wspaniałe na sniadanie o cudownym zapachu migdałów, dla całej rodziny, polecam 🙂

Bułeczki odrywane

Składniki:

  • 360 g mąki pełnoziarnistej pszennej
  • 125 g mąki pszennej
  • 2 łyżki zmielonych migdałów
  • 7 g drożdży suszonych lub 25 g swieżych
  • szczypta cukru
  • 250-270 ml ciepłego mleka
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łyżki ziaren słonecznika
  • 1 łyżka startych migdałów
  • jajko do posmarowania

Bułeczki odrywane

Wykonanie:

  1. Drożdże wymieszać z 2 łyżkami ciepłej wody i szczyptą cukru, odstawić na 15 minut.
  2. Do miski wsypać przesiane mąki z solą, dodać wyrośnięte drożdże, mleko oraz zmielone migdały.
  3. Wyrobić na gładkie, lśniące ciasto.
  4. Odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.
  5. Wyrosnięte ciasto ponownie krótko wyrobić następnie podzielić na ok. 16 kawałków i formować małe kulki.
  6. Płaską formę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć bułeczki scisle obok siebie.
  7. Odstawić do wyrośnięcia na 30 minut.
  8. Posmarować rozmąconym jajkiem i posypać ziarnami słonecznika i migdałami.
  9. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 220 st. C, przez 20-25 minut, do zarumienienia.

Smacznego 🙂

Bułeczki odrywane

Pierniczki z migdałami


Już teraz zapraszam Państwa na piernikowo-korzenne smaki. Pierniki i pierniczki, ciasta i ciasteczka korzenne, różnorodność jest tak ogromna, że trudno się zdecydować, myslę, że będziecie mogli bez trudu dokonać wyboru ich receptury.

Piernik miodowy, orkiszowy, imbirowy także pierniczki norymberskie, bazylejskie czy wspaniały Lebkuchen, specjalność kuchni niemieckiej, a może imbirowe ciasto angielskie. Wszystkie doskonałe i w wybornych smakach i nie może zabraknąć tych cudnie aromatycznych ciast  i ciasteczek na Swięta.

Pierniczki z migdałami, to ciasteczka korzenne  w polewie czekoladowej. Pyszne, pachnące, a zamknięte w szczelnym pudełeczku doczekają nawet do Swiąt.

Pierniczki z migdałami

Składniki:

  • 200 ml płynnego miodu
  • 50 g drobnego cukru
  • 3 łyżki oleju roślinnego
  • 1 jajo
  • 25 g ciemnego kakao
  • sok z jednej cytryny
  • 250 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka przyprawy do pierników
  • 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
  • 60 g płatków migdałowych
  • 150 g ciemnej twardej czekolady

Pierniczki z migdałami

Wykonanie:

  1. Miód, cukier i olej podgrzać na małym ogniu i mieszać do rozpuszczenia się cukru. /Nie gotować !/
  2. Odstawić do wystudzenia, następnie dodać jajko, sok z cytryny i krótko miksować.
  3. Mąkę z proszkiem, kakao i przyprawy wymieszać i przesiać do płynnej masy, dodać małe kawałki płatków migdałowych.
  4. Wszystko dokładnie połączyć.
  5. Odstawić ciasto na 1 godzinę do lodówki.
  6. Za pomocą łyżki do lodów lub łyżki formować małe kulki, na formie wyłożonej papierem do pieczenia i zachowując odstęp między nimi.
  7. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 190 st. C, przez 15-20 minut.
  8. Zimne polać roztopioną w kąpieli wodnej czekoladą.
  9. Posypać migdałowymi okruszkami.

Smacznego 🙂

Pierniczki z migdałami

Galette z jabłkami


Klasyka francuska, cienka warstwa ciasta francuskiego przełożona masą migdałową z karmelizowanymi jabłkami, to galette z jabłkami.

To również prosty w wykonaniu i smaczny deser na ciasto z jabłkami.

Przepis dodaję do akcji „Jabłko z cynamonem”.

Galette z jabłkami

Składniki:

  • 3-4 jabłka Granny
  • 1 arkusz mrożonego ciasta francuskiego
  • 2 łyżki masla
  • 2 łyżki cukru
  • 1 płaska łyżeczka cynamonu

Składniki na masę migdałową:

  • 80 g zblanszowanych migdałów zmielonych
  • 1 jajko
  • 120 g cukru pudru
  • 1 łyżka rumu

Galette z jabłkami

Wykonanie:

  1. Ciasto rozmrozić i wyciąć koło o średnicy 23 cm.
  2. Formę do tarty lub okrągłą wysmarować masłem i wyłożyć ciasto,  nakłuć widelcem.
  3. Składniki na masę migdałową zmiksować i posmarować wierzch ciasta.
  4. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w ćwiartki, następnie w cienkie plasterki.
  5. Rozłożyć na masie migdałowej tak aby plastry jabłek zachodziły na siebie /patrz zdjęcie/.
  6. Posmarować roztopionym masłem i posypać cukrem i cynamonem.
  7. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 200 st. C, przez 25 minut lub do zarumienienia jabłek.

Uwaga !

Zamiast masy migdałowej można użyć 125 g dżemu morelowego i posmarować ciasto.

Smacznego 🙂

Galette z jabłkami

Jabłko z cynamonem