Szarlotka królewska


Szarlotka raczej  inna od tradycyjnej, bardziej wykwintna, delikatna,wykonana na sposób ciasta deserowego. Bogata w krem waniliowy, z musem jabłkowym na ciescie ucieranym, polana czekoladą z odrobiną orzeszków.

Wspaniała, pyszna szarlotka po królewsku, przygotowana z najlepszych polskich jabłek Antonówek. Polecam szczerze, koniecznie musicie spróbować i zaprosić znajomych na królewską ucztę.

Szarlotka królewska

Składniki na ciasto:

  • 160 g miękkiego masła
  • 160 g cukru drobnego
  • 1 op. cukru waniliowego
  • 4 jaja /osobno żółtka i białka/
  • 160 g mąki tortowej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 1/4 szklanki mleka w temp. pokojowej
  • sok z połowy cytryny

Składniki na mus jabłkowy:

  • 1,5 kg jabłek antonówek
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1/2 szklanki wody
  • 1 op. galaretki agrestowej
  • 2 łyżki soku z cytryny

Składniki na krem:

  • 400 ml smietany kremówki 35%
  • 125 g cukru drobnego lub cukru pudru
  • 250 g serka mascarpone /opcjonalnie/
  • 1 łyżeczka pasty waniliowej lub ekstraktu
  • 2,5 łyżeczki żelatyny
  • 1/4 szklanki gorącej wody

oraz:

  • 50 g gorzkiej czekolady powyżej 70%
  • 1 łyżeczka masła
  • 3 łyżki drobno zmielonych orzechów włoskich

Szarlotka królewska

Szarlotka królewska

Wykonanie:

  1. Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na jasną puszystą masę.
  2. Dodać sok z cytryny, po jednym żółtku i dalej ucierać.
  3. mąkę z solą i proszkiem przesiać, dodać w dwóch porcjach do utartej masy na przemian z mlekiem.
  4. Białka ubić na sztywno i delikatnie wymieszać.
  5. Formę kwadratową o wymiarach 24 x 24 cm posmarować tłuszczem i posypać mąką.
  6. Przełożyć ciasto do formy, wyrównać wierzch.
  7. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 180 st. C przez 40 minut lub do suchego patyczka.
  8. Ciasto pozostawić w formie do wystudzenia.
  9. Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki następnie na mniejsze kawałki.
  10. Przełożyć do garnka z podwójnym dnem.
  11. Dodać wodę, sok z cytryny i cukier.
  12. Gotować na srednim ogniu przez 10- 15 minut, do rozmiękczenia jabłek, tak aby pozostały kawałki.
  13. Na koniec wsypać suchą galaretkę i wymieszać do rozpuszczenia.
  14. Odstawić do wystudzenia, do temp. pokojowej.
  15. Następnie mus jabłkowy przelać na upieczone ciasto, wyrównać wierzch i schłodzić na 2 godziny.
  16. Smietanę ubić z cukrem i wanilią na sztywno, można do dodać serek mascarpone.
  17. Zelatynę rozpuścić w gorącej wodzie i przestudzoną wlać do kremu, zmiksować.
  18. Krem wylać na stężały mus jabłkowy i ponownie wstawić do lodówki na 2-3 godziny.
  19. Czekoladę z masłem rozpuścić w kąpieli wodnej, wystudzić do temp. pokojowej po czym polać wierzch szarlotki, posypać okruszkami orzechów.
  20. Przed podaniem schłodzić.

Smacznego 🙂

Szarlotka królewska

 

 

 

 

Tarta z jabłkami Apple Pie


Amerykańska szarlotka zwana Apple Pie pieczona na cienkim ciescie kruchym z dużą iloscią jabłek.

Przepyszna na ciepło, podana z lodami lub bitą smietaną, doskonała do kawy.

Tarta z jabłkami Apple Pie

Składniki na ciasto:

  • 350 g mąki tortowej
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 100 g zimnego masła
  • 85 g smalcu
  • 3 łyżki drobnego cukru
  • 3-4 łyżki zimnej wody

Składniki na farsz:

  • 850 g jabłek Bramley lub Szarej renety
  • 125 g drobnego cukru
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • szczypta mielonego imbiru
  • 1-2 łyżki wody

Tarta z jabłkami Apple Pie

Tarta z jabłkami Apple Pie

Wykonanie:

  1. Mąkę z solą i cukrem przesiać dodać kawałki zimnego masła i smalcu.
  2. Wymieszać do połączenia tłuszczu i dodać zimną wodę, krótko zagnieść.
  3. Uformować w kulę, zawinąć w folię i schłodzić 20 minut.
  4. Jabłka obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne, pokroić na kawałki.
  5. Przełożyć do garnka, dodać wodę, cynamon, cukier i imbir.
  6. Podgrzać do połączenia aromatów, nie gotować.
  7. Wystudzić do temp. pokojowej.
  8. Ciasto podzielić na 2 części, rozwałkować na cienkie krążki.
  9. Jedną część rozwałkowanego ciasta wyłożyć na spód formy do tarty o średnicy 23-24 cm, nakłuć widelcem i posypać 1 łyżką tartej bułki lub zmielonymi płatkami owsianymi.
  10. Wyłożyć masę jabłkową, wyrównać i przykryć drugim ciastem, podwijając brzegi pod spód.
  11. Z pozostałego ciasta wyciąć listki i ułożyć na wierzchu Apple Pie.
  12. W około ugnieść końcem łyżeczki.
  13. Posmarować jajkiem i posypać łyżką cukru.
  14. Naciąć wierzch ciasta w kilku miejscach.
  15. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 190 st. przez 25 minut.
  16. Posypać cukrem pudrem.

Smacznego 🙂

Tarta z jabłkami Apple Pie

Szarlotka z budyniem


Szarlotka z budyniem i szarlotka z bezą, to ciasta niezwykle popularne i bardzo lubiane, ale jeśli ktoś woli klasyczną szarlotkę , to przepis również znajdziecie na blogu.

Pyszne połączenie kremu budyniowego z kwaskowatymi jabłkami swietnie się uzupełnia z półkruchym ciastem. Przepyszny smak ciasta i swietna propozycja na niedzielny deser.

Szarlotka z budyniem

Szarlotka z budyniem

Składniki:

  • 460 g mąki tortowej
  • 100 g drobnego cukru lub cukru pudru
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • szczypta soli
  • 250 g masła lub margaryny
  • 2 żółtka
  • 1 jajo
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 płaskie łyżki kwaśnej smietany
  • 80 g proszku budyniowego
  • 800 ml mleka
  • 1,5 kg jabłek
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 100 g rodzynek
  • sok z jednej cytryny
  • cukier puder do posypania

Szarlotka z budyniem

Szarlotka z budyniem

Wykonanie:

  1. Mąkę z solą i proszkiem przesiać dodać cukier i cukier waniliowy oraz kawałki masła.
  2. Rozetrzeć do połączenia masła.
  3. Następnie dodać jajko, żółtka i kwaśną smietanę.
  4. Wyrobić wszystkie składniki do połączenia w jednolite ciasto.
  5. Uformować kulę, oddzielić 1/3 ciasta, zawinąć w folię i wstawić do zamrażarki na 30 minut.
  6. Pozostałe ciasto schłodzić w lodówce.
  7. Jabłka obrać zetrzeć na tarce o dużych oczkach, skropić sokiem z cytryny.
  8. Dodać cynamon i rodzynki, wymieszać. /Jeśli jabłka są bardzo kwaśne dodać 2 łyżki cukru./
  9. Formę do pieczenia 24 cm x 24 cm posmarować tłuszczem.
  10. Schłodzone ciasto z lodówki rozwałkować  i wyłożyć na spód formy, nakłuć w kilku miejscach widelcem.
  11. Podpiec w piekarniku, w temp. 200 st. C przez 15 minut, następnie odstawić do wystudzenia.
  12. Ugotować budynie wg. przepisu w 800 ml mleka.
  13. Na podpieczony spód wyłożyć starte jabłka, ciepły budyń.
  14. Na wierzch dodać starte zamrożone ciasto.
  15. Piec w temp. 180 st. C przez 50 minut lub do zarumienienia.
  16. Gorące posypać cukrem pudrem.

Smacznego 🙂

Szarlotka z budyniem

Szarlotka z budyniem

Pudding owocowy z brioche


Pudding w wydaniu angielskim, to także deser, podawany  po głównych daniu. Ten rodzaj puddingu jest najbardziej popularny, przygotowany z chleba lub biszkoptu z owocami i kremem angielskim.

Do przygotowanie takiego puddingu najodpowiedniejsze jest czerstwe pieczywo. Ja użyłam brioche i dodałam jabłko, gruszkę, suszone koryntki i maracuję.

Najlepiej smakuje na ciepło.

Pudding owocowy z brioche

Pudding owocowy z brioche

Składniki:

  • 500 g czerstwej słodkiej bułki /brioche/
  • 1 jabłko
  • 1 gruszka
  • 2 łyżki rodzynek /koryntki lub sułtanki/
  • 2 łyżki trzcinowego cukru
  • 350 ml pełnego mleka
  • 150 ml kremówki 30 %
  • 5 jaj
  • 125 drobnego cukru
  • 1 łyżka ekstraktu waniliowego lub migdałowego
  • 2 marakuje
  • 1/2 szklanki jogurtu lub smietany

Pudding owocowy z brioche

Pudding owocowy z brioche

Wykonanie:

  1. Brioche pokroić na 2 cm kromki, następnie na trójkąty.
  2. Formę żaroodporną posmarować masłem.
  3. Ułożyć trójkąty brioche pod kątem, przekładając plasterkami jabłka i gruszki.
  4. Posypać rodzynkami.
  5. Mleko, smietanę, jajka, cukier i aromat wymieszać i zalać bułkę oraz posypać trzcinowym cukrem.
  6. Piec w temp. 180 st. C, przez 40 minut.
  7. Gorący pudding polać smietaną lub jogurtem i sosem z marakui.
  8. Podawać na ciepło.

Wykonanie sosu z marakui:

  1. Marakuję przeciąć na pół, wydrążyć miąższ.
  2. Dodać 1/2 szklanki wody, 1 łyżkę soku z cytryny i pół łyżeczki mąki ziemniaczanej.
  3. Zagotować na wolnym ogniu do zgęstnienia.
  4. W razie potrzeby uzupełnić wodą.

Smacznego 🙂

Pudding owocowy z brioche

Pudding owocowy z brioche

 

 

Szarlotka z figami, orzechami z kremem imbirowym


Szarlotka trochę w innym wydaniu. Znakomicie wilgotna, subtelne, przepyszne połączenie smaków korzennych. Zarówno figi i orzechy swietnie komponują się ze smakiem jabłek. Krem imbirowy dodaje wykwintności temu ciastu.

Piękne ciasto w swojej prostocie, niezbyt słodkie i doskonałe na deser lub na sniadanie.

Szarlotka z figami, orzechami z kremem imbirowym

Szarlotka z figami, orzechami z kremem imbirowym

Składniki na ciasto:

  • 180 g miękkiego masła
  • 125 g ciemnego brązowego cukru
  • 125 g białego drobnego cukru
  • 2 jaja
  • 225 g mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka sody spożywczej
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 1 łyżeczka kardamonu
  • 1/2 łyżeczki zmielonych goździków
  • 4 srednie jabłka /ok.750 g/ – renety
  • 100 g suszonych fig
  • 100 g orzechów włoskich lub pekan
  • 125 ml brandy lub rumu

Składniki na krem imbirowy:

  • 250 ml smietany kremówki 30%
  • 100 g cukru pudru
  • 1 łyżeczka zmielonego imbiru
  • 1 łyżeczka syropu imbirowego

Szarlotka z figami, orzechami z kremem imbirowym

Szarlotka z figami, orzechami z kremem imbirowym

Wykonanie:

  1. Figi pokroić na mniejsze kawałki, zalać brandy lub rumem odstawić do nasączenia.
  2. Masło utrzeć z cukrami na puszystą masę.
  3. Dodać po 1 jajku.
  4. Mąkę wymieszać z sodą, solą i przyprawami, przesiać i dodać do masy po czym dokładnie wymieszać.
  5. Jabłka obrać, pokroić na małe kawałki oraz orzechy.
  6. Dodać do masy i nasączone figi, wymieszać ręcznie.
  7. Formę prostokątną wyłożyć papierem do pieczenia i przełożyć mieszaninę, wierzch wyrównać.
  8. Piec w 180 st. C przez 1 godzinę.
  9. Po upieczeniu wystudzić, pokroić na kwadraty, podawać z kremem imbirowym.

Wykonanie kremu imbirowego:

  1. Smietanę ubić z cukrem pudrem.
  2. Dodać zmielony imbir i syrop imbirowy.
  3. Zmiksować do połączenia składników.
  4. Przed podaniem schłodzić w lodówce.

Smacznego 🙂

na podstawie przepisu: Williams-Sonoma Home.com

Szarlotka z figami, orzechami z kremem imbirowym

Szarlotka z figami, orzechami z kremem imbirowym

 

Mus jabłkowy


Witam miło po przerwie wakacyjnej i zapraszam  na nowe, wykwintne przepisy na ciasta, desery i potrawy.

Będą już przepisy jesienne, na ciasta i potrawy z dyni, cukinii, aromatyczne ciasta z jabłkami, gruszkami. Pikantne sosy, chutneye i relishe doskonałe dodatki do mięs i ryb i wiele innych.

Już teraz przygotowałam niezwykle wykwintny mus jabłkowy z aromatycznym anyżem i cynamonem. Wspaniała lekka i kremowa konsystencja o cudownym smaku. Możecie go zamknąć w słoiku, jako przetwór na zimę lub przygotować z niego ciasta i desery. W obu wersjach sprawdzi się doskonale.  Zapraszam !

Mus jabłkowy

Składniki na ok. 1,5 l:

  • 2 kg kwasnych jabłek
  • 200 g białego cukru lub jasnego trzcinowego
  • 2 laski cynamonu
  • kilka gwiazdek anyżu
  • 250 ml wody
  • 1/2 cytryny

Mus jabłkowy

Wykonanie:

  1. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na małe cząstki, skropić cytryną.
  2. W garnku zagotować wodę i na wrzącą dodać kawałki jabłek, cukier, laski cynamonu i anyż.
  3. Gotować pod przykryciem, kilkakrotnie mieszając, w razie potrzeby dodać jeszcze niewielką ilość wody.
  4. Gotować przez ok. 40 minut do rozmięknienia jabłek i całkowitego rozpuszczenia cukru.
  5. Usunąć laski cynamonu i gwiazdki anyżu.
  6. Gorący jeszcze mus zmiksować za pomocą blendera do otrzymania gładkiej, kremowej konsystencji.
  7. Gorący mus jabłkowy natychmiast przełożyć do wysterylizowanych słoików, zamknąć i odwrócić do góry dnem.

Smacznego 🙂

Mus jabłkowy

 

Sałatka Waldorf


Tradycyjna sałatka, ze świeżych jabłek, selera  i orzechów włoskich, zazwyczaj serwowana z sałatą w majonezie.

Sałatka Waldorf po raz pierwszy została podana w hotelu Waldorf w Nowym Jorku, stąd jej nazwa. Pysznie kremowa, winna, doskonała jako przekąska lub oddzielne danie.

Sałatka Waldorf

Składniki:

  • 250 g selera
  • 1 cytryna
  • 12 orzechów włoskich
  • 3 jabłka
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • szczypta pieprzu czarnego
  • 100 g kwaśnej smietany
  • 100 g majonezu

Sałatka Waldorf

Wykonanie:

  1. Seler i jabłko obrać ze skórki, zetrzeć na tarce o dużych oczkach, dodać sok z jednej cytryny, wymieszać.
  2. Smietanę wymieszać z majonezem, połączyć z selerem i jabłkami.
  3. Przyprawić solą, cukrem i pieprzem.
  4. Podawać z zieloną sałatą.

Uwaga !

Do sałatki Waldorf można dodać czerwony winogron, ja dodałam orzechy pekan.

Smacznego 🙂

Sałatka Waldorf

Nalesniki jabłkowe w sosie toffi


Proste, szybkie i zawsze smaczne naleśniki z jabłkami w sosie toffi, czy może się ktoś oprzeć tej potrawie? Ulubione, wcale nie wyszukane, pożywne  sniadanie, a do tego szklanka ciepłego mleka.

Nalesniki jabłkowe w sosie toffi

Składniki na ciasto ok. 10 szt.:

  • 1 szk. mąki pszennej
  • 3/4 szk. mleka
  • 3/4 szk. wody
  • 1 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 2 jaja
  • 1 łyżka cukru
  • 2 jabłka /golden lub szara reneta/

Nalesniki jabłkowe w sosie toffi

Składniki na sos toffi:

  • 40 g masła
  • 2 łyżki brązowego cukru
  • 1/4 łyżeczki cynamonu
  • 1 łyżka smietany
  • 1 jabłko

Wykonanie:

  1. Składniki na ciasto zmiksować, dodać starte jabłka lub drobno pokrojone i wymieszać.
  2. Odstawić na 15 minut.
  3. Olej rozgrzać na patelni i smażyć okrągłe placuszki z obu stron do zarumienienia.
  4. Masło roztopić z cukrem, dodać cynamon, smietanę i  pokrojone w cienkie ćwiartki jabłka.
  5. Gotować przez ok. 3 minuty do zgęstnienia.
  6. Podawać z sosem i  jabłkami.

Smacznego 🙂

Nalesniki jabłkowe w sosie toffi

Szarlotka kanadyjska


Szarlotka w wersji kanadyjskiej z aromatycznym, słodkim syropem klonowym. Lekkie, dietetyczne ciasto bez cukru z płatkami owsianymi pod chrupiącą migdałową pierzynką.

Najlepiej smakuje na ciepło z bitą smietaną posłodzoną syropem klonowym.

Przepis dodaję także do akcji „Jabłko z cynamonem”.

Szarlotka kanadyjska

Składniki:

  • 1 kg jabłek /szara reneta/
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 150 g miękkiego masła
  • 125 g syropu klonowego leśnego
  • 1 łyżeczka esencji waniliowej
  • 4 jaja
  • 60 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 160 g płatków owsianych
  • 60 g rodzynek
  • 45 g płatków migdałowych

Szarlotka kanadyjska

Wykonanie:

  1. Masło utrzeć na puszystą masę dodać syrop klonowy, wanilię i ponownie ucierać do połączenia składników.
  2. Dodać po 1 jajku ciągle ucierając.
  3. Mąkę z proszkiem i płatkami owsianymi wymieszać i dodać do utartej masy, dokładnie wymieszać.
  4. Formę tortową o średnicy 24 cm wysmarować tłuszczem i posypać mąką.
  5. Wyłożyć 2/3 ciasta do formy, następnie pokrojone kawałki jabłek,  wymieszać z 1/2 łyżeczki cynamonu.
  6. Na jabłka pozostałe ciasto, które rozłożyć za pomocą łyżeczki.
  7. Na wierzchu posypać płatkami migdałowymi lub drobno pokrojonymi migdałami.
  8. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 170 st. C, przez 55 minut lub do zarumieniania.

Smacznego 🙂

na podstawie zmodyfikowanego przepisu z książki: „The Encyclopedia of Baking

Szarlotka kanadyjska
Jabłko z cynamonem

Galette z jabłkami


Klasyka francuska, cienka warstwa ciasta francuskiego przełożona masą migdałową z karmelizowanymi jabłkami, to galette z jabłkami.

To również prosty w wykonaniu i smaczny deser na ciasto z jabłkami.

Przepis dodaję do akcji „Jabłko z cynamonem”.

Galette z jabłkami

Składniki:

  • 3-4 jabłka Granny
  • 1 arkusz mrożonego ciasta francuskiego
  • 2 łyżki masla
  • 2 łyżki cukru
  • 1 płaska łyżeczka cynamonu

Składniki na masę migdałową:

  • 80 g zblanszowanych migdałów zmielonych
  • 1 jajko
  • 120 g cukru pudru
  • 1 łyżka rumu

Galette z jabłkami

Wykonanie:

  1. Ciasto rozmrozić i wyciąć koło o średnicy 23 cm.
  2. Formę do tarty lub okrągłą wysmarować masłem i wyłożyć ciasto,  nakłuć widelcem.
  3. Składniki na masę migdałową zmiksować i posmarować wierzch ciasta.
  4. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w ćwiartki, następnie w cienkie plasterki.
  5. Rozłożyć na masie migdałowej tak aby plastry jabłek zachodziły na siebie /patrz zdjęcie/.
  6. Posmarować roztopionym masłem i posypać cukrem i cynamonem.
  7. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 200 st. C, przez 25 minut lub do zarumienienia jabłek.

Uwaga !

Zamiast masy migdałowej można użyć 125 g dżemu morelowego i posmarować ciasto.

Smacznego 🙂

Galette z jabłkami

Jabłko z cynamonem