Ciabatta


Klasyczny chlebek włoski, z chrupiącą skórką i miękkim srodkiem.

Doskonały na kanapki z serem, wędliną też rybą. Ciabatta obok Focacci, to  popularny chlebek i tak lubiany we Włoszech.

Przygotowanie tego typu chlebaka jest dość skomplikowane, ze względu na luźną strukturę ciasta, dlatego najlepiej przygotować je w mikserze elektrycznym.

Ciabatta

Składniki na 3 szt.:

Zaczyn:

  • 250 g mąki pszennej
  • 190 ml letniej wody
  • 15 g drożdży instant /suchych/

Ciasto:

  • 250 g mąki pszennej
  • 10 g drożdży instant
  • 40 ml oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka soli
  • 190 ml letniej wody

oraz:

  • 50 g mąki pszennej
  • 50 g semoliny

Ciabatta

Ciabatta

Wykonanie:

  1. Składniki na zaczyn wymieszać, przykryć folią i odstawić na co najmniej 8 godzin do wyrośnięcia.
  2. Do wyrośniętego zaczynu dodać mąkę wymieszaną z drożdżami, oliwę, sól i wodę na trzy razy.
  3. Za pomocą miksera z hakiem do ciast, wyrabiać ciasto przez ok. 5 minut.
  4. Przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć i odstawić na 2 godziny, do potrojenia objętości.
  5. Blat roboczy posypać mąką wymieszaną z semoliną i wyłożyć ciasto.
  6. Ostrym nożem lub specjalną łopatką podzielić na 3 kawałki i odstawić ponownie na 30 minut.
  7. Z każdego kawałka uformować wydłużone chlebki.
  8. Przełożyć lub zsunąć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
  9. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 220 st. C przez 25-30 minut.
  10. Wystudzić na kratce metalowej.

Smacznego 🙂

na podstawie przepisu Paula Hollywood.

Ciabatta

 

Bułeczki angielskie


Przepyszne sniadaniowe bułeczki zwane popularnie „English muffins”, podawane w tradycyjnych herbaciarniach w Wielkiej Brytanii. Mięciutkie, puszyste, drożdżowe mufinki, które pieką się na patelni, a smakują rewelacyjnie na słodko czy słono i podane do angielskiej herbaty z mlekiem.

Bułeczki angielskie

Składniki:

  • 300 g mąki żytniej
  • 150 g mąki pszennej
  • 1,5 łyżeczki suszonych drożdży
  • 1 łyżeczka drobnego cukru
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 250 ml ciepłej wody
  • 125 ml naturalnego jogurtu
  • 40 g semoliny lub mąki kukurydzianej

Bułeczki angielskie

Wykonanie:

  1. Mąki z solą wymieszać przesiać do miski, dodać drożdże, sól i ciepłą wodę.
  2. Wszystkie składniki połączyć i zagnieść elastyczne, miękkie ciasto.
  3. Przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia na 40 minut.
  4. Wyrosnięte ciasto ponownie krótko wyrobić i rozwałkować na grubość 1,5-2 cm.
  5. Wykrawać kółka o średnicy ok. 7,5 cm, tj. ok. 10-12 szt.
  6. Bułeczki posmarować jogurtem i obtoczyć w semolinie.
  7. Odstawić do ponownego wyrośnięcia na 30 minut.
  8. Piec na rozgrzanym smalcu, na patelni z podwójnym dnem przez 7-10 minut.
  9. Przed podaniem wstawić do nagrzanego piekarnika na 15 minut, w temp. 190 st. C.
  10. Najlepiej smakują ciepłe.

Smacznego 🙂

autor: Samantha, na podstawie przepisu: z książki „The Big Book of Baking”

Bułeczki angielskie

Chlebek turecki


„Pide”, to tradycyjny chlebek turecki wypiekany w gorących piecach glinianych. Niestety ja nie mam takiego pieca i piekłam chlebek turecki w zwyczajnym piekarniku, na pewno nie jest tak rewelacyjny jak oryginalny chlebek, ale przyznam, że jest również chrupiący, puszysty i smaczny. Doskonały do faszerowania, do dipów jogurtowo warzywnych, do kebabów.

Chlebek turecki

Składniki:

  • 500 g mąki pszennej chlebowej
  • 1 łyżeczka drożdży suszonych
  • 1 łyżeczka soli
  • 375 ml ciepłej wody
  • 2 łyżki miodu
  • 2 łyżeczki nasion sezamu
  • 1 łyżeczka kminku /opcjonalnie/
  • oliwa z oliwek
  • żółtko

Chlebek turecki

Wykonanie:

  1. Drożdże wymieszać z mąką, solą, miodem i dodać ciepłą wodę.
  2. Zagniesć ciasto w malakserze lub ręcznie przez ok. 8 minut, aż ciasto będzie gładkie, lśniące i elastyczne.
  3. Przełożyć do wysmarowanej oliwą miski, skropić olejem, przykryć wilgotną sciereczką  i odstawić do wyrośnięcia na 1,5 godziny.
  4. Z ciasta oddzielić 1/4 część i uformować cienki wałek o owalu lub średnicy naczynia lub formy do pieczenia
  5. Pozostałe ciasto podzielić na 12 lub 16 kawałków i uformować małe kulki.
  6. Naczynie lub formę do pieczenia posmarować oliwą.
  7. Wałek ciasta ułożyć na obrzeżu naczynia, a srodek wypełnić kulkami, starannie wciskając.
  8. Żółtko wymieszać z łyżką oliwy i posmarować wierzch chlebka, posypać nasionami sezamu i kminku.
  9. Przykryć sciereczką i ponownie odstawić do wyrośnięcia na ok. 15 minut.
  10. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 220 – 230 st. C, przez 15 minut lub do zarumienia.
  11. Upieczony, wyjąć z formy i wystudzić na kratce metalowej.
  12. Najlepiej smakuje jeszcze ciepły.

Uwaga !

Ja upiekłam chlebek w naczyniu glinianym, ale można także w zwykłej formie do pieczenia, jednakże należy zwiększyć temperaturę pieczenia do 25 minut.

Smacznego !

autor: Samantha, na podstawie przepisu: Abigail’s Bakery, uk.

Chlebek turecki

Chleb razowy z ziarnami


Popularny „Razowiec” z pełnego ziarna, wypiekany z mąki pszennej, żytniej lub mieszanej mąki razowej, zawierającej otręby.

Klasyczny polski chleb razowy piecze się z mąki żytniej, na zakwasie. Ja tymczasem przygotowałam chlebek na suszonych drożdżach według receptury p. Dana Leparda popularnego piekarza w Wielkiej Brytanii. Jego sprawdzone i doskonałe receptury  chleba publikowane są na całym swiecie. Zapraszam do wypróbowania !

Składniki:

  • 400 g mąki chlebowej razowej
  • 50 g mąki chlebowej pszennej
  • 2 łyżeczki suszonych aktywnych drożdży
  • 500 mg witaminy C /w proszku/
  • 2 łyżeczki soli
  • 3 łyżeczki brązowego cukru
  • 300-400 ml ciepłej wody
  • 50 g roztopionego masła
  • 2 łyżki dowolnych ziaren: słonecznika, sezamu, maku, dyni

Wykonanie:

  1. Mąkę wymieszać z drożdżami, dodać witaminę, sól, cukier, dobrze połączyć.
  2. Do suchej mieszaniny wlać 300 ml wody lub więcej w zależności od konsystencji i wymieszać na koniec rozpuszczone masło i wyrobić do uzyskania miękkiego ciasta.
  3. Przykryć sciereczką i pozostawić na 10 minut.
  4. Ciasto ponownie wyrobić przez 10 sekund i ponownie odstawić na 10 minut.
  5. Powtórzyć dwukrotnie w odstępach 10 minutowych.
  6. Na koniec dodać ziarna i jeszcze raz wyrobić.
  7. Odstawić ciasto na 15 minut.
  8. Po tym czasie rozwałkować lub rozciągnąć ciasto na prostokąt i zwinąć.
  9. Przełożyć do natłuszczonej i posypanej mąką formy, przykryć sciereczką i odstawić na 1,5 lub 2 godziny do wyrośnięcia.
  10. Piec w nagrzanym piekarniku w temp. 220 st. C przez 20 minut, następnie w temp. 200 st. C przez 15-20 minut.
  11. Po upieczeniu wyłożyć z formy i wystudzić na kratce metalowej.

Uwaga !

Dodanie wit. C zapobiega utlenianiu się glutenu !

Smacznego !

autor: Samantha na podstawie przepisu Dana Leparda

Pączki pieczone z cynamonem


Zapraszam na „Tłusty czwartek” i na pączki pieczone z cynamonem. Wersja mniej kaloryczna i również bardzo smaczna. Paczki na drożdżach z dodatkiem cynamonu, z odrobiną gałki muszkatołowej i szczyptą kardamonu. To pączki o lekko korzennym smaku, rewelacyjnie aromatyczne, pulchne i przepyszne !

Składniki:

  • 370 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka suszonych drożdży aktywnych
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 200-250 ml mleka
  • 50 g roztopionego masła
  • 125 g drobnego cukru
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1/2 łyżeczki kardamonu
  • szczypta gałki muszkatołowej

Na posypkę:

  • 125 g cukru cynamonowego lub 120 g drobnego cukru i 1,5 łyżeczki cynamonu w proszku

Wykonanie:

  1. Mąkę z solą przesiać, dodać drożdże, cukier i pozostałe składniki.
  2. Wymieszać i wyrobić przez 10 minut, do uzyskania gładkiego, elastycznego  i miękkiego ciasta.
  3. Przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę lub do podwojenia objętości.
  4. Uderzyć pięscią w ciasto i ponownie wyrobić, aż będzie gładkie.
  5. Rozwałkować na grubość: 2-2,5 cm i wykrawać kółka o średnicy 6 cm oraz 2 cm w srodku.
  6. Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, przykryć sciereczką i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia.
  7. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 200 st. C, przez 15 minut, do zarumienienia.
  8. Ciepłe pączki posmarować roztopionym masłem i posypać obficie cukrem cynamonowym.

Smacznego 🙂

inspiracja: magazyn: Delicious

Chleb wiejski


Brytyjski chleb wiejski, oryginalna nazwa brzmi „oven bottoms„, wypiekany z mąki chlebowej pszennej z chrupiącą skórką. Chlebek wiejski jest bardzo charakterystyczny ze względu na jego kształt, składa się z dwóch złączonych bochenków tworząc jedną całość chleba.

Chleb wiejski

Składniki:

  • 500 g mąki chlebowej pszennej
  • 10 g soli
  • 10 g suszonych aktywnych drożdży
  • 30 g miękkiego masła
  • 300-330 ml ciepłej wody
  • oliwa

Wykonanie:

  1. Drożdże wymieszać z mąką, dodać sól, /można 1 łyżeczkę cukru/, masło i wodę.
  2. Wszystkie składniki dobrze połączyć i wyrobić ciasto przez 5-10 minut.
  3. Przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia na 1-1,5  godziny.
  4. Po tym czasie jeszcze raz wyrobić ciasto, dodać mąki jeśli jest za rzadkie.
  5. Uformować dwa okrągłe bochenki, z czego jeden o 3 cm mniejszej  średnicy.
  6. Połączyć dwa chlebki, zrobić otwór w srodku i naciąć nożem boki od zewnętrznej strony /patrz zdjęcie/.
  7. Przełożyć do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypaną mąką.
  8. Posmarować oliwą.
  9. Odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.
  10. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 210 st. C przez 30 minut.
  11. Wystudzić na kratce metalowej.

Smacznego 🙂

źródło: z książki: „How to Bake” Paul Hollywood

Chleb wiejski

Panettone


Panettone, to specjalnosć z Mediolanu, rodzaj babki wypiekanej w czasie swiąteczno noworocznym, choć spóźniony przepis, to chciałam się podzielić tym wyjątkowym wypiekiem. Przygotowałam na swięta i nie zdążyłam go opublikować,  zawsze kiedy piekę  tą babkę odkrywam nowe jej smaki i za każdym razem smakuje inaczej i lepiej.

Kształtem przypomina wysoką kopułę, a przygotowanie ciasta jest procesem dość długim i nieco skomplikowanym, co w efekcie daje puszystą konsystencję. Dodatek owoców kandyzowanych i rodzynek uswietnia smak tej rewelacyjnej babki.

Panettone

Składniki:

  • 500 g mąki pszennej
  • 8 g suszonych drożdży
  • 125 g drobnego cukru
  • 2 jaja
  • 2 żółtka
  • 170 g miękkiego masła
  • 125 g kandyzowanych owoców
  • 100 g rodzynek sułtanek
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka esencji waniliowej
  • drobno starta skórka z jednej cytryny i pomarańczy
  • 3 łyżki ciepłej wody
  • 40 g masła do posmarowania

Wykonanie:

  1. Drożdże wymieszać z 1 łyżką wody i 1 łyżeczką cukru, odstawić do spienienia na 30 minut.
  2. Mąkę z solą przesiać, dodać pozostały cukier i jajka, żółtka oraz spienione drożdże i wodę wszystko dobrze połączyć w malakserze lub ręcznie.
  3. Na koniec dodać pozostałe składniki i jeszcze raz dobrze wyrobić.
  4. Ciasto przełożyć do wysmarowanej tłuszczem miski, przykryć folią i odstawić na 2, 5 – 3 godziny do potrojenia objętości.
  5. Po tym czasie uderzyć dłonią w ciasto i odstawić na następne 2 godziny.
  6. Przygotować  2 formy do babki bez kominka o szerokości 16 cm, wysokości 15 cm wysmarować tłuszczem lub wyłożyć papierem robiąc wyższy zakład papieru o 5 cm.
  7. Ciasto uformować w kulę, lekko spłaszczyć i naciąć na wierzchu krzyż, posmarować roztopionym masłem.
  8. Ponownie odstawić na godzinę do podwojenia objętości.
  9. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 200 st. C przez 10 minut, ponownie posmarować wierzch roztopionym masłem i zmniejszyć temp. pieczenia do 185 st. C piec 45 minut lub do suchego patyczka.
  10. Po upieczeniu odstawić w formie na 10 minut, następnie wyłożyć na kratkę metalową do całkowitego wystudzenia.
  11. Panettone najlepiej smakuje na drugi dzień po upieczeniu.

Smacznego 🙂

źródło: kuchnia włoska

Panettone

Brioszki


To typowe drożdżowe bułeczki „brioche” w kuchni francuskiej.  Przygotowuje się je na słodko i na słono, w zależność od upodobań. Można podawać z dżemem, nutellą, serami, a także zapiekać jajka.  Małe, śliczne bułeczki przypadną każdemu do smaku.

Proponuję  brioszki z brzoskwiniami, świetne na śniadanie do porannej kawy.

Składniki:

  • 600 g mąki pszennej
  • 2 łyżeczki suchych aktywnych  drożdży
  • 280 ml mleka
  • 150 g masła w temp. pokojowej
  • 4 jaja
  • 100 g cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 250 g świeżych lub  brzoskwiń z puszki

Wykonanie:

  1. Drożdże zalać 1/4 szklanką mleka i szczyptą cukru, wymieszać i odstawić na 15 minut do spienienia.
  2. Następnie dodać jajka wymieszane z cukrem, mleko i po kawałkach masła ciągle miksując oraz sól.
  3. Ciasto przełożyć do naczynia i odstawić w chłodne miejsce na ok. 5 godzin lub na noc do lodówki.
  4. Po tym czasie formować kulki wielkości małych bułeczek, na każdą kulkę nałożyć małe kuleczki, lekko spłaszczyć.
  5. Przełożyć na blachę wyłożoną papierem lub formy do muffinek , odstawić na 40 minut do wyrośnięcia, każdą posmarować żółtkiem z odrobiną mleka.
  6. Piec w nagrzanym piekarniku w temp. 200 st. C, przez 20-25 minut, do uzyskania złoto-brązowego koloru.
  7. Po upieczeniu, ściąć wierzch każdej brioszki i  nałożyć plaster brzoskwini.
  8. Smakują najlepiej ciepłe.

Smacznego 🙂

źródło: kuchnia francuska

Makowiec


To typowe ciasto świąteczne w kuchni polskiej, które gości od zawsze na stole wigilijnym i wielkanocnym. Ponieważ do świąt wielkanocnych jest jeszcze sporo czasu i w sieci pojawi się wiele przepisów na ciasta makowe, więc będzie można wybrać ten najlepszy.

Oto moja pierwsza propozycja na wykonanie tego tradycyjnego przysmaku.

Składniki:

  • 2 łyżeczki suszonych, aktywnych drożdży
  • 520 g mąki pszennej
  • 250 ml ciepłego mleka
  • 125 g drobnego cukru
  • 60 g roztopionego masła
  • 2 jaja
  • 1/4 szklanki kwaśnej śmietany
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 1,5 szklanki cukru pudru
  • 2-3 łyżki soku z cytryny
  • starte skórki z 2 pomarańczy
  • 750 g gotowej masy makowej

Wykonanie:

  1. Drożdże, 1  łyżeczka cukru  i 1/4 szklanki mleka wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce  do spienienia na 10 minut.
  2. Mąkę z cukrem wymieszać, przesiać i dodać do drożdży oraz letnie masło, jajka, wanilię, smietanę, sól i pozostałe mleko, ciasto wyrobić przez 10 minut.
  3. Przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę lub do podwojenia objętości.
  4. Po tym czasie, ponownie ciasto krótko wyrobić, celem odgazowania.
  5. Na posypanej mąką blacie,  rozwałkować ciasto na prostokąt o wymiarach 30 x 40 cm i wyłożyć gotową masę makową, pozostawiając 2 cm margines. Zwinąć od krótszego boku w rulon i zawinąć w papier do pieczenia.
  6. Przełożyć do formy i pozostawić na 30 minut do wyrośnięcia.
  7. Piec w nagrzanym piekarniku w temp. 200 st. C, przez 25-30 minut.
  8. Po wystudzeniu udekorować lukrem /utrzeć cukier puder z sokiem z cytryny/ i smażonymi skórkami pomarańczowymi.

Smacznego 🙂

Chleb miodowo-owsiany z owocami


Smakowity chlebek, w którym właściwie jest wszystkiego po troche, są owoce, orzechy, miód i płatki owsiane. Chlebek został wykonany w automacie do chleba, czyli wersja dla wygodnych, więc nic prostszego.

Składniki /wg. kolejności dodawania w pojemniku/:

  • 380 ml wody
  • 3 łyżki płynnego, naturalnego miodu
  • 600 g mąki pszennej-chlebowej – /orzechy i owoce/
  • 25 g płatków owsianych
  • 1 łyżka mleka w proszku
  • 1/2 łyżeczka soli
  • 25 g masła /temp. pokojowa/
  • 1/2 łyżeczki suszonych drożdży

Składniki do automatycznej szufladki:

  • 60 g suszonych owoców: malina, żurawina, śliwka, morela /pokrojone na kawałki/
  • 60 g drobno zmielonych orzechów laskowych

PROGRAM:  nr 1, czas: 3,15 godziny / Do pojemnika należy dodać wszystkie płynne składniki, następnie suche/.

Uwaga:

Jeśli w automacie nie ma takiej szufladki, owoce należy wsypać na mąkę.

Smacznego 🙂

źródło: książka Kenwood Bread