Zupa chrzanowa


Zapraszam na tradycyjne potrawy wielkonocne, które goszczą w wielu domach na wielkanocnym stole. Oprócz tradycyjnych wypieków i potraw chciałabym polecić nowoczesne, sprawdzone, odpowiadające nowym trendom w sztuce kulinarnej.

Babki, mazurki, serniki, ciasta najbardziej popularne wypieki na Wielkanoc, których przepisy wcześniej publikowane znajdziecie już na moim blogu.

Duża różnorodność potraw z jajek, pasztetów, zup i mięs gości już na  blogu i nowe jeszcze nie publikowane, które będą się pojawiać aż do Swiąt.

Zapraszam serdecznie do korzystania z przepisów, myslę, że każdy cos znajdzie dla siebie.

Tymczasem polecam zupę chrzanową, która jest mniej popularna od świątecznego żurku, jednak swoim wspaniałym aromatem i smakiem znajdzie na pewno wielu wielbicieli.

Zupa chrzanowa

Składniki:

  • 1 laska chrzanu ok. 120 g
  • 1,5 l bulionu z kurczaka
  • 1 mały seler
  • 1 pietruszka w korzeniu
  • 1 cebula
  • por
  • 2 listki laurowe
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • kilka ziaren czarnego pieprzu
  • 1 żółtko
  • 125 g kwaśnej smietany
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • sól, pieprz

oraz:

  • jajka
  • szczypiorek

Zupa chrzanowa

Wykonanie:

  1. Cebulę drobno pokroić przysmażyć na oliwie lub maśle tylko do zeszklenia.
  2. Zalać bulionem.
  3. Warzywa umyć, pokroić dodać do bulionu oraz przyprawy i sól.
  4. Gotować na małym ogniu do miękkości warzyw.
  5. Przecedzić bulion, dodać obrany i starty na małych oczkach chrzan.
  6. Gotować jeszcze ok. 4 minuty.
  7. Smietanę połączyć z żółtkami i wlać do zupy.
  8. Doprawić do smaku.
  9. Podawać z jajkiem ugotowanym na twardo oraz drobno posiekanym szczypiorkiem.

Smacznego 🙂

Zupa chrzanowa

 

 

 

Rozeta marcepanowa


To ciasto, które można z pewnoscią polecić na swiateczny stół wielkanocny. Lekkie, puszyste bułeczki drożdżowe pachnące marcepanem i wanilią z dodatkiem suszonej żurawiny, upieczone w formie rozety.

Cudowny zapach migdałowy i niezapomniany smak, to atuty tego ciasta, pomimo, że przygotowanie zajmuje nieco czasu, ale rezultat wart jest starań.

Zapraszam zatem na aromatyczną rozetę marcepanową.

Rozeta marcepanowa

Rozeta marcepanowa

Składniki na ciasto :

  • 350 g mąki pszennej
  • 7 g drożdży instant /suszonych/
  • 70 g masła
  • 1 jajo
  • 2 żółtka
  • 1 łyżeczka pasty lub ekstraktu waniliowego
  • 160 ml letniego mleka

Składniki na farsz:

  • 200 g masy marcepanowej
  • 1 żółtko
  • 60  g drobnego cukru lub cukru pudru
  • 50 g miękkiego masła
  • 100 g konfitury morelowej
  • kilka kropel esencji migdałowej
  • 100 g suszonej żurawiny
  • 100 g rodzynek

Rozeta marcepanowa

Rozeta marcepanowa

Wykonanie:

  1. Drozdże wymieszać ze szczyptą cukru i 3 łyżkami letniego mleka, odstawić do spienienia.
  2. Mąkę przesiać, dodać szczyptę soli, utarte jajka z cukrem, spenione drożdże, wanilię.
  3. Mleko zagotować z masłem, odstawić do wystudzenia i letnie dodać do ciasta.
  4. Wszystkie składniki połączyć i wyrobić ciasto przez ok. 5 minut.
  5. Przełożyć do miski wysmarowanej olejem i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.
  6. Następnie odgazować ciasto, wyrabiając krótko.
  7. Rozwałkować na prostokąt o wymiarach ok. 35 cm x 27 cm.
  8. Wyłożyć masę marcepanową rozsmarować na całej powierzchni dodać żurawinę i rodzynki, zwinąć w rulon krótszą stroną, zostawiając 2 cm margines.
  9.  pokroić na 3 cm części i ułożyć w około w niewielkich odstępach w formie wyłożonej papierem do pieczenia.
  10. Piec w 190 st. C przez 30 minut, do zarumienienia.
  11. Wystudzić na kratce metalowej.

Wykonanie masy marcepanowej:

  1. Marcepan utrzeć z masłem i cukrem.
  2. Dodać żółtko,  konfiturę morelową i aromat migdałowy.
  3. Utrzeć na jednolitą kremową masę.

Smacznego 🙂

Rozeta marcepanowa

Rozeta marcepanowa

 

Baba Wielkanocna


Tradycyjnie w Wielki Piątek gospodynie domowe pieką drożdżowe babki, mazurki i ciasta. Więc i ja upiekłam drożdżową babę Wielkanocną z rodzynkami. Użyłam najlepszych składników, aby moja baba była najlepsza i najładniejsza.

I przy okazji Swiąt Wielkiej Nocy składam wszystkim dobrym ludziom moc szczerych życzeń, oby na Waszych stołach Wielkanocnych  nie zabrakło nie tylko bab wielkanocnych ! Wesołego Alleluja 🙂

Baba Wielkanocna

Składniki:

  • 400 g mąki tortowej
  • szczypta soli
  • 25 g świeżych drożdży
  • 60 g masła
  • 80 g cukru
  • 6 żółtek
  • 1 jajo
  • 200 lub 220 ml mleka
  • 1 łyżka esencji waniliowej
  • 60 g rodzynek

Baba Wielkanocna

Wykonanie:

  1. Drożdże rozetrzeć z łyżeczką cukru, dodać 3 łyżki letniego mleka i 1 łyżkę mąki, wymieszać i odstawić do wyrośnięcia.
  2. Mąkę z solą przesiać, żółtka z jajkiem utrzeć z cukrem, wanilię i dodać do mąki, następnie wyrośnięty rozczyn.
  3. Mleko zagotować z masłem, przestudzić do temp. pokojowej i wlać do mieszaniny.
  4. Wyrobić ciasto przez 5 minut, do powstania pęcherzyków powietrza.
  5. Przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć sciereczką i odstawić na 1 godzinę do wyrośnięcia.
  6. Wyrosnięte ciasto ponownie krótko wyrobić i dodać wczesniej namoczone w gorącej wodzie i odcedzone rodzynki.
  7. Uformować wałek i włożyć do formy babkowej dużej, końce zlepić.
  8. Odstawić na 30 minut do wyrośnięcia.
  9. Przed wstawieniem do pieca posmarować rozmąconym jajkiem.
  10. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 180 st. C, przez 30 lub 35 minut.
  11. Następnie wystudzić, po czym posypać cukrem pudrem lub polukrować.

Smacznego 🙂

Baba Wielkanocna

Jaja faszerowane na ostro


Wsród potraw podawanych do wielkanocnego sniadania prym wiodą jajka, symbol odradzającego się życia, dlatego nie może ich zabraknąć.

Polecam jajka faszerowane na ostro z dodatkiem pieprzu cayenne, zwany pieprzem kajeńskim. Jest to przyprawa, którą się otrzymuje z papryczek chilli o bardzo ostrym smaku, dlatego należy go używać w niewielkich ilościach i w umiarze. Dodanie pieprzu cayenne do pasty jajecznej niezwykle podnosi doznania smakowe w połączeniu z innymi składnikami.

Składniki:

  • 6 jaj
  • 60 g miękkiego masla
  • 1 łyżeczka delikatnej musztardy
  • 1/4 łyżeczki soli
  • szczypta pieprzu cayenne /kajeński/
  • sok z połowy cytryny
  • 1 łyżka sosu Worcestershire
  • 1-2  łyżka majonezu

Wykonanie:

  1. Jajka ugotować na twardo przez 6-7 minut, obrać skorupki, przekroić na połówki i wydrążyć żółtka.
  2. Dodać pozostałe składniki do żółtek i utrzeć na puszystą, aksamitną masę.
  3. Pastę przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką i wypełniać srodki jaj.
  4. Udekorować paseczkami rzodkiewki, szczypiorem i koperkiem.
  5. Podawać schłodzone.

Smacznego 🙂

 

Babka piaskowa


Najprostsza i niezwykle pyszna babka piaskowa z dodatkiem białego sera z nutą cytrynową. Doskonała także na stól Wielkanocny. Jeśli nie lubicie bab drożdżowych, a wolicie babki lekkie, deserowe, to zachęcam do spróbowania tej nieziemsko wyśmienitej babki piaskowej.

Babka piaskowa

Składniki:

  • 150 g miękkiego masła
  • 300 g drobnego cukru
  • 1 łyżeczka esencji waniliowej
  • 3 łyżki lemon curd lub sok i skórka starta z dwóch cytryn
  • 250 g kremowego sera do serników
  • 4 jaja
  • 300 g mąki tortowej
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli

Babka piaskowa

Babka piaskowa

Wykonanie:

  1. Masło utrzeć, dodać cukier, wanilię, lemon curd lub sok i startą skórkę z cytryn i ser, ucierać do rozpuszczenia się cukru, następnie po jednym jajku.
  2. Dodać przesianą mąkę z proszkiem i solą i zmiksować do połączenia się składników.
  3. Formę do babki posmarować tłuszczem i posypać mąką.
  4. Przełożyć ciasto, wyrównać wierzch.
  5. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 175 st. C przez 45 minut lub do suchego patyczka.
  6. Upieczoną posypać cukrem pudrem lub lukrem.

Smacznego 🙂

Babka piaskowa

Pasztet z kurczaka


Najprostsza wersja i bodaj najsmaczniejsza pasztetu z kurczaka, wystarczy mięso z kurczaka i wątróbka z dodatkiem ziół i mamy delikatny, chudy pasztet na Swięta. Otoczka boczku zapewnia, że pasztet nie jest za suchy, ale jeśli nie lubicie możecie przed podaniem usunąć boczek i dodać np. do jajecznicy.

O konsystencji pasztetu decyduje powtórne zmielenie mięsa, wówczas otrzymamy jednolity, gładki pasztet.

Pasztet z kurczaka

Składniki:

  • 1 kg filetów z kurczaka
  • 550 g wątróbki z kurczaka
  • 2 cebule srednie
  • 1 łyżka tymianku
  • 1/2 łyżki płatków chili
  • 3 liscie laurowe
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
  • 1 łyzeczka rozmarynu
  • sól
  • pieprz
  • 125 g masła
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 jajo
  • 1 mała bułka pszenna
  • 125 ml białego wina

Pasztet z kurczaka

Wykonanie:

  1. Masło roztopić z oliwą dodać pokrojoną w talarki cebulę, zeszklić.
  2. Filety z kurczaka umyć, usunąć błony, pokroić na kawałki, doprawić solą i pieprzem, dodać listki laurowe, ziele angielskie.
  3. Smażyć na srednim ogniu przez 6 minut.
  4. Dodać umytą i osuszoną wątróbkę oraz wino.
  5. Dusić pod przykryciem do odparowania płynów ok. 10 minut.
  6. Następnie odstawić do przestudzenia.
  7. Usunąć ziele angielskie i liscie laurowe, zmiksować w blenderze lub zmielić w malakserze /jeśli chcemy gładką konsystencję mielimy 2-3 razy/.
  8. Doprawić pozostałymi  ziołami, ewentualnie jeszcze solą i pieprzem, dodać jajko i namoczoną w wodzie i odciśniętą bułkę, wszystko dokładnie połączyć.
  9. Formę keksową najlepiej żaroodporną wyłożyć cienkimi plastrami boczku zostawiając nadmiar po bokach.
  10. Przełożyć farsz, dociskając do dna, przykryć pozostałym boczkiem.
  11. Piec w piekarniku, w temp. 160 st. C, przez 40 minut.
  12. Po upieczeniu odlać nadmiar stopionego tłuszczu.
  13. Podawać schłodzony.

Smacznego 🙂

Pasztet z kurczaka

 

 

Mazurek cygański


Wielkanocny stół, to symbol polskiej goscinnosci, wspólnych spotkań rodzinnych, to wreszcie swięto radości i odradzającego się życia, gdzie symbolem jest wielkanocne jajko.

Dlatego musi być kolorowo, bogato i suto. Tak więc nieodłącznym elementem stołu są wielkanocne baby, ciasta i kolorowe, słodkie mazurki.

Sposród ogromnego wyboru, prym wiodą mazurki i tutaj polecam mazurek cygański z dużą iloscią słodkich bakalii.

Mazurek cygański

Składniki na ciasto:

  • 300 g mąki tortowej
  • szczypta soli
  • 150 g zimnego masła
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 żółtka
  • 80 g cukru pudru
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • 2 łyżki kwaśnej smietany

Składniki na farsz:

  • 100 g daktyli
  • 100 g suszonej porzeczki
  • 100 g rodzynek
  • 100 g suszonych fig
  • 80 g płatków migdałowych
  • 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 3 żółtka
  • 3 bialka
  • 80 g drobnego cukru
  • sok z jednej cytryny
  • 2 łyżki mąki

Składniki do dekoracji:

  • 125 g gotowego karmelu
  • 25 g ciemnej czekolady
  • 100 g migdałów

Mazurek cygański

Wykonanie:

  1. Mąkę z solą i proszkiem przesiać, dodać kawałki zimnego masła i rozetrzeć do połączenia się masła.
  2. Dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto.
  3. Podzielić na dwie części, uformować dwie kule i schłodzić 30 minut.
  4. Jedną część ciasta rozwałkować i wyłożyć formę prostokątną o wymiarach ok. 26x 18 cm, wysmarowaną olejem.
  5. Nakłuć widelcem, piec w temp. 200 st. C przez 15 minut.
  6. Po czym odstawić ciasto w formie do wystudzenia.
  7. Usunąć pestki z daktyli i figi pokroić na mniejsze kawałki, dodać pozostałe bakalie i zalać wrzącą wodą, odstawić na 15 minut, po czym przecedzić i osuszyć.
  8. Żółtka ubić z cukrem na jasną gęstą masę, bakalie wymieszać z 2 łyżkami mąki i dodać do żółtek.
  9. Następnie ubić na sztywno pianę i delikatnie połączyć ze składnikami.
  10. Wyłożyć na podpieczony spód.
  11. Pozostałe ciasto rozwałkować i ułożyć na masę bakaliową, nakłuć widelcem.
  12. Piec w temp. 180 st. C, przez 40 minut, pod koniec pieczenia tylko nad górną grzałką piekarnika.
  13. Piec do zarumienienia.
  14. Odstawić do wystudzenia.
  15. Masę karmelową rozpuścić i polać wierzch mazurka.
  16. Udekorować migdałami, startą czekoladą lub wg. uznania.

Smacznego 🙂

na podstawie przepisu Kuchnia Polska

Mazurek cygański

 

 

Jabłecznik


Tradycyjny polski jabłecznik na ciescie półkruchym z masą przysmażonych jabłek z aromatycznym cynamonem i anyżem.

Znakomite, przepyszne ciasto, którego nie mogłam sobie odmówić będąc w Polsce, goszczę tutaj od kilku tygodni. Wspaniałe aromatyczne owoce i przepyszne warzywa, którymi  jestem tak bardzo zachwycona ich doskonałym smakiem. Nie na próżno Ktos powiedział „dobre, bo polskie”.

Także zapraszam na jabłecznik w polskim wydaniu, pachnący, delikatny, lekko kwasny, można rzec idealny 🙂

Jabłecznik

Składniki na ciasto:

  • 500 g mąki tortowej
  • 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 200 g zimnego masła
  • 2 jaja /wiejskie/
  • 1 żółtko
  • 150 g cukru pudru
  • 5-6 łyżek kwaśnej smietany
  • kilka kropel aromatu waniliowego

Składniki na masę jabłkową:

  • 2 kg jabłek /antonówki lub szare renety/
  • 2 płaskie łyżeczki cynamonu
  • 3 gwiazdki anyżu
  • 125 g drobnego cukru
  • opakowanie cukru waniliowego
  • 120 g rodzynek /opcjonalnie/

Jabłecznik

Jabłecznik

Wykonanie:

  1. Mąkę z solą, proszkiem i cukrem pudrem przesiać, dodać masło i posiekać szerokim nożem lub rozetrzeć w malakserze.
  2. Dodać jaja i surowe żółtko oraz smietanę.
  3. Zagniesć ciasto, starannie połączyć wszystkie składniki na jednolitą masę.
  4. Podzielić na dwie części, zawinąć w folię i schłodzić 30 minut.
  5. Połowę ciasta rozwałkować, nakłuć widelcem i wyłożyć spód formy, uprzednio formę wyłożyć papierem do pieczenia.
  6. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 200 st. C, przez 20 minut lub do zarumienienia.
  7. Odstawić do wystudzenia.
  8. Jabłka obrać, zetrzeć na tarce lub pokroić na kawałki.
  9. Przełożyć do rondla, dodać cukier, cukier waniliowy, cynamon i gwiazdki anyżu, rozgotować na miękką masę.
  10. Zostawić do ostygnięcia, usunąć gwiazdki anyżu, można dodać rodzynki.
  11. Na podpieczony, zimny spód wyłożyć masę jabłkową, wyrównać i przykryć pozostałym, rozwałkowanym ciastem.
  12. Nakłuć w kilku miejscach i wstawić do nagrzanego piekarnika, w temp. 190 st. C /górna grzałka/ na 35 minut lub do zarumienienia.
  13. Upieczone, zimne ciasto posypać obficie cukrem pudrem.
  14. Podawać z bitą smietaną lub naturalnym jogurtem.

Smacznego 🙂

autor: Samantha

Jabłecznik

Babka szafranowa


Tradycja wypieku bab wielkanocnych sięga XV wieku. Przygotowanie bab wiązało się z licznymi doznaniami, bo przecież pięknie wyrosnięta baba zapowiada powodzenie  całej rodzinie, dlatego musi to być udany wielkanocny specjał.

Tajemnica puszystości bab wielkanocnych leży w proporcjach mąki do żółtek, im więcej żółtek, tym lżejsza babka. Również ważna jest jakość użytych produktów. Najbielsza mąka, swieże kurze jaja, dobrej jakości masło i bakalie, to składniki wybornej babki wielkanocnej.

Zawsze w wielki czwartek gospodynie piekły baby swiateczne i malowały pisanki, tak więc zapraszam na niezwykle aromatyczną babę szafranową z sosem pomarańczowo szafranowym.

Wspaniała, puszysta,  jednym słowem wyborna i bardzo aromatyczna o smaku szafranu, a na dodatek w przepięknej formie upieczona.

Składniki na ciasto:

  • 5 jaj
  • 300 ml mleka
  • 250 ml oleju
  • 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 3/4 łyżeczki wątków szafranu
  • 1 łyżeczka pasty migdałowej
  • 600 g mąki tortowej
  • 1 łyżka mąki kukurydzianej
  • 300 g drobnego cukru
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki soli

Składniki na syrop:

  • 1/2 szklanki soku ze świeżych pomarańczy
  • 200 g drobnego cukru
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • kilka wątków szafranu

Wszystkie składniki podgrzać do rozpuszczenia się cukru i odstawić do lekkiego wystudzenia.

Wykonanie:

  1. Odlać 1/4 l mleka i doprowadzić do wrzenia, dodać szafran, wymieszać, odstawić na 15 minut.
  2. Jajka, pozostałe mleko, olej, aromaty i pastę migdałową ubić, dodać cukier i zmiksować.
  3. Następnie przesianą mąkę z proszkiem i solą na przemian z mlekiem, ubić do połączenia składników.
  4. Na koniec wlać szafran z mlekiem i wymieszać.
  5. Formę do babki wysmarować tłuszczem i posypać mąką, przelać ciasto.
  6. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 170 st. C, /bez termo obiegu/ przez 1 godzinę 15 minut lub do suchego patyczka.
  7. Po upieczeniu odstawić na 10 minut w formie, po czym wyjąć i studzić na kratce metalowej.
  8. Jeszcze ciepłą polać syropem.

Smacznego !

autor: Samantha wg. zmodyfikowanego przepisu: Tasteofhome.com