Tort tiramisu


Tort tiramisu przygotowałam na podstawie wykwintnego deseru pochodzącego z Wenecji. Tiramisu w dosłownym tłumaczeniu brzmi: „unies mnie wysoko”.

Delikatny biszkopt z jajeczno kremowym serkiem, nasączony alkoholem, to prawdziwa kwintesencja smaków.

Tort tiramisu

Składniki na biszkopt:

  • 6 jaj /osobno żółtka i białka/
  • szczypta soli
  • 160 g drobnego cukru
  • 160 g mąki tortowej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 3 łyżki skrobi ziemniaczanej
  • 3 łyżki roztopionego masła
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Składniki na krem:

  • 6 żółtek
  • 125 g drobnego cukru
  • 850 g serka mascarpone
  • 300 ml smietany kremówki 30%
  • 6 łyżek mleka
  • 1 łyżeczka pasty lub ekstraktu waniliowego

oraz:

  • 3 łyżeczki ciemnego kakao
  • 200 g podłużnych biszkoptów

Składniki na poncz:

  • 1 i 1/4 szklanki mocnej kawy
  • 1/2 szklanki winiaku lub rumu

Tort tiramisu

Tort tiramisu

Wykonanie:

  1. Białka z solą krótko ubić następnie dodać w małych porcjach cukier i ubijać do otrzymania gęstej masy.
  2. Dodać po jednym żółtku, wanilię, olej, zimne rozpuszczone masło i miksować do połączenia składników.
  3. Mąkę tortową wymieszać z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia.
  4. Przesiać i dodać w dwóch porcjach do masy jajecznej delikatnie mieszając.
  5. Formę tortową o wymiarach 24 cm wyłożyć papierem tylko spód, rant posmarować masłem i posypać mąką.
  6. Przelać ciasto do formy, wstawić do gorącego piekarnika i piec w temp. 175 st. C przez 40-45 minut lub do suchego patyczka.
  7. Zaraz po upieczeniu wyjąć z formy i studzić odwrócony na kratce metalowej.
  8. Zimny biszkopt przekroić na 2 razy w poziomie, w ten sposób otrzymamy 3 krążki biszkoptu.
  9. 3,5 łyżki kawy rozpuszczalnej zalać 1 i 1/4  szklanką wrzątku, dodać alkohol i całkowicie wystudzić.
  10.  Nasączyć poszczególne blaty ciasta zimnym ponczem.
  11. Przygotowany krem podzielić na 3 równe części.
  12. Dwa nasączone blaty ciasta posmarować kremem i posypać kakao,  oraz w około /cienką warstwą/.
  13. Na wierzch tortu wyciskać ozdobne rozety kremu, za pomocą szprycy lub rękawa cukierniczego i posypać kakao.
  14. W około tortu wyłożyć podłużne biszkopty i przewiązać ozdobną wstążką.
  15. Tort tiramisu przed podaniem schłodzić 3-4 godziny w lodówce.

Wykonanie kremu:

  1. Żółtka z cukrem przełożyć do żaroodpornego naczynia i ubić przez kilka minut nad parą z gotującą się wodą, tak aby miska nie dotykała wody.
  2. Przelać masę do misy miksera i ubijać dalej do otrzymania jasnej puszystej masy.
  3. Serek wymieszać z mlekiem i wanilią, dodać do masy jajecznej i miksować do połączenia składników.
  4. Smietanę ubić na sztywno i delikatnie wymieszać z masą.
Smacznego 🙂
Tort tiramisu

 

 

 

Lody wisniowe


Pyszne orzeźwienie, kremowe lody wiśniowe podane w pucharku. Nic bardziej nie sprawi nam przyjemności jak zimny deser na panujące upały w Europie.

Delikatny kremowy mus lodowy na sposób włoski, nie tylko smakują wybornie także chłodzą znakomicie. Polecam !

Lody wisniowe

Składniki:

  • 250 g świeżych wisni
  • 4 żółtka
  • 1 jajo
  • 160 g drobnego cukru
  • 1 łyżeczka pasty waniliowej
  • 380 ml smietany kremówki 35%
  • 50 g białej czekolady

Lody wisniowe

Wykonanie:

  1. Jajka sparzyć we wrzątku, następnie żółtka z jajkiem i cukrem ubić w misce nad parą do zgęstnienia i podwojenia objętości.
  2. Odstawić do wystudzenia.
  3. W osobnym naczyniu ubić smietanę na sztywno, dodać pastę waniliową lub ekstrakt waniliowy.
  4. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, odstawić do przestudzenia.
  5. Wisnie umyć, przekroić na połówki i usunąć pestki.
  6. Do ubitej masy jajecznej dodać roztopioną czekoladę oraz ubitą smietanę, na koniec połówki wisni.
  7. Wymieszać do połączenia się składników.
  8. Przelać do naczynia lub pudełka plastikowego, przykryć i odstawić do zamrożenia na noc.
  9. Podawać w pucharku z musem wiśniowym lub czekoladą i liskiem mięty.

Smacznego 🙂

Lody wisniowe

Włoski deser


Bardzo prosty deser z ricottą i kandyzowanymi owocami w wafelku, w stylu włoskim. Zamiast ricotty można użyć twarożku lub serka homogenizowanego, dodatek białego słodkiego wina można zastąpić sokiem ze świeżych pomarańczy, jeśli deser jest dla dzieci. Włoski deser  również  może być podawany w pucharkach, jeśli nie mamy miseczek waflowych.

Delikatny, pyszny deser podawany po obiedzie urozmaici każde menu. Zapraszam !

Włoski deser

Składniki:

  • 4-6 szt. miseczek waflowych
  • 500 g sera ricotty
  • 200 g smietany kremówki 35%
  • 100 g owoców kandyzowanych /wisni, moreli, rodzynek…/
  • 100 g cukru pudru
  • 2 łyżki słodkiego białego wina lub soku pomarańczowego
  • 50 g gorzkiej czekolady
  • skórka z cytryny
  • truskawki

Wykonanie:

  1. Smietanę ubić na sztywno z cukrem, dodać serek i dobrze zmiksować.
  2. Owoce pokroić na drobne kawałki i dodać oraz wino lub sok, wszystko dobrze połączyć.
  3. Oddzielić równe porcje i nałożyć do miseczek.
  4. Polać lekko przestudzoną, rozpuszczoną czekoladą i udekorować truskawkami, wiśniami i skórką ze świeżej cytryny.

Smacznego !

inspiracja: kuchnia włoska

Semifreddo z marakują


Semifreddo, to mrożony, włoski deser, rodzaj kremowego musu. Elegancki, słodki i niezwykle smaczny. Połączenie słodkiej kremowej smietanki z masą jajeczną i kwaskowatą marakują, to doskonała kompozycja smakowa.

Dekoracja własnego pomysłu z egzotycznych owoców i tutaj użyłam owoc kaktusa, zwany „Dragon fruit”, również występuje pod nazwą: pitaja czy też truskawkowa gruszka, w otoczeniu mięty.

Nie musisz czekać do lata, aby przygotować ten niesamowity deser !!!

Semifreddo z marakują

Składniki:

  • 1 jajo
  • 2 żółtka
  • 125 g drobnego cukru
  • 300 ml smietany kremówki 35%
  • 80 ml miąższu z marakui
  • 2 łyżki soku z cytryny

Składniki na polewę marakujową:

  • 40 ml wody
  • 25 g cukru pudru
  • 1 łyżeczka mąki kukurydzianej
  • pulpa z 1-2 marakui

Wszystkie składniki połączyć i gotować do zgęstnienia przez ok. 3  minut.

Dekoracja:

  • 1 owoc „Dragon fruit” /miąższ/
  • kilka listków świeżej mięty

Semifreddo z marakują

Wykonanie:

  1. Żółtka z jajkiem i cukrem ubić nad parą, do uzyskania gęstej, kremowej konsystencji i podwojenia objętości ok. 5 minut.
  2. Odstawić do wystudzenia.
  3. Smietanę ubić na bardzo sztywno i porcjami dodać do mieszaniny jajek, dobrze połączyć.
  4. Na koniec dodać miąższ z marakui i sok cytrynowy, całość zmiksować do połączenia się składników.
  5. Wlać do formy wyłożonej folią przezroczystą z zakładem po bokach.
  6. Również przykryć folią wierzch semifreddo.
  7. Odstawić do zamrażalnika na 6 godzin.
  8. Następnie wyłożyć na półmisek, polać polewą z marakui i udekorować wierzch deseru, za pomocą okrągłej łyżeczki wydrążać miąższ z „dragon fruit” i świeżymi listkami mięty.

Smacznego !

źródło: taste.com.au

 

Cannoli z kremem waniliowym


Małe rurki w kształcie muszli, wypełnione kremem waniliowym lub ricottą. Deser pochodzi z Sycylii jest powszechnie znany jako: „Sycylijczyk Cannoli”.

Do przygotowania tego pysznego deseru trzeba niestety zaopatrzyć się w specjalne metalowe rurki, no chyba, że macie swój patent na wykonanie takich rurek. Cannoli to niewątpliwie wspaniały przysmak, któremu nie można się oprzeć, polecany jako słodka przekąska w karnawale.

Cannoli z kremem waniliowym

Składniki na ciasto:

  • 250 g mąki pszennej
  • 50 g cukru pudru
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • 80 g zimnego masła
  • 1 jajo
  • 1 żółtko
  • 1 białko
  • szczypta soli

Składniki na krem:

  • 1 l mleka
  • 200 g drobnego cukru
  • 5 żółtek
  • 100 g mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej
  • 80 g masła
  • 1 łyżka pasty waniliowej

Dodatkowo:

  • 12 szt. metalowych rurek
  • olej roślinny do smażenia

Cannoli z kremem waniliowym

Wykonanie:

  1. Mąkę z solą, cukrem i masłem rozdrobnić w malakserze, dodać jajko i żółtko i szybko zagnieść.
  2. Uformować kulę, owinąć folią i schłodzić 30 minut w lodówce.
  3. Rozwałkować na grubość 2 mm i wyciąć kwadraty 8 cm, każdy kwadrat ciasta nawinąć po przekątnej na metalowe rurki, końce zlepić białkiem.
  4. Olej rozgrzać do temp. 200 st. C i smażyć całkowicie zanurzone przez 3 minuty lub do zarumienienia.
  5. Wyłożyć na ręcznik papierowy, usunąć delikatnie rurki /są bardzo kruche/ i odstawić do całkowitego wystudzenia.
  6. Aby przygotować krem do cannoli należy mleko doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia, dodać żółtka i energicznie mieszać, następnie cukier, wanilię i mąkę, dokładnie wymieszać.
  7. Ponownie zagotować ciągle mieszając, do zgęstnienia, następnie wymieszać z masłem.
  8. Odstawić do wystudzenia, należy przykryć folią by zapobiec powstania kożucha.
  9. Po czym wstawić do lodówki do całkowitego wystudzenia.
  10. Tak przygotowanym kremem wypełnić cannoli z obu stron za pomocą szprycy z karbowaną końcówką.
  11. Posypać cukrem pudrem.

Smacznego 🙂

źródło: kuchnia włoska

Cannoli z kremem waniliowym

Zuccotto – słodka pokusa


Włoski deser, pochodzący z Florencji, w nazwie oznacza dynia, jednakże zainspirowany kształtem kopuły katedry florenckiej, inne źródła podają, że powstał na cześć noszonej piuski przez kardynałów.

Doskonały deser kremowy z biszkoptem, mocno nasączonym alkoholem, deser, któremu nie można się oprzeć.

Składniki na biszkopt:

  • 60  g mąki pszennej
  • 40 g mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej
  • 120 g cukru pudru
  • 4 jaja
  • 3 łyżki masła roztopionego

Składniki na krem:

  • 250 g sera ricotty
  • 250 serka mascarpone
  • 1/2 szklanki  bitej śmietany
  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 100 g cukru pudru
  • 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 50 g kandyzowanych wiśni
  • 40 g orzechów laskowych
  • 40 g orzechów pistacjowych
  • 40 g migdałów
  • 100 ml likieru amaretto
  • maliny i kakao /do dekoracji/

Wykonanie :

  1. Jajka ubić z cukrem, dodać przesiane mąki, delikatnie połączyć, na koniec wlać zimne, roztopione masło i wymieszać.
  2. Ciasto przelać do formy tortowej o średnicy 24 cm, wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą lub mąką.
  3. Piec w nagrzanym piekarniku w temp. 175 st. C, przez 30 minut lub do suchego patyczka.
  4. Upieczony zimny biszkopt przekroić na dwa placki, następnie wyciąć trójkąty.
  5. Miskę o pojemności 1,5 – 2 litry wyłożyć folią spożywczą, następnie obłożyć wyciętymi trójkątami ciasta, nasączyć likierem.
  6. Do wyłożonej miski, nałożyć przygotowaną masę, przykryć pozostałymi kawałkami ciasta, przykryć folią.
  7. Odstawić do lodówki na noc, do schłodzenia.
  8. Schłodzony deser wyłożyć na paterę, posypać kakao, udekorować pozostałym kremem i malinami.

Wykonanie masy kremowej:

  1. Serki połączyć dodać ubitą śmietanę, cukier, pokrojone owoce, pokrojone drobno orzechy i startą czekoladę, wszystko dobrze wymieszać.

Smacznego:)

źródło: taste.co.uk