Makaroniki


Małe ciasteczka z migdałów, cukru i białek. Przepisy na nie dotarły do nas z Francji, gdzie udoskonalono włoskie receptury na „maccherrone” i  przywiezione zostały przez kucharzy Katarzyny Medycejskiej.

Te subtelne ciasteczka zachwycą Was swoim wyglądem, przepysznym smakiem i przeniosą Was w sentymentalną podróż do Paryża, czekają też na Was nie lada atrakcje, które znajdziecie tutaj. Kolorowe małe beziki ze smakowym kremem w srodku.

Makaroniki

Makaroniki

Składniki na ok. 25 szt.:

  • 3 białka
  • 75 g drobnego cukru białego
  • 175 g bardzo drobno zmielonych migdałów bez skórki
  • 175 g cukru pudru
  • 1/2 łyżeczki pasty waniliowej
  • barwniki: zielony, różowy, brązowy, jasno brązowy, żółty

Składniki na kolorowe masy:

  • 150 g miękkiego masła
  • 2 łyżki cukru pudru
  • kolorowe barwniki

lub:

  • masa marcepanowa
  • pasta pistacjowa
  • masło orzechowe
  • dżem malinowy
  • krem kawowy
  • czekoladowy krem ganache

Makaroniki

Makaroniki

Wykonanie:

  1. Białka należy odstawić na 24 godziny w temp. pokojowej.
  2. Następnie zmiksować z drobnym cukrem, dodając w małych porcjach do uzyskania sztywnej, błyszczącej masy oraz dodać pastę waniliowa i delikatnie połączyć.
  3. Zmielone migdały wymieszać z cukrem pudrem, następnie przesiać.
  4. Dodać na trzy razy do ubitej piany i delikatnie wymieszać.
  5. Jeśli chcecie uzyskać kolorowe marcepaniki, należy masę podzielić na 3 lub 6 równych porcji.
  6. Do każdej dodać kolorowe żelowe barwniki w bardzo małych ilościach i dokładnie połączyć.
  7. Za pomocą rękawa cukierniczego ze zwykłą końcówką lub uformować lejek z papieru pergaminowego, przyciąć końcówkę papieru i wyciskać poszczególne kolorowe masy.
  8. Najlepiej na specjalną matę silikonową do makaroników lub na papierze do pieczenia narysować koła o średnicy 3,5 cm.
  9. Odstawić na co najmniej 1 godzinę do wysuszenia lub najlepiej na noc w suchym pomieszczeniu.
  10. Następnie piec w piekarniku 1 temp. 165 st. C przez 15 minut.
  11. Odstawić do całkowitego wystudzenia.
  12. Następnie przełożyć kolorową masą maślaną lub masą marcepanową, dżemem malinowym, pastą pistacjową, masłem orzechowym, lemon curd, czekoladowym kremem ganache. /Wszystkie przepisy na wykonanie smakowych kremów znajdziecie na moim blogu/.

Smacznego 🙂

Makaroniki

 

 

Flan ze sliwkami


Flan, to francuskie ciasto, rodzaj tarty do której nadzienie przyrządza się z kremu budyniowego z sezonowymi owocami. Najczęsciej z ciemnymi czereśniami, gruszkami lub sliwkami.

Wspaniały letni deser smakuje przepysznie, połączenie kruchego ciasta i waniliowego kremu ze świeżymi soczystymi owocami.

Przygotowałam flan ze sliwkami i podaję jeszcze ciepły, taki najlepiej lubię.

Flan ze sliwkami

Składniki na ciasto:

  • 250 g mąki tortowej lub krupczatki
  • 130 g schłodzonego masła
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • 1 jajo
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/4 łyżeczka soli

Składniki na krem:

  • 1,5 szklanki mleka
  • 1 laska wanilii lub cukier waniliowy
  • 3 żółtka
  • 25 g cukru
  • 20 g mąki ziemniaczanej

oraz:

  • 6 szt. sliwek brzoskwiniowych lub renklod

Flan ze sliwkami

Flan ze sliwkami

Wykonanie:

  1. Składniki na ciasto wymieszać w malakserze, krótko zagnieść i schłodzić 20 minut.
  2. Rozwałkować ciasto na grubość 0,5 cm i wyłożyć formę do tarty, wcześniej posmarowaną masłem.
  3. Nakłuć ciasto widelcem i podpiec 10 minut, w temp. 200 st. C.
  4. Odstawić do wystudzenia w formie.
  5. Mleko zagotować z cukrem waniliowym lub z laską wanilii, którą należy rozkroić i wyskrobać ziarenka wanilii, dodając do mleka.
  6. Odstawić na 10 minut.
  7. Żółtka utrzeć z cukrem na jasną masę, dodać mąkę ziemniaczaną.
  8. Do utartej masy wlewać cienkim strumieniem mleko /laskę wanilii usunąć/ i ubijać do połączenia składników.
  9. Przelać do czystego naczynia, ciągle mieszając, gotować do zgęstnienia.
  10. Krem przelać na podpieczony spód tarty.
  11. Sliwki przekroić na połowę, usunąć pestki i ułożyć w kremie.
  12. Piec w temp. 180 st. C, przez 40-45 minut.
  13. Wystudzić w formie i pokroić.

Smacznego 🙂

Flan ze sliwkami

 

Brioche


Brioche, to francuska drożdżowa chałka, na pewno każdy o niej słyszał, ale dla przypomnienia dodam, że jest to bułka maslana zawierająca sporo jajek, małą ilość cukru, mleka i aromatyczną wanilię.

To najprostsza bułka do wykonania, właściwie całą pracę robi za nas mikser, należy tylko pamiętać o proporcjach i kolejności dodania składników.

Są różne metody wykonania tej przepysznej bułki i choć ja już robiłam ją kilka razy, ten sposób wydaje się właściwy i bodaj najlepszy.

Brioche polecam na przekąskę, sniadanie lub na deser w postaci puddingu, którego przepis podam już niebawem. Tymczasem zapraszam na wyśmienitą, mięciutką i waniliową Brioche.

Brioche

Brioche

Składniki:

  • 500 g mąki pszennej
  • szczypta soli
  • 30 g świeżych drożdży lub 10 g suszonych /instant/
  • 45 g drobnego cukru
  • 5 jaj
  • 140 ml ciepłego mleka
  • 250 g miękkiego masła
  • 1 laska wanilii
  • 1 żółtko + 1 łyżka mleka /do posmarowania/

Brioche

Brioche

Wykonanie:

  1. Drożdże rozetrzeć z 1 łyżeczką cukru dodać 3 łyżki letniego mleka oraz 1 łyżkę mąki, wymieszać i odstawić do podwojenia objętości.
  2. Mąkę wymieszać z solą i cukrem.
  3. Dodać wyrośnięte drożdże, jajka, ziarenka wanilii i ciepłe mleko.
  4. Wyrobić ciasto do połączenia składników.
  5. Dodawać do masy małe kawałki masła nie przerywając miksowania, do uzyskania jednolitej masy.
  6. Ciasto przełożyć do miski szklanej wysmarowanej oliwą.
  7. Przykryć folią i odstawić do lodówki na 4 lub 6 godzin.
  8. Schłodzone ciasto wyrobić, podzielić na dwie równe kawałki.
  9. Z jednego uformować podłużny chlebek.
  10. Pozostałe ciasto podzielić na 8 kawałków, z każdego uformować równe kulki.
  11. Formy keksowe 2 szt. wyłożyć papierem do pieczenia i przenieść ciasta. Kulki ciasta ułożyć po dwie obok siebie.
  12. Odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.
  13. Przed pieczeniem posmarować wierzch brioche żółtkiem wymieszanym z mlekiem.
  14. Piec w nagrzanym piekarniku w temp. 190 st. C, przez 35 minut do zarumienienia.
  15. Wystudzić na kratce metalowej.
  16. Przepyszna z dżemem.

Smacznego 🙂

Brioche

Brioche

 

Gruszki kardynalskie


Wyjątkowy deser owocowy na specjalne okazje. Gruszki w winie, zabarwione na czerwony „kardynalski” kolor stąd ich nazwa. Dzięki użytego wina z nutą korzenną ma szczególny wpływ na smak deseru.

To deser, który pochodzi z kuchni prowansalskiej, to tam pochodzą najlepsze wina z doliny Loary – Chinon i Samur. Wino powinno być młode, łagodne bez głębokiego smaku tanin. Ale jeśli nie macie takiego wina, można użyć tutaj młodego burgundu.

Gruszki kardynalskie

 

Składniki:

  • 4 twarde gruszki
  • 500 ml czerwonego wytrawnego wina
  • 80 g białego cukru
  • 3 łyżki miodu
  • 1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • szczypta cynamonu
  • 3 goździki

Gruszki kardynalskie

 

Wykonanie:

  1. Gruszki umyć i obrać, zachować kawałek skórki przy ogonku.
  2. Zagotować wino z cukrem, miodem, skórką pomarańczową, cynamonem i goździkami.
  3. Włożyć gruszki i gotować przez  20 minut, uważając by gruszki się nie rozgotowały.
  4. Miękkie wyjąć i odstawić do wystudzenia.
  5. Wino przecedzić i ponownie gotować do odparowania do objętości 200 ml, następnie wystudzić.
  6. Gruszki włożyć z powrotem do wina i schłodzić w lodówce, kilkakrotnie odwracać by całe nasiąkły winem.
  7. Przełożyć do pucharków i podawać.

Smacznego 🙂

na podstawie przepisu Marka Łebkowskiego.

Gruszki kardynalskie

 

 

Deser bananowy


Po dłuższej przerwie wracam ze specjalnym i wyjątkowo pysznym deserem bananowym. Deser w stylu francuskim „Mille Feuille” – zwany „tysiąc lisci”, to niezwykle elegancki deser na każdą okazję.

Delikatne ciasto francuskie przełożone kremem ganache, bananami i cytrynowym budyniem. Wspaniały słodki przysmak i bardzo polecam.

Deser bananowy

Składniki:

  • 1 arkusz mrożonego ciasta francuskiego
  • 200 g ciemnej czekolady
  • 100 ml smietany kremówki 30%
  • 1 łyżeczka miękkiego masła
  • 3-4 banany
  • 1 opakowanie /50 g/ budyniu cytrynowego
  • 400 ml mleka
  • 3 łyżki polewy z marakui /opcjonalnie/
  • cukier puder
  • jajko lub żółtko do posmarowania ciasta

Deser budyniowy

Wykonanie:

  1. Ciasto rozmrozić w temp. pokojowej, pokroić na 8 prostokątów, posmarować rozmąconym jajkiem.
  2. Płaską formę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i wyłożyć pokrojone ciasto.
  3. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 200 st. C, przez 8-10 minut, do zarumienienia.
  4. Wystudzić, następnie zimne przekroić w poziomie.
  5. Smietanę zagotować, odstawić dodać pokruszoną czekoladę i wymieszać do rozpuszczenia, można dodać łyżeczkę masła i ubić.
  6. Budyń ugotować wg. przepisu na opakowaniu po czym odstawić do niewielkiego przestudzenia.
  7. Spody ciasta polać czekoladą, ułożyć pokrojone w krążki banany, polać chłodnym budyniem.
  8. Można także polać polewą marakujową.
  9. Przykryć drugą połówką i posypać cukrem pudrem.
  10. Podawać natychmiast.

Smacznego 🙂

wg inspiracji: Taste.com.au

Deser bananowy

Tarta Tatin z gruszkami


Jeszcze jedna propozycja wypieków z gruszkami, tym razem smaczny, elegancki deser, który jest zaskakująco łatwy do wykonania.

Klasyczna Tarta Tatin wywodzącą się z kuchni francuskiej, a stworzona przez siostry Tatin, stąd jej nazwa, czyli odwrócone ciasto z karmelizowanymi gruszkami. Ja polecam delikatniejszą wersję, delikatny karmel z wyrazistym smakiem gruszek z nutą cynamonu, wanilii i anyżu pod ciastem francuskim.

Tarta Tatin z gruszkami

Składniki:

  • 6 gruszek
  • 1 arkusz ciasta francuskiego
  • 125 g brązowego cukru
  • 2 łyżki cukru waniliowego
  • 50 g masła
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/2 łyżeczki anyżu
  • kilka gwiazdek anyżu

Tarta Tatin z gruszkami

Wykonanie:

  1. Gruszki przekroić na połówki, obrać ze skórki i usunąć gniazda nasienne, następnie skropić sokiem z cytryny.
  2. Dodać cukier i cukier waniliowy, cynamon, anyż, wymieszać i odstawić na 30 minut.
  3. Naczynie żaroodporne lub formę okrągłą wysmarować masłem, więcej masła dodać na dno formy.
  4. Ułożyć połówki gruszek.
  5. Ciasto rozmrozić i wyciąć krążek o średnicy formy do pieczenia.
  6. Ułożyć na rozłożonych gruszkach, lekko dociskając i nakłuć widelcem.
  7. Posmarować rozmąconym jajkiem.
  8. Piec w temp. 220 st. C, przez 30 minut lub do zarumienienia ciasta.
  9. Zaraz po upieczeniu ciasto wyłożyć na paterę.
  10. Podawać na ciepło, wtedy najlepiej smakuje.

Smacznego 🙂

Tarta Tatin z gruszkami

Rogaliki z wisniami „brioszki”


Popularne „Brioche”, ciasto francuskie drożdżowe, puszyste, delikatne i przepyszne. Własciwie miały być tylko bułeczki „briszki”, jednakże zdecydowałam się na rogaliki ze względu na dodanie wiśniowego farszu.

Znakomite, wyśmienite rogaliki z wisienką smakują doskonale i pyszne są na deser do mocnej kawy.

Rogaliki z wisniami "brioszki"

Składniki:

  • 460 g mąki tortowej
  • 200 g miękkiego masła
  • 30 g świeżych drożdży
  • 4 jaja
  • 50 g drobnego cukru
  • 220 ml ciepłego mleka
  • 1 łyżeczka esencji waniliowej
  • szczypta soli
  • jajko do smarowania
  • 250 g wisni w cukrze lub z kompotu.

Rogaliki z wisniami "brioszki"

Wykonanie:

  1. Drożdże rozetrzeć z 1 łyżeczką cukru, dodać 3 łyżki ciepłego mleka i 1 łyżkę mąki, wymieszać i odstawić do podwojenia objętości.
  2. Mąkę z solą przesiać, dodać kawałki masła, jajka utrzeć z cukrem i dodać do mąki oraz wyrośnięty rozczyn i pozostałe składniki.
  3. Wyrobić ciasto przez ok. 15 minut, aż będzie gładkie i będzie odchodzić od ręki.
  4. Przykryć sciereczką i odstawić na 30 minut.
  5. Ponownie wyrobić podsypując odrobiną mąki, uformować kulę i włożyć do miski wysmarowanej olejem.
  6. Przykryć folią i odstawić na 10-12 godzin do lodówki.
  7. Po tym czasie, ciasto doskonale będzie się wałkować.
  8.  Rozwałkować na grubość ok. 1 cm, prostokąt o wymiarach 30 x 60 cm, przeciąć wzdłuż na połowę i wyciąć równe trójkąty.
  9. Na każdy trójkąt wyłożyć kilka wisienek, zwijać ciasto od podstawy każdego trójkąta, formując rogaliki.
  10. Ułożyć na papierze do pieczenia zachowując odstępy, odstawić do wyrośnięcia na 30 minut.
  11. Przed włożeniem do piekarnika posmarować rozmąconym jajkiem.
  12. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 200 st. C, przez 15 minut, do zarumienienia.
  13. Wystudzić na kratce metalowej.

Smacznego 🙂

autor: Samantha

Rogaliki z wisniami "brioszki"

Clafoutis z truskawkami


Klasyczny pieczony deser w kuchni francuskiej, przeważnie robiony z czereśniami. To również rodzaj słodkiej zapiekanki z owocami sezonowymi, spożywany na ciepło i posypany cukrem pudrem.

Banalnie prosty i niezwykle szybki w przygotowaniu. Polecam z truskawkami.

Clafoutis z truskawkami

Składniki:

  • 125 g cukru
  • 4 jaja
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 65 g mąki pszennej
  • 250 ml smietany 20%
  • 2 łyżki waniliowego „custard”
  • 400 g truskawek
  • cukier puder do posypania

Clafoutis z truskawkami

Wykonanie:

  1. Ubić jajka  z cukrem i wanilią dodać przesianą mąkę.
  2. Proszek „custard” wymieszać ze smietaną.
  3. Formę żaroodporną wysmarować masłem i dno wyłożyć połową truskawek.
  4. Zalać owoce mieszaniną, wyłożyć na wierzch pozostałe truskawki i wlać wymieszany „custard” ze smietaną.
  5. Piec w 180 st. C, przez 45 minut lub do zarumienienia.
  6. Posypać cukrem pudrem i podawać na ciepło.

Smacznego !

autor: Samantha

Clafoutis z truskawkami

Jabłka z morelą w chlebie


Nietypowa szarlotka, do wykonania której potrzebujemy francuskiego pieczywa „charlotte” lub „brioche” również można użyć pszennego chleba tostowego. Smaczny i szybki deser z jabłkami, morelami i aromatycznym anyżem, doskonały także z lodami czy bitą smietaną.

Jabłka z morelą w chlebie

Składniki:

  • 16 kromek pszennego chleba
  • 80 g masła
  • 70 g cukru pudru
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 125 ml wody
  • 100 g cukru
  • 1 laska cynamonu
  • 3 gwiazdki anyżu
  • 1 kg jabłek
  • 140 g suszonych moreli
  • syrop klonowy
  • cukier puder

Jabłka z morelą w chlebie

Wykonanie:

  1. Wodę z cukrem wymieszać, dodać morele, anyż i laskę cynamonu, gotować na małym ogniu przez 5 minut.
  2. Do syropu dodać obrane i pokrojone w ćwiartki lub ósemki jabłka,  wymieszać i gotować następne 5 minut, do zmiękczenia, nie mieszać.
  3. Chleb pokroić na 16 kromek, posmarować z obu stron masłem i posypać cukrem pudrem wymieszanym z cynamonem.
  4. Przygotowanymi kromkami wyłożyć rant i spód tortownicy o średnicy 21 cm.
  5. Następnie w srodek wyłożyć gotowane jabłka z morelami.
  6. Piec w temp. 180 st. C, przez 35 minut, do zarumienienia.
  7. Po upieczeniu odstawić na 10 minut w formie, następnie wyjąć z formy, polać syropem klonowym, a chlebek posypać cukrem pudrem.

Smacznego 🙂

źródło: Taste.com.au

Jabłka z morelą w chlebie

Tosty francuskie na słodko


Pożywne sniadanie, a może słodka przekąska, wybór należy do Was. Ja proponuję w wersji śniadaniowej w weekendy.

Chlebek tostowy ze swieżym serkiem, z odrobiną dżemu truskawkowego, kawałkami czekolady z nutą cynamonu, a do tego szklanka mleka i cóż potrzeba więcej ? Zapraszam !

Tosty francuskie na słodko

Składniki:

  • 8 kromek chleba tostowego
  • 200 g ricotty lub serka kremowego
  • 50 g czekolady
  • 100 g dżemu truskawkowego
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 3 jaja
  • 125 ml gęstej smietany
  • masło
  • cukier puder

Wykonanie:

  1. Ser, kawałki czekolady, wanilię i cynamon wymieszać.
  2. Każdą kromkę chleba posmarować dżemem, przełożyć masą serową i przykryć drugą kromką chleba.
  3. Jajka wymieszać ze smietaną do połączenia i namoczyć każdy tost z obu stron.
  4. Smażyć na rozgrzanym maśle z obu stron do zarumienienia.
  5. Podawać na ciepło, posypać cukrem pudrem.

Smacznego 🙂

źródło: taste.com.au

Tosty francuskie na słodko