Bułeczki z krzyżem


Tradycyjne, wielkanocne bułeczki z krzyżem zwane „Hot cross buns” pochodzące z Wielkiej Brytanii. Wypiekane w Wielki piątek,  symbolizujące ukrzyżowanie Jezusa i zakończenie wielkiego postu.

Doskonałe bułeczki drożdżowe z rodzynkami lub suszonymi porzeczkami i cynamonem. Obecnie wzbogacone smakiem toffi, pomarańcza czy jabłek, które pojawiły się w cukierniach całej Anglii.

Bułeczki z krzyżem są także wspaniałą przekąską w podróży i na pikniku. A według starych  podań informują, że każda gospodyni powinna choć raz upiec takie bułeczki, wówczas zawsze będzie miała doskonałe i udane swoje wypieki.

Zatem zapraszam do wypróbowania tych niecodziennych, smacznych  bułeczek.

Bułeczki z krzyżem

Składniki:

  • 450 g mąki pszennej lub pszennej chlebowej
  • 7 g suszonych drożdży
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 80 g rodzynek
  • 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 80 g gorzkiej czekolady
  • 50 g miękkiego masła
  • 2 łyżki miodu
  • 1 duże jajo
  • 230-250 ml letniego mleka

oraz:

  • 65 g mąki pszennej
  • 4 łyżki zimnej wody
  • 3 łyżki marmolady pomarańczowej + 1 łyżka gorącej wody

Bułeczki z krzyżem

Bułeczki z krzyżem

Wykonanie:

  1. Mąkę z drożdżami, solą, cynamonem wymieszać i przesiać.
  2. Dodać masło i rozmącone jajko, połączyć ze składnikami.
  3. Dodać na dwa razy mleko.
  4. Wyrabiać ciasto ręcznie lub mikserem przez około 7 minut.
  5. Przełożyć do natłuszczonej miski do wyrośnięcia na 1 godzinę.
  6. Rodzynki namoczyć w ciepłej wodzie do napęcznienia, następnie odcedzić.
  7. Czekoladę pokroić na małe kawałki.
  8. Wyrosnięte ciasto wyrobić i rozwałkować lub rozciągnąć na niewielki kwadrat po czym  dodać sparzone rodzynki, skórkę pomarańczową i czekoladę.
  9. Następnie wyrobić tak aby połączyć wszystkie składniki.
  10. Podzielić na 10 kawałków i formować małe bułeczki.
  11. Przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia na 30 minut do wyrośnięcia.
  12. Mąkę wymieszać z wodą i utrzeć na gęstą pastę.
  13. Wyrosnięte bułeczki posmarować pastą tworząc krzyż.
  14. Ponownie odstawić na 10 minut.
  15. Posmarować białkiem.
  16. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec w temp. 200 st. C przez 25 minut lub do zarumienienia.
  17. Gorące bułeczki posmarować przetartą  marmoladą wymieszaną z wodą.
  18. Podawać jeszcze ciepłe.
  19. Bułeczki zachowują swieżosć do 2 dni.

Smacznego 🙂

na podstawie przepisu  z moimi zmianami: BBC goodfood. co.uk

Bułeczki z krzyżem

Bułeczki z krzyżem

 

Pudding owocowy z brioche


Pudding w wydaniu angielskim, to także deser, podawany  po głównych daniu. Ten rodzaj puddingu jest najbardziej popularny, przygotowany z chleba lub biszkoptu z owocami i kremem angielskim.

Do przygotowanie takiego puddingu najodpowiedniejsze jest czerstwe pieczywo. Ja użyłam brioche i dodałam jabłko, gruszkę, suszone koryntki i maracuję.

Najlepiej smakuje na ciepło.

Pudding owocowy z brioche

Pudding owocowy z brioche

Składniki:

  • 500 g czerstwej słodkiej bułki /brioche/
  • 1 jabłko
  • 1 gruszka
  • 2 łyżki rodzynek /koryntki lub sułtanki/
  • 2 łyżki trzcinowego cukru
  • 350 ml pełnego mleka
  • 150 ml kremówki 30 %
  • 5 jaj
  • 125 drobnego cukru
  • 1 łyżka ekstraktu waniliowego lub migdałowego
  • 2 marakuje
  • 1/2 szklanki jogurtu lub smietany

Pudding owocowy z brioche

Pudding owocowy z brioche

Wykonanie:

  1. Brioche pokroić na 2 cm kromki, następnie na trójkąty.
  2. Formę żaroodporną posmarować masłem.
  3. Ułożyć trójkąty brioche pod kątem, przekładając plasterkami jabłka i gruszki.
  4. Posypać rodzynkami.
  5. Mleko, smietanę, jajka, cukier i aromat wymieszać i zalać bułkę oraz posypać trzcinowym cukrem.
  6. Piec w temp. 180 st. C, przez 40 minut.
  7. Gorący pudding polać smietaną lub jogurtem i sosem z marakui.
  8. Podawać na ciepło.

Wykonanie sosu z marakui:

  1. Marakuję przeciąć na pół, wydrążyć miąższ.
  2. Dodać 1/2 szklanki wody, 1 łyżkę soku z cytryny i pół łyżeczki mąki ziemniaczanej.
  3. Zagotować na wolnym ogniu do zgęstnienia.
  4. W razie potrzeby uzupełnić wodą.

Smacznego 🙂

Pudding owocowy z brioche

Pudding owocowy z brioche

 

 

Ciasto kawowe


Jeszcze jedno z ciast świątecznych, które zawieruszyło się na moim dysku, dlatego wcześniej go nie zaprezentowałam, stąd dekoracja swiąteczna, a ponieważ jest godne uwagi więc polecam przepis.

To klasyczne ciasto angielskie Mokka, połączenie kawy, czekolady, orzechów i bitej smietany, którą ubiłam z kremowym serkiem oraz dodałam likier kawowy, swietnie zaostrzył smak kawy.

Przełożyłam ciasto masą budyniowo-maślaną w smakach kawowych.

Przepyszne ciasto deserowe nie tylko do kawy ale dla prawdziwych smakoszy kawowych smaków.

Ciasto kawowe

Ciasto kawowe

Składniki na ciasto:

  • 200 g miękkiego masła
  • 150 g drobnego cukru
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • 150 g gorzkiej czekolady
  • 5 jaj
  • szczypta soli
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 150 g mąki tortowej
  • 3 łyżki mąki kukurydzianej
  • 3 łyżki zmielonych orzechów laskowych
  • filiżanka espresso lub 2 łyżeczki kawy instant
  • 50 ml rumu

Składniki na masę budyniową:

  • 1 opakowanie proszku budyniowego /65 g/
  • 500 ml mleka
  • 125 g drobnego cukru
  • 5 łyżeczek kawy instant
  • 250 g masła
  • 1 łyżeczka drobno zmielonej naturalnej kawy
  • 100 g twardej czekolady kawowej

oraz:

  • 200 g ciastek biszkoptowych
  • 60 lub 100 ml likieru kawowego
  • 300 ml smietany kremówki 30%
  • 250 g serka kremowego  np. mascarpone
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżeczka esencji waniliowej
  • 1/2 łyżeczki drobno zmielonej kawy naturalnej

Ciasto kawowe

Ciasto kawowe

Wykonanie ciasta:

  1. Utrzeć masło następnie dodać cukier i cukier waniliowy do otrzymania jasnej masy.
  2. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i przestudzoną dodać do utartej masy oraz wystudzone espresso lub rozpuszczoną kawę wymieszaną 2 łyżkach gorącej wody i rum oraz po 1 jajku.
  3. Ubijać mikserem do połączenia się składników.
  4. Mąkę tortową wymieszać z mąką kukurydzianą i proszkiem do pieczenia, przesiać i dodać do utartych składników.
  5. Na koniec wsypać zmielone orzechy i powoli ubijać , aż masa będzie zupełnie gładka.
  6. Formę kwadratową 24-26 cm wysmarować tłuszczem i posypać bułką tarta lub wyłożyć papierem do pieczenia i wyłożyć przygotowane ciasto.
  7. Wstawić do nagrzanego piekarnika w temp. 180 st. C z termo obiegiem lub 200 st. C bez termo obiegu, piec ok. 50 minut lub do suchego patyczka.
  8. Po upieczeniu wystudzić odwrócone na kratce metalowej, a użytą formę umyć.
  9. Wystudzone ciasto ponownie włożyć do formy w której się piekło.
  10. Na ciasto wyłożyć masę kawowo- budyniową.
  11. Biszkopty pokruszyć i posypać na całości masy budyniowej, polać likierem kawowym.
  12. Na wierzchu posmarować ubitą smietaną wymieszaną z serkiem.
  13. Posypać drobinkami kawy lub kawą instant.
  14. Przed podaniem schłodzić w lodówce.

Wykonanie  masy budyniowej:

  1. Ugotować budyń na mleku z cukrem wg. przepisu na opakowaniu.
  2. Do gorącego budyniu dodać kawę instant i starannie wymieszać.
  3. Odstawić budyń do wystygnięcia, przykrywając wierzch budyniu folią.
  4. Masło utrzeć z rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladą kawową i zmiksować z zimnym budyniem do uzyskania gładkiej puszystej masy.

Wykonanie masy śmietanowo-serowej:

  1. Smietanę  ubić na sztywno, dodać cukier puder.
  2. Do ubitej smietany dodać serek i esencję waniliową.
  3. Zmiksować na dużych obrotach do połączenia składników.

Smacznego 🙂

Ciasto kawowe

Ciasto kawowe

 

 

Ciasto imbirowe z sosem karmelowym


Pachnące imbirem i cynamonem, posłodzone złotym syropem i obficie polane sosem karmelowym, to przepyszne ciasto imbirowe.

Ciasto imbirowe zwane potocznie „Gingerbread”, to popularny angielski piernik, wypiekany w czasie Swiąt Bożego Narodzenia.

Ciasto imbirowe z sosem karmelowym

Składniki:

  • 150 g ciemnego brązowego cukru
  • 125 g masła
  • 80 ml golden syrupu
  • 2 łyżeczki mielonego imbiru
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 160 ml mleka
  • 2 jaja
  • 1 łyżeczka sody spożywczej
  • 225 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 150 g rodzynek

Składniki na sos karmelowy:

  • 180 g białego cukru
  • 125 ml smietany kremówki
  • 1 łyżeczka soli morskiej

Ciasto imbirowe z sosem karmelowym

Wykonanie:

  1. Cukier, masło, złoty syrop, imbir i cynamon podgrzać i mieszając do rozpuszczenia się cukru, odstawić do lekkiego ostudzenia.
  2. Jajka ubić z mlekiem, sodę wymieszać z 1 łyżką ciepłego mleka i dodać do rozpuszczonej masy.
  3. Ubić do połączenia się składników.
  4. Mąkę z proszkiem przesiać, rodzynki zalać wrzącą wodą, odcedzić i zimne wymieszać z mąką.
  5. Dodać do mieszaniny i ubić na gładką masę.
  6. Formę małą prostokątną lub keksową wyłożyć papierem do pieczenia i przelać ciasto.
  7. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 180 st. C, przez 35 minut lub do suchego patyczka.
  8. Wyjąć z formy i odstawić do wystudzenia.
  9. Zimne ciasto imbirowe pokroić na kostki i polać sosem karmelowym, można udekorować kandyzowanym imbirem.

Ciasto imbirowe z sosem karmelowym

Wykonanie sosu karmelowego:

  1. Do rondla z podwójnym dnem wsypać cukier i na srednim ogniu gotować do rozpuszczenia oraz uzyskania ciemnej barwy cukru.
  2. Odstawić z palnika, ostrożnie dodać smietanę i sól wymieszać i przez chwilę gotować na małym ogniu.
  3. Odstawić do zgęstnienia.

Smacznego 🙂

Ciasto imbirowe z sosem karmelowym

Keks Wykwintny


Keks zwany ciastem owocowym lub tortem owocowym w Wielkiej Brytanii, należy do ciast ciężkich, gęstych z niską zawartoscią mąki, zawierający mnóstwo suszonych lub kandyzowanych owoców. W połączeniu z alkoholem, zachowuje wilgotną konsystencję i pozwala przechowywać się bardzo długo.

Przygotowałam bardzo keks wykwintny, specjalnie na Boże Narodzenie, z dużą iloscią suszonych owoców, macerowanych w whisky. Znakomity na swięta, także na inne uroczystości i przyjęcia.

Keks Wykwintny

Składniki:

  • 300 g suszonych daktyli
  • 200 g suszonych sliwek /bez pestek/
  • 300 g rodzynek sułtanek
  • 300 g rodzynek koryntek
  • 280 ml whisky lub ciemnego rumu
  • 250 g miękkiego masła
  • 200 g ciemnego brązowego cukru /muscovado/
  • 60 ml melasy
  • 1 łyżeczka drobno startej skórki pomarańczowej
  • 4 jaja
  • 370 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka kardamonu
  • 3 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 100 g prażonych migdałów

Dodatkowo:

  • 60 g migdałów
  • kilka kandyzowanych wisni
  • 2 łyżki whisky lub rumu

Keks Wykwintny

Wykonanie:

  1. Daktyle pociąć na mniejsze kawałki i wymieszać z rodzynkami następnie umieścić w dużym naczyniu ceramicznym i zalać alkoholem, wymieszać.
  2. Przykryć folią i odstawić do lodówki na co najmniej 6 godzin, od czasu do czasu wymieszać.
  3. Masło, cukier, syrop z melasy i skórkę pomarańczową ubić na bladą i kremową masę.
  4. Po dodaniu każdego jajka dokładnie ubić.
  5. Połączyć suche składniki i przesiane dodać do masy oraz macerowane owoce i pokrojone migdały, wszystko dokładnie połączyć.
  6. Formę tortową /sugerowana 22 cm/ wyłożyć dno trzema warstwami papieru do pieczenia i jedną warstwą obręcz tortownicy.
  7. Wyłożyć ciasto, dokładnie wyrównać wierzch i ułożyć migdały.
  8. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 160 st. C, przez 2 godziny 45 minut lub do 3 godzin /dolna grzałka, srodkowy poziom, bez termo obiegu/.
  9. Po upieczeniu polać 2 łyżkami alkoholu i pozostawić w formie do całkowitego wystudzenia.
  10. Keks wykwintny udekorować migdałami i kawałkami kandyzowanych wisni.

Smacznego 🙂

źródło: Good Taste.com.au

Keks Wykwintny