Ciabatta


Klasyczny chlebek włoski, z chrupiącą skórką i miękkim srodkiem.

Doskonały na kanapki z serem, wędliną też rybą. Ciabatta obok Focacci, to  popularny chlebek i tak lubiany we Włoszech.

Przygotowanie tego typu chlebaka jest dość skomplikowane, ze względu na luźną strukturę ciasta, dlatego najlepiej przygotować je w mikserze elektrycznym.

Ciabatta

Składniki na 3 szt.:

Zaczyn:

  • 250 g mąki pszennej
  • 190 ml letniej wody
  • 15 g drożdży instant /suchych/

Ciasto:

  • 250 g mąki pszennej
  • 10 g drożdży instant
  • 40 ml oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka soli
  • 190 ml letniej wody

oraz:

  • 50 g mąki pszennej
  • 50 g semoliny

Ciabatta

Ciabatta

Wykonanie:

  1. Składniki na zaczyn wymieszać, przykryć folią i odstawić na co najmniej 8 godzin do wyrośnięcia.
  2. Do wyrośniętego zaczynu dodać mąkę wymieszaną z drożdżami, oliwę, sól i wodę na trzy razy.
  3. Za pomocą miksera z hakiem do ciast, wyrabiać ciasto przez ok. 5 minut.
  4. Przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć i odstawić na 2 godziny, do potrojenia objętości.
  5. Blat roboczy posypać mąką wymieszaną z semoliną i wyłożyć ciasto.
  6. Ostrym nożem lub specjalną łopatką podzielić na 3 kawałki i odstawić ponownie na 30 minut.
  7. Z każdego kawałka uformować wydłużone chlebki.
  8. Przełożyć lub zsunąć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
  9. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 220 st. C przez 25-30 minut.
  10. Wystudzić na kratce metalowej.

Smacznego 🙂

na podstawie przepisu Paula Hollywood.

Ciabatta

 

Chleb dyniowy


Pełen smaków i aromatów, w przepięknym kolorze jesieni. Zdrowy i przepyszny, wilgotny z chrupiącą skórką i prażonymi pestkami.

Doskonały na podwieczorek ze swieżym masełkiem czy domową konfiturą, polecam do wypróbowania.

Chleb dyniowy

Składniki:

  • 550 g mąki pszennej
  • 35 g świeżych drożdży
  • 3 łyżki miękkiego masła
  • 300 g puree z dyni /ok. 500 g świeżej dyni/
  • 100 g letniej wody
  • 200 g mleka
  • 1 łyżeczka zmielonego imbiru
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 100 g pestek z dyni

Chleb dyniowy

Chleb dyniowy

Wykonanie:

  1. Drożdże pokruszyć, dodać szczyptę cukru i zalać letnią wodą, odstawić na 15 minut do spienienia.
  2. Mąką wymieszać z imbirem, cynamonem i gałką muszkatołową, przesiać.
  3. Dodać miękkie masło, rozpuszczone drożdże, puree z dyni, sól i mleko.
  4. Wyrabiać ciasto przez ok. 7 minut.
  5. Następnie przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć sciereczką i odstawić na godzinę do wyrośnięcia.
  6. Wyrosnięte ciasto odgazować, w tym celu ponownie krótko wyrobić dodając połowę uprażonych pestek dyni do połączenia.
  7. Uformować chlebek, przełożyć do formy keksowej dużej.
  8. Posmarować wierzch chlebka letnią wodą i posypać pozostałymi pestkami dyni.
  9. Odstawić w formie do podwojenia objętości na ok. 30 minut.
  10. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 230 st. C, przez 45-50 minut.
  11. Następnie wyjąć z formy i ostudzić na kratce metalowej.

Smacznego 🙂

Chleb dyniowy

 

Chleb orkiszowy


Pieczywo z mąki orkiszowej zaliczane jest do najsmaczniejszych i najzdrowszych wypieków, dzięki orzechowego posmaku i dużej zawartości białka oraz witamin. Już za czasów Rzymian orkisz był znany i jadany.

Obecnie uprawiany tylko w ekologicznych gospodarstwach, ze względu na drogą produkcję.

„Orkisz jest najlepszym ziarnem zbożowym, działa rozgrzewająco i natłuszczająco i jest wartościowszy i łagodniejszy niż inne ziarna/…/. Orkisz prowadzi do dobrej krwi, daje rozluźniony charakter i cnotę zadowolenia…” – to przytoczone słowa przez przeorkę klasztoru Benedyktów Hildergard von Bingen, doskonale charakteryzują naturę tego niezwykłego ziarna.

Mnie pozostaje polecić chleb orkiszowy, który zawsze smakuje wyjątkowo smacznie.

Chleb orkiszowy

Chleb orkiszowy

Składniki:

  • 500 g mąki orkiszowej białej
  • 30 g świeżych drożdży lub 10 g instant
  • 1 łyżeczka miodu naturalnego
  • 10 g soli
  • 30 g miękkiego masła
  • 300 ml letniej wody
  • oliwa do smarowania

Chleb orkiszowy

Chleb orkiszowy

Wykonanie:

  1. Mąkę przesiać, dodać drożdże instant wymieszane z miodem i odrobiną letniej wody pozostawić do spienienia, lub swieże drożdze rozetrzeć z miodem, dodać 3 łyżki letniej wody i 1 łyżkę mąki i pozostawić do wyrośnięcia.
  2. Zasypać delikatnie mąką, dodać sól, rozmiękczone masło i wodę.
  3. Ciasto wyrabiać przez ok. 10 minut ręcznie lub w mikserze na najniższych obrotach.
  4. Ciasto przełożyć do miski wysmarowanej oliwą.
  5. Przykryć folią i odstawić na 1-2 godziny do podwojenia objętości.
  6. Następnie przełożyć ciasto na blat wysmarowany oliwą i wyrabiać jeszcze chwilę.
  7. Uformować bochenek i przełożyć do formy okrągłej do pieczenia, pozostawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.
  8. Wyrosnięty chlebek posmarować wodą, posypać mąką i za pomocą ostrego noża naciąć na krzyż.
  9. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 220 st. C przez 30 – 35 minut.
  10. Pod półką z chlebkiem, wstawić naczynie z gorącą wodą.
  11. Wystudzić na  kratce metalowej.

Smacznego 🙂

Chleb orkiszowy

Chleb orkiszowy

 

Chleb pełnoziarnisty


To chlebek z mąki pszennej z ziarnami żyta, płatkami jęczmiennymi, nasionami słonecznika, prosa i siemienia lnianego. Chlebek  wyjątkowo pulchny z przepysznie chrupiącą skórką.

Niezwykle zdrowe pieczywo, zaliczane do rustykalnych chlebów z pełnoziarnistej mąki pieczonych na drożdżach.

Polecam na sniadanie 🙂

Chleb pełnoziarnisty

Chleb pełnoziarnisty

Składniki:

  • 450 g mąki pszennej pełnoziarnistej
  • 1,5 łyżeczki drożdży suchych /instant/
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łyżeczki cukru
  • 25 g miękkiego masła
  • 1 jajo
  • 240 ml ciepłej wody

oraz na posypkę:

  • 1 łyżeczka nasion słonecznika
  • 1 łyżeczka nasion sezamu
  • 1 łyżeczka płatków owsianych
  • 1 białko

Chleb pełnoziarnisty

Chleb pełnoziarnisty

Wykonanie:

  1. Mąkę wymieszać z drożdżami lub drożdże wymieszać z 3 łyżkami letniej wody z dodatkiem szczypty cukru i odstawić do spienienia, następnie dodać do mąki.
  2. Dodać pozostałe składniki.
  3. Wyrobić ciasto w mikserze lub ręcznie przez ok. 5 minut do uzyskania pęcherzyków powietrza.
  4. Przełożyć do miski posmarowanej oliwą i przykryć sciereczką lub folią.
  5. Odstawić na 1,5 do 2 godzin do wyrośnięcia.
  6. Odgazować ciasto, krótko wyrabiając.
  7. Uformować chlebek, przełożyć do formy keksowej i odstawić do wyrośnięcia na 30 minut.
  8. Przed włożeniem do piekarnika, posmarować wierzch chlebka białkiem i posypać nasionami.
  9. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 220 st. C przez 30 minut, następnie w 200 st. C przez 15 minut.
  10. Upieczony chlebek po uderzeniu od spodu powinien wydawać głuchy odgłos, więc należy sprawdzić.
  11. Wystudzić na kratce metalowej.

Smacznego 🙂

Chleb pełnoziarnisty

Chleb pełnoziarnisty

 

 

Chleb „Aniołów”


Chleb anielski symbolizuje mannę z nieba na czesć wędrowców do ziemi obiecanej. Chleb najlepszy, najsmaczniejszy, bogaty w smakowe składniki, z dużą iloscią miodu. Chleb dany od Boga, ” nieśmiertelny”, cudny.

W rzeczywistości nazwa „Angel” wywodzi się od słynnego piekarza izraelskiego Salomona Angel, który z wielkim sercem wypiekał swoje chleby ulepszając ciągle swoje receptury i dążąc do idealnego chleba.  I tak oto powstał chleb „Aniołów”.

Chlebek nie wymownie  smakowy, puszysty, lekko wilgotny z chrupiącą skórką. Z migdałami, szafranem i rumem.

Spróbujcie koniecznie, bo rzeczywiście smakuje nieziemsko.

Chleb "Aniołów"

Składniki:

  • 1 kg mąki
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 65 g świeżych drożdży
  • 300 ml letniego mleka
  • 5 żółtek
  • 100 g cukru
  • 100 g płynnego naturalnego miodu
  • 250 g miękkiego masła
  • 2 łyżki cukru waniliowego
  • 1/ 2 łyżeczki szafranu w proszku
  • 100 g płatków migdałowych
  • 60 ml białego rumu
  • cukier puder do posypania

Chleb "Aniołów"

Wykonanie:

  1. Drożdże rozetrzeć z 1 łyżeczką cukru, dodać 3 łyżki letniego mleka i 1 łyżkę mąki.
  2. Wymieszać i odstawić na 15 minut do wyrośnięcia.
  3. Mąkę z solą przesiać, dodać wyrośnięte drożdże i pozostałe składniki.
  4. Wyrobić mikserem przez ok. 5 minut do połączenia wszystkich składników.
  5. Przykryć sciereczką i odstawić w cieple miejsce do podwojenia objętości.
  6. Następnie ponownie wyrobić ręcznie przez ok. 4 minuty do uzyskania gładkiego, błyszczącego ciasta.
  7. Uformować wałek o długości 1 metra i ułożyć go w kształcie precla.
  8. Ponownie odstawić do wyrośnięcia na 30 minut.
  9. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 200 st. C przez 35 minut do uzyskania złotego koloru.
  10. Gorący posypać cukrem pudrem.

Smacznego 🙂

na podstawie zmodyfikowanego przepisu z książki ” The Encyclopedia of Baking”

Chleb "Aniołów"

 

 

Chleb pszenny z automatu


Tradycyjny chlebek pszenny  także ma swoich zwolenników, choć uważany za mniej zdrowe pieczywo, jednakże podany w formie tostowej swietnie się sprawdza.

Chlebek wykonałam w automacie do pieczenia chleba, ale również metoda ręczna jest szybka i prosta.

Chleb pszenny

Składniki:

  • 300 ml wody
  • 1,5 łyżeczki oleju roslinnego
  • 450 g mąki pszennej chlebowej
  • 5 łyżeczek mleka w proszku
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 1 łyżka cukru
  • 1,5 łyżeczki drożdży suszonych

Chleb pszenny

DSCF7384

Wykonanie:

  1. Do pojemnika wlać wodę w temp. pokojowej następnie olej i pozostałe składniki suche.
  2. Ustawić program do chleba pszennego, u mnie nr 2.
  3. Całkowity czas to 2 godziny 40 minut.

Wykonanie metodą ręczną:

  1. Drożdże wymieszać ze szczyptą cukru i 1/4 szklanką letniej wody, ostawić do spienienia.
  2. Mąkę przesiać dodać sól, cukier, mleko w proszku, spienione drożdże, wodę i olej.
  3. Wyrabiać ciasto do uzyskania gładkiej konsystencji.
  4. Przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.
  5. Ponownie krótko wyrobić, uformować chlebek, posmarować wodą i odstawić do podwojenia objętości na ok. 35 minut.
  6. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 200 st. C, przez 45 minut.
  7. Po upieczeniu wystudzić na kratce metalowej.

Smacznego 🙂

na podstawie przepisu „kenwood recipe”.

Chleb pszenny

Chlebek turecki


„Pide”, to tradycyjny chlebek turecki wypiekany w gorących piecach glinianych. Niestety ja nie mam takiego pieca i piekłam chlebek turecki w zwyczajnym piekarniku, na pewno nie jest tak rewelacyjny jak oryginalny chlebek, ale przyznam, że jest również chrupiący, puszysty i smaczny. Doskonały do faszerowania, do dipów jogurtowo warzywnych, do kebabów.

Chlebek turecki

Składniki:

  • 500 g mąki pszennej chlebowej
  • 1 łyżeczka drożdży suszonych
  • 1 łyżeczka soli
  • 375 ml ciepłej wody
  • 2 łyżki miodu
  • 2 łyżeczki nasion sezamu
  • 1 łyżeczka kminku /opcjonalnie/
  • oliwa z oliwek
  • żółtko

Chlebek turecki

Wykonanie:

  1. Drożdże wymieszać z mąką, solą, miodem i dodać ciepłą wodę.
  2. Zagniesć ciasto w malakserze lub ręcznie przez ok. 8 minut, aż ciasto będzie gładkie, lśniące i elastyczne.
  3. Przełożyć do wysmarowanej oliwą miski, skropić olejem, przykryć wilgotną sciereczką  i odstawić do wyrośnięcia na 1,5 godziny.
  4. Z ciasta oddzielić 1/4 część i uformować cienki wałek o owalu lub średnicy naczynia lub formy do pieczenia
  5. Pozostałe ciasto podzielić na 12 lub 16 kawałków i uformować małe kulki.
  6. Naczynie lub formę do pieczenia posmarować oliwą.
  7. Wałek ciasta ułożyć na obrzeżu naczynia, a srodek wypełnić kulkami, starannie wciskając.
  8. Żółtko wymieszać z łyżką oliwy i posmarować wierzch chlebka, posypać nasionami sezamu i kminku.
  9. Przykryć sciereczką i ponownie odstawić do wyrośnięcia na ok. 15 minut.
  10. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 220 – 230 st. C, przez 15 minut lub do zarumienia.
  11. Upieczony, wyjąć z formy i wystudzić na kratce metalowej.
  12. Najlepiej smakuje jeszcze ciepły.

Uwaga !

Ja upiekłam chlebek w naczyniu glinianym, ale można także w zwykłej formie do pieczenia, jednakże należy zwiększyć temperaturę pieczenia do 25 minut.

Smacznego !

autor: Samantha, na podstawie przepisu: Abigail’s Bakery, uk.

Chlebek turecki

Chleb razowy z ziarnami


Popularny „Razowiec” z pełnego ziarna, wypiekany z mąki pszennej, żytniej lub mieszanej mąki razowej, zawierającej otręby.

Klasyczny polski chleb razowy piecze się z mąki żytniej, na zakwasie. Ja tymczasem przygotowałam chlebek na suszonych drożdżach według receptury p. Dana Leparda popularnego piekarza w Wielkiej Brytanii. Jego sprawdzone i doskonałe receptury  chleba publikowane są na całym swiecie. Zapraszam do wypróbowania !

Składniki:

  • 400 g mąki chlebowej razowej
  • 50 g mąki chlebowej pszennej
  • 2 łyżeczki suszonych aktywnych drożdży
  • 500 mg witaminy C /w proszku/
  • 2 łyżeczki soli
  • 3 łyżeczki brązowego cukru
  • 300-400 ml ciepłej wody
  • 50 g roztopionego masła
  • 2 łyżki dowolnych ziaren: słonecznika, sezamu, maku, dyni

Wykonanie:

  1. Mąkę wymieszać z drożdżami, dodać witaminę, sól, cukier, dobrze połączyć.
  2. Do suchej mieszaniny wlać 300 ml wody lub więcej w zależności od konsystencji i wymieszać na koniec rozpuszczone masło i wyrobić do uzyskania miękkiego ciasta.
  3. Przykryć sciereczką i pozostawić na 10 minut.
  4. Ciasto ponownie wyrobić przez 10 sekund i ponownie odstawić na 10 minut.
  5. Powtórzyć dwukrotnie w odstępach 10 minutowych.
  6. Na koniec dodać ziarna i jeszcze raz wyrobić.
  7. Odstawić ciasto na 15 minut.
  8. Po tym czasie rozwałkować lub rozciągnąć ciasto na prostokąt i zwinąć.
  9. Przełożyć do natłuszczonej i posypanej mąką formy, przykryć sciereczką i odstawić na 1,5 lub 2 godziny do wyrośnięcia.
  10. Piec w nagrzanym piekarniku w temp. 220 st. C przez 20 minut, następnie w temp. 200 st. C przez 15-20 minut.
  11. Po upieczeniu wyłożyć z formy i wystudzić na kratce metalowej.

Uwaga !

Dodanie wit. C zapobiega utlenianiu się glutenu !

Smacznego !

autor: Samantha na podstawie przepisu Dana Leparda

Chlebek Pita


Chlebek Pitta, to płaski chleb z kieszenią, pochodzenia greckiego, popularny w krajach basenu Śródziemnomorskiego  i w krajach Bliskiego Wschodu, również w krajach zachodnich.

Tradycyjny pszenny, także wypiekany z mąki razowej czy kukurydzianej, doskonały do faszerowania, dowolnym gorącym lub zimnym nadzieniem. Chlebek pita podaje się na ciepło, jako dodatek do mięs, sosów czy puree.

Składniki na 6-8 szt.:

  • 250 g mąki pszennej
  • 7 g suszonych drożdży
  • 5 g soli
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 łyżka miodu
  • 160 ml ciepłej wody
  • 2 łyżki semoliny lub mąki
  • 1 łyżka roztopionego masła

Wykonanie:

  1. Mąkę z solą wymieszać dodać drożdże, miód, oliwę  i ciepłą wodę.
  2. Wyrobić na gładkie ciasto, przykryć i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
  3. Gdy podwoi swoją objętość, ponownie krótko zarobić, następnie podzielić na 6-8 kawałków i formować małe kulki.
  4. Przykryć sciereczką i odstawić na 30 minut.
  5. Cienko rozwałkować, tworząc kształt okrągły lub owalny.
  6. Posmarować roztopionym masłem i posypać semoliną, mąką lub sezamem.
  7. Piec w dobrze nagrzanym piekarniku, w temp. 230 st. C, przez 15-20 minut, do zarumienienia.

Smacznego !

źródło: z książki:  How to Bake

Chleb wiejski


Brytyjski chleb wiejski, oryginalna nazwa brzmi „oven bottoms„, wypiekany z mąki chlebowej pszennej z chrupiącą skórką. Chlebek wiejski jest bardzo charakterystyczny ze względu na jego kształt, składa się z dwóch złączonych bochenków tworząc jedną całość chleba.

Chleb wiejski

Składniki:

  • 500 g mąki chlebowej pszennej
  • 10 g soli
  • 10 g suszonych aktywnych drożdży
  • 30 g miękkiego masła
  • 300-330 ml ciepłej wody
  • oliwa

Wykonanie:

  1. Drożdże wymieszać z mąką, dodać sól, /można 1 łyżeczkę cukru/, masło i wodę.
  2. Wszystkie składniki dobrze połączyć i wyrobić ciasto przez 5-10 minut.
  3. Przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia na 1-1,5  godziny.
  4. Po tym czasie jeszcze raz wyrobić ciasto, dodać mąki jeśli jest za rzadkie.
  5. Uformować dwa okrągłe bochenki, z czego jeden o 3 cm mniejszej  średnicy.
  6. Połączyć dwa chlebki, zrobić otwór w srodku i naciąć nożem boki od zewnętrznej strony /patrz zdjęcie/.
  7. Przełożyć do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypaną mąką.
  8. Posmarować oliwą.
  9. Odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.
  10. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 210 st. C przez 30 minut.
  11. Wystudzić na kratce metalowej.

Smacznego 🙂

źródło: z książki: „How to Bake” Paul Hollywood

Chleb wiejski