Makaroniki


Małe ciasteczka z migdałów, cukru i białek. Przepisy na nie dotarły do nas z Francji, gdzie udoskonalono włoskie receptury na „maccherrone” i  przywiezione zostały przez kucharzy Katarzyny Medycejskiej.

Te subtelne ciasteczka zachwycą Was swoim wyglądem, przepysznym smakiem i przeniosą Was w sentymentalną podróż do Paryża, czekają też na Was nie lada atrakcje, które znajdziecie tutaj. Kolorowe małe beziki ze smakowym kremem w srodku.

Makaroniki

Makaroniki

Składniki na ok. 25 szt.:

  • 3 białka
  • 75 g drobnego cukru białego
  • 175 g bardzo drobno zmielonych migdałów bez skórki
  • 175 g cukru pudru
  • 1/2 łyżeczki pasty waniliowej
  • barwniki: zielony, różowy, brązowy, jasno brązowy, żółty

Składniki na kolorowe masy:

  • 150 g miękkiego masła
  • 2 łyżki cukru pudru
  • kolorowe barwniki

lub:

  • masa marcepanowa
  • pasta pistacjowa
  • masło orzechowe
  • dżem malinowy
  • krem kawowy
  • czekoladowy krem ganache

Makaroniki

Makaroniki

Wykonanie:

  1. Białka należy odstawić na 24 godziny w temp. pokojowej.
  2. Następnie zmiksować z drobnym cukrem, dodając w małych porcjach do uzyskania sztywnej, błyszczącej masy oraz dodać pastę waniliowa i delikatnie połączyć.
  3. Zmielone migdały wymieszać z cukrem pudrem, następnie przesiać.
  4. Dodać na trzy razy do ubitej piany i delikatnie wymieszać.
  5. Jeśli chcecie uzyskać kolorowe marcepaniki, należy masę podzielić na 3 lub 6 równych porcji.
  6. Do każdej dodać kolorowe żelowe barwniki w bardzo małych ilościach i dokładnie połączyć.
  7. Za pomocą rękawa cukierniczego ze zwykłą końcówką lub uformować lejek z papieru pergaminowego, przyciąć końcówkę papieru i wyciskać poszczególne kolorowe masy.
  8. Najlepiej na specjalną matę silikonową do makaroników lub na papierze do pieczenia narysować koła o średnicy 3,5 cm.
  9. Odstawić na co najmniej 1 godzinę do wysuszenia lub najlepiej na noc w suchym pomieszczeniu.
  10. Następnie piec w piekarniku 1 temp. 165 st. C przez 15 minut.
  11. Odstawić do całkowitego wystudzenia.
  12. Następnie przełożyć kolorową masą maślaną lub masą marcepanową, dżemem malinowym, pastą pistacjową, masłem orzechowym, lemon curd, czekoladowym kremem ganache. /Wszystkie przepisy na wykonanie smakowych kremów znajdziecie na moim blogu/.

Smacznego 🙂

Makaroniki

 

 

Tarty cytrynowe


Tęsknię już za latem, ciepłem i słońcem, stąd pomysł na tarty cytrynowe. Przepiękne, przepyszne i bardzo orzeźwiające mini tarty z kremem cytrynowym – lemon curd.

Wykonałam w dwóch wersjach z bezą i truskawkami, sami wybierzecie, które lubicie, w obu przypadkach są doskonałe i znakomite na eleganckie przyjęcia.

Tarty cytrynowe

Tarty cytrynowe

Składniki na ciasto:

  • 250 g mąki tortowej
  • 2 łyżki cukru pudru
  • szczypta soli
  • 150 g masła
  • 1 żółtko
  • 2-3 łyżki zimnej wody

Składniki na krem cytrynowy:

  • 60 ml soku z cytryny
  • 60 ml soku z limonki
  • 55 g cukru
  • 4 jaja
  • 100 g masła

oraz:

  • 250 g serka mascarpone

Składniki na bezy:

  • 2 białka
  • szczypta soli
  • 160 g drobnego cukru

oraz:

  • 8 świeżych truskawek
  • listki mięty
  • skórka starta z cytryny lub limonki

Tarty cytrynowe

Tarty cytrynowe

Wykonanie ciasta:

  1. Mąkę z solą i cukrem wymieszać dodać kawałki zimnego masła, rozetrzeć do otrzymania kruszonki.
  2. Dodać żółtko i zimną wodę.
  3. Zagniesć ciasto, uformować w kulę, zawinąć w folię i schłodzić 20 minut.
  4. Rozwałkować cienko na ok.0,4 cm, wyciąć koła o średnicy małych foremek do tarty /8 cm/, wyłożyć ciastem.
  5. Spód ciasta nakłuć widelcem lub obciążyć kulkami ceramicznymi.
  6. Piec w temp. 200 st. C, przez 15-20 minut.
  7. Z kulkami ceramicznymi przez 10 minut, następnie usunąć obciążenie i dopiec jeszcze 10 minut.
  8. Odstawić do wystudzenia.
  9. Połowę kremu cytrynowego wymieszać z serkiem i 2 łyżkami cukru pudru, wypełnić tarty.
  10. Wierzch skropić kremem cytrynowym i ułożyć rozkrojone połówki truskawek.
  11. Udekorować listkami mięty i skórką cytrynową.
  12. Lub krem cytrynowy z serkiem wyłożyć do połowy tarty i zalać kremem cytrynowym.
  13. Ułożyć na srodku bezy i listek mięty.

Wykonanie kremu cytrynowego:

  1. W naczyniu żaroodpornym wymieszać Sok z cytryny, limonki i cukier.
  2. Dodać jajka i roztopione masło.
  3. Naczynie umieścić w garnku nad parą i ubijać mieszaninę do zgęstnienia przez ok. 10 minut.
  4. Następnie całkowicie wystudzić.

Wykonanie bezy:

  1. Do białek dodać szczyptę soli i lekko ubić.
  2. Następnie dodawać małymi porcjami cukier i ubijać do otrzymania sztywnej piany.
  3. Plaską formę do pieczenia wyłożyć papierem pergaminowym.
  4. Pianę przełożyć do szprycy z karbowaną końcówką i wyciskać małe bezy, zachowując odstęp między nimi.
  5. Odstawić na 30 minut do wysuszenia.
  6. Piec w temp. 140 st. C przez 15-20 minut.
  7. Następnie wyłączyć piekarnik i pozostawić bezy do ostudzenia.

Smacznego 🙂

Tarty cytrynowe

Tarty cytrynowe

Ciasto chałwowe z daktylami


Wyborne smaki kuchni śródziemnomorskiej, rodem z Turcji. Przepyszne ciasto chałwowe z daktylami, czekoladą, migdałami, orzeszkami pistacjowymi z aromatyczną pomarańczą na bazie bezy.

Smakuje rewelacyjnie, ale jest bardzo kaloryczne, także ciężkie do pokrojenia, tylko bardzo ostrym nożem lub gilotynką, a to za sprawą dodanej chałwy. Więc można zawsze spróbować łyżeczką.

Bardzo polecam na deser !

Ciasto chałwowe z daktylami

Składniki:

  • 6 białek jaj
  • szczypta soli
  • 220 g drobnego cukru
  • 125 g zmielonych migdałów
  • 500 g chałwy waniliowej tureckiej lub greckiej
  • 160 g suszonych daktyli
  • 200 g gorzkiej czekolady
  • 1 pomarańcza /skórka i sok/
  • 3 łyżki orzechów pistacjowych
  • listki świeżej mięty

Ciasto chałwowe z daktylami

Ciasto chałwowe z daktylami

Wykonanie:

  1. Do białek dodać szczyptę soli i stopniowo ubijać dodając w małych ilościach cukier.
  2. Ubić na gęstą, błyszczącą pianę.
  3. Zmielone migdały połączyć z drobno startą skórką pomarańczową i wymieszać.
  4. W osobnej misce wymieszać pokrojone daktyle i pokrojoną na mniejsze kawałki 100 g czekolady oraz pokruszoną chałwę.
  5. Do piany dodać najpierw migdały ze skórką, delikatnie wymieszać, następnie daktyle, czekoladę i chałwę.
  6. Formę tortową o wymiarach 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
  7. Przełożyć mieszaninę, wyrównać wierzch.
  8. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 165 st. C przez 1 godzinę 10 minut. /bez termo obiegu/.
  9. Po upieczeniu przełożyć na kratkę metalową i gorące ciasto nakłuć patyczkiem w wielu miejscach na wierzchu.
  10. Polać sokiem z pomarańczy i odstawić do wystudzenia.
  11. Pozostałą czekoladę rozpuscic w kapieli wodnej, dodać 1 łyżkę masła, wymieszać i polać ciasto.
  12. Posypać drobno pokrojonymi orzeszkami i udekorować listkami mięty.

Smacznego 🙂

na podstawie przepisu: delicious.com

Ciasto chałwowe z daktylami

Ciasto kruche z jagodami


Proste ciasto w wykonaniu, raczej mało pracochłonne ale niestety wyśmienite, a to za sprawą przepysznych, aromatycznych jagód.  Dla urozmaicenia i wyrafinowanego smaku połączyłam jagody z bezą, która swietnie wchłonęła sok z świeżych owoców.

Przepyszne jagodowe smaki i  niezwykle kruche domowe ciasto z jagodami. Bardzo polecam !

Ciasto kruche z jagodami

Składniki na ciasto:

  • 450 g mąki tortowej
  • 100 g cukru pudru
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 200 g masła lub margaryny
  • 5 żółtek
  • 1 łyżka smietany

Składniki na bezę:

  • 5 białek
  • 180 g drobnego cukru
  • 0,5 litra jagód

Ciasto kruche z jagodami

Wykonanie:

  1. Do mąki dodać sól, cukier, proszek do pieczenia i kawałki zimnego masła.
  2. Połączyć składniki, rozcierając masło.
  3. Dodać żółtka i  można 1 łyżkę smietany.
  4. Zagniesć ciasto, 1/4 cz. ciasta zawinąć osobno w folię i wstawić do zamrażalki, pozostałe ciasto schłodzić w lodówce przez 20 minut.
  5. Schłodzone ciasto rozwałkować, wyłożyć dno formy prostokątnej uprzednio wyłożonej papierem do pieczenia.
  6. Białka ubić z cukrem na sztywną masę i dodać jagody, delikatnie wymieszać.
  7. Przełożyć masę jagodową na ciasto.
  8. Na wierzch piany zetrzeć na tarce zamrożone ciasto.
  9. Piec w nagrzanym piekarniku w temp. 190 st. C przez 40 minut, pod koniec pieczenia ok. 8 minut przełączyć na górną grzałkę.
  10. Pozostawić jeszcze ciasto w wyłączonym piekarniku przez ok. 10 minut.
  11. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Smacznego 🙂

Ciasto kruche z jagodami

 

 

Piernik i bezowe duszki


Czas rozpocząć Halloweenową zabawę, bo przecież Halloween, to magia i cuda, strachy, upiory, duchy i czarne koty. Wspaniałe parady i maskarady, to tradycja dla wielu osób, którzy mają poczucie humoru.

I ja chciałam się pobawić razem z Wami, drodzy czytelnicy i zaprosić Was na Halloweenowe łakocie i wcale nie będą takie straszne  tylko zabawne w klimacie Halloweenowych szaleństw.

Zapraszam zatem na piernik pachnący imbirem w otoczeniu słodkich, bezowych duszków. Wesołej zabawy !

Piernik i bezowe duszki

Składniki:

  • 250 g mąki pszennej
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 125 g miękkiego masła
  • 180 g drobnego cukru
  •  2 łyżki cukru waniliowego
  • 5 jaj
  • 2 płaskie łyżeczki mielonego imbiru
  • 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 125 g rodzynek
  • 60 g skórki kandyzowanej pomarańczowej
  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 1 łyżeczka miękkiego masła

Składniki na bezy:

  • 2 białka
  • 125 g drobnego cukru
  • szczypta soli
  • 1/2 łyżeczki octu
  • 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Piernik i bezowe duszki

Wykonanie:

  1. Masło utrzeć na puszystą masę, dodać cukry i po jednym jajku i ucierać do rozpuszczenia cukru.
  2. Mąkę z proszkiem i przyprawami wymieszać, przesiać, dodać rodzynki, skórkę i połączyć z utartą masą.
  3. Formę małą wysmarować masłem i posypać mąką, wyłożyć ciasto, wyrównać.
  4. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 190 st. C, przez 40 minut lub do suchego patyczka.
  5. Po upieczeniu wystudzić i polać rozpuszczoną czekoladą wymieszaną masłem i ciasto pokroić na kwadraty.
  6. Białka ze szczyptą soli ubić, dodając w małych ilościach cukier i pozostałe składniki.
  7. Za pomocą szprycy wyciskać małe beziki do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
  8. Piec w temp. 140 st. C przez 20 minut lub do lekkiego zarumienia.
  9. Upieczone duszki ułożyć na kostkach piernikowych.

Smacznego 🙂

Piernik i bezowe duszki

Pani Walewska


Popularna Pychotka, ciasto znane i bardzo lubiane, skorzystałam z przepisu z bloga

z niewielkimi zmianami, zamiast migdałów użyłam orzechów pekan. Ciasto wyszło przepyszne i bardzo zachęcam do skorzystania i wypróbowania.

Mięciutkie kruche ciasto przełożone słodką bezą z orzechami i pysznym maślanym kremem.

Składniki na ciasto:

  • 500 g mąki tortowej
  • 60 g cukru
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 200 g zimnego masła
  • 6 żółtek
  • 5 łyżek zimnej wody
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • szczypta soli

Składniki na beze:

  • 6 białek
  • szczypta soli
  • 200 g drobnego cukru
  • 1/2 łyżeczki cream of tartan lub 1 łyżeczka octu
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Składniki na krem:

  • 500 ml mleka
  • 3 łyżki cukru
  • 2 żółtka
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 200 g miękkiego masła

Dodatkowo:

  • 250 g marmolady porzeczkowej lub wieloowocowej
  • 200 g orzechów „pekan”

Wykonanie:

  1. Mąkę przesiać, dodać szczyptę soli, cukier i masło w kawałkach, wymieszać w malakserze, dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto.
  2. Podzielić na dwie równe części, owinąć w folię i schłodzić 30 minut.
  3. Osobno rozwałkować o wymiarach formy prostokątnej wyłożonej papierem do pieczenia i przełożyć ciasto, posmarować marmoladą.
  4. Białka ubić dodając po łyżce cukru oraz crean of tartan lub ocet i mąkę ziemniaczaną, ubić na sztywno.
  5. Podzielić na dwie części i przełożyć na marmoladę oraz posypać kawałkami orzechów.
  6. Piec w temp. 175 st. C, przez 40-50 minut.
  7. Odstawić do wystudzenia.
  8. Połowę mleka zagotować, w drugiej połowie wymieszać wszystkie składniki na krem i wlać do gotującego mleka cały czas mieszając, po czym odstawić do wystudzenia.
  9. Masło utrzeć na pulchną masę i dodać po trochę ugotowany, zimny budyń, dokładnie połączyć.
  10. Na zimny spód z bezą wyłożyć krem i przykryć drugim spodem z bezą.
  11. Ciasto pokroić w kostki.

Smacznego !

autor: Samantha, na podstawie przepisu: www.słodkigrymas.blogspot.co.uk

Bezowe babeczki


Klasyczna beza w wydaniu mini, na kruchych spodach z ananasem. Delikatna, chrupiąca z tropikalnymi, soczystymi owocami na pewno posmakuje każdemu.

Polecam szczególnie dla miłośników bezowych delicji !

Składniki na bezy:

  • 3 białka
  • 155 g drobnego cukru
  • szczypta soli
  • 1/2 łyżeczki octu

Składniki na krem:

  • 100 ml smietany lub mleka kokosowego
  • 160 g  drobnych kawałków ananasa lub puree
  • 1 łyżka mąki kukurydzianej
  • 60 g drobnego cukru
  • 3 żółtka
  • 1 łyżka masła

Dodatkowo:

  • 12 szt. kruchych babeczek

Wykonanie:

  1. Mleko z cukrem i mąką zagotować, ciągle mieszając,  dodać ananasa i gotować przez 3 minuty do zgęstnienia.
  2. Odstawić i pozostawić do niewielkiego przestudzenia, po czym dodać żółtka i masła.
  3. Dokładnie wymieszać i odstawić do wystudzenia.
  4. Białka ubić dodając sól i po łyżce cukru oraz ocet.
  5. Ubić na gęstą, błyszczącą masę.
  6. Kruche babeczki wypełnić przygotowanym kremem, na wierzch każdej wyciskać za pomocą szprycy małe bezy.
  7. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 160 st. C przez 25 minut.
  8. Wyłączyć piekarnik i pozostawić do wystudzenia.
  9. Posypać kolorowym cukrem przed wstawieniem do pieca.

Smacznego !

autor: Samantha, wg. inspiracji: Taste.com

Bezy z kremem


Coś dla naszych milusińskich, słodkie bezy z czekoladowym kremem.  Pyszne bezowe ciasteczka, które są tak uwielbiane nie tylko przez dzieci, ale też przez dorosłych. Delikatne, chrupiące, po prostu rozpływają się w ustach.

Składniki:

  • 2 białka
  • 125 g drobnego cukru
  • 1/4 łyżeczki cream of tartar lub 1/2 łyżeczki octu
  • 50 g gorzkiej czekolady /rozpuszczonej w kąpieli wodnej/
  • 120 g serka mascarpone lub kremu  czekoladowego
  • 60 g cukru pudru

Wykonanie:

  1. Białka wymieszać z cream of tartar lub octem, dodawać po łyżce cukru do otrzymania gęstej błyszczącej masy.
  2. Nałożyć masę do rękawa cukierniczego z grubą końcówką i wyciskać o średnicy 4 cm bezy na formę wyłożoną papierem do pieczenia.
  3. Piec przez 30 minut, w temp. 120 st. C, po upieczeniu zostawić w piekarniku do całkowitego wystudzenia.
  4. Zimne bezy przekładać serkiem czekoladowym lub kremem.

Smacznego 🙂

Ferrero Rocher


Ferrero rocher, to kuszące czekoladki z czekoladowym kremem i orzechem laskowym, otulonym w delikatnym płatku, spowite w mlecznej czekoladzie z drobno posiekanymi orzeszkami.

Na wzór tych przepysznych włoskich czekoladek, przygotowałam bardzo czekoladowe, niezmiernie orzechowe, dosyć wilgotne i niezwykle smaczne,  ciasto Ferrero rocher bez mąki z karmelowymi sopelkami.

Składniki:

  • 200 g gorzkiej czekolady
  • 150 g masła
  • 6 jaj /oddzielnie żółtka i białka/
  • 150 g cukru pudru
  • 200 g mączki z orzechów laskowych lub zmielonych orzechów
  • 300 g czekoladek Ferrero Rocher

Składniki na polewę czekoladową:

  • 200 g gorzkiej czekolady
  • 60 ml śmietany kremowej 30%

Składniki na karmel:

  • 250 g drobnego cukru
  • 60 ml wody

Wykonanie:

  1. Czekoladę roztopić z masłem w misce w kąpieli wodnej lub nad  parą lub w mikrofalówce, pozostawić do  przestudzenia w temp. pokojowej.
  2. Ubić z białek pianę na sztywno i dodać 1/3 piany do 1/2 rozpuszczonej czekolady, delikatnie połączyć.
  3. Żółtka ubić z cukrem, dodać mączkę orzechową,  czekoladę z pianą i pozostałą pianę, wszystko delikatnie wymieszać.
  4. Tak przygotowaną masę przelać do formy tortowej o średnicy 20 cm, wyłożonej papierem do pieczenia, /boki formy również wyłożyć papierem/.
  5. Piec w nagrzanym piekarniku w temp. 170 st. C, przez 1 godzinę lub do suchego patyczka.
  6. Po upieczeniu pozostawić w piekarniku przez 15 minut, po czym wyjąć z formy do całkowitego wystudzenia.
  7. Zimne ciasto polać polewą czekoladową rozpuszczoną ze smietaną w kąpieli wodnej, boki udekorować soplami karmelowymi, wierzch wyłożyć czekoladkami i kawałkami karmelu.

Wykonanie sopli karmelowych:

1. Wodę z cukrem gotować na małym ogniu, do rozpuszczenia się cukru, następnie gotować przez 5-8 minut, schładzać boki naczynia kilka razy zimną wodą za pomocą pędzelka.

2. Wyłączyć palnik i pozostawić karmel do ustąpienia pęcherzyków, po czym wylać na blaszkę, wyrównać i pozostawić do wystygnięcia.

3. Schłodzony karmel połamać na kawałki i udekorować Ferrero rocher.

Smacznego 🙂

źródło: Good Taste

Klasyczna Pavlova


Klasyczny deser australijski, wykonany na cześć słynnej tancerki Pawłowej, zwany również tortem Pavlowej. Do dziś jednak trwają spory w pierwszeństwie przyrządzeniu deseru, kucharzy australijskich i nowozelandzkich, tego nikt nie wie. Jedno jest pewne, że deser jest wyjątkowy i bardzo delikatny.

Składniki:

  • 7 szt. białek jaj
  • 1 i 1/4 szklanki drobnego cukru
  • 3 łyżeczki mąki kukurydzianej
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 1 łyżeczka octu lub soku z cytryny
  • 200 ml śmietany słodkiej
  • 150 g malin

Wykonanie:

  1. Białka ubić na sztywno i dodawać po 1 łyżce cukru, cały czas ubijając do uzyskania gęstej, błyszczącej masy.
  2. Następnie dodać mąkę, a na końcu wanilię i ocet i delikatnie wymieszać.
  3. Na papierze do pieczenia narysować koło o średnicy 24 cm i nałożyć masę bezową, wyrównać nożem.
  4. Piekarnik rozgrzać do 200 st.C, po włożeniu bezy do piekarnika, zmniejszyć temperaturę pieczenia do 120 st.C i piec przez 1,5 godziny.
  5. Po tym czasie uchylić drzwi piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
  6. Wystudzoną Pavlovą przełożyć na paterę i polać śmietaną, na wierzchu Pavlovej ułożyć owoce np. maliny, truskawki, kiwi…

Smacznego 🙂

źródło: Super Food Ideas.com.au