Muffinki limonkowe z łososiem

Mini muffinki limonkowe z wędzonym łososiem i kawiorem, można smiało podać na towarzyskie spotkania w gronie przyjaciół.

Elegancka i pyszna przekąska idealna także na wieczór Andrzejkowy. Polecam 🙂

Składniki na ciasto: 24 szt.

• 2 jajka
• 60 ml oleju roślinnego
• 125 g jogurtu naturalnego
• 300 ml mleka
• sok i skórka z 1 limonki
• 1/4 łyżeczki soli
• 320 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody spożywczej

oraz:

• 125 g jogurtu naturalnego
• 60 g majonezu
• 1 łyżka pasty wasabi lub startego chrzanu
• 1 łyżka suszonego koperku
• sól i pieprz do smaku
• 300 g wędzonego łososia
• 50 g kawioru z łososia lub kaparów
• swieże listki rzeżuchy lub lucerny

Wykonanie:

1. Jajka, olej, jogurt, mleko i sok z limonki ubić na jednolitą masę.
2. W drugim naczyniu wymieszać mąkę z proszkiem i sodą, sól i drobno startą skórkę z limonki.
3. Dodać do płynnej masy i starannie wymieszać.
4. Formę do muffin spryskać olejem i posypać mąką.
5. Przełożyć ciasto do formy w równych porcjach do 3/4 wysokości otworów.
6. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 180 st. C przez 15-20 minut do zarumienienia.
7. Po upieczeniu wyjąć z formy i odstawić do wystudzenia.
8. Wymieszać jogurt z majonezem i koperkiem doprawić solą i szczyptą pieprzu.
9. Wierzch muffinek limonkowych przyciąć do uzyskania płaskiej powierzchni i nakładać po łyżce masy jogurtowo-chrzanowej lub za pomocą szprycy ze zwykłą końcówką.
10. Na masę wyłożyć plastry  łososia następnie kawior lub kapary.
11. Muffinki limonkowe dekorować świeżymi liskami ziół.

Smacznego 🙂

na podstawie przepisu: coles.com