Sernik jagodowy z kremem ganache

Spektakularny deser, wyjątkowy sernik wypełniony jagodami z bogatym, ciemnym kremem ganache.  Jest tak wyśmienity, że na wydawanych przeze mnie przyjęciach znika w mgnieniu oka i doprawdy nigdy nie mogę go dobrze spróbować. Moim przyjaciołom zawsze wybornie smakuje. Elegancki sernik udekorowany jagodami w cukrze, dopiero po przekrojeniu odkrywa swoje pełne oblicze tworząc  fakturę z pionowych pasków.

Składniki na sernik:

• 1 kg sera trzykrotnie zmielonego
• 500 g serka mascarpone
• 250 g białego drobnego cukru
• 4 jaja
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 200 g kwaśnej smietany
• 1 łyżka pasty waniliowej lub ekstraktu
• 350 g czarnych jagód
• cukier puder do posypania

Składniki na spód:

• 350 g herbatników czekoladowych
• 120 g rozpuszczonego masła

Składniki na krem ganache:

• 260 ml smietany kremówki 30%
• 160 g ciemnej gorzkiej czekolady powyżej 80%
• 2 łyżki syropu kukurydzianego lub golden syrupu
• 1 łyżka ciemnego rumu

Wykonanie:

1. Herbatniki zmielić dodać rozpuszczone, przestudzone masło, wymieszać.
2. Wyłożyć spód tortownicy o średnicy: 26 cm, dobrze ugnieść, schłodzić na 30 minut.
3. Ser i serek mascarpone ubić lub zmiksować z cukrem i wanilią, dodać po jednym jajku następnie smietanę i przesianą mąkę ziemniaczaną.
4. Całosć dokładnie połączyć.
5. Masę wyłożyć na schłodzony spód, dokładnie wyrównać wierzch.
6. Jagody umyć, osuszyć i odłożyć 3 łyżki jagód do dekoracji, resztę obsypać mąką i ułożyć na wierzchu masy serowej, lekko wcisnąć.
7. Ostrym nożem poprzecinać ułożone owoce na wylot do dna sernika.
8. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 175 st. C przez 1 godzinę lub do lekkiego zarumienienia.
9. Po upieczeniu pozostawić sernik w piekarniku i chłodzić przy otwartych drzwiach piekarnika.
10. Następnie przełożyć do lodówki na 2 godziny.
11. Smietanę doprowadzić do wrzenia, odstawić z palnika i dodać pokrojone kawałki czekolady, ubić mikserem do otrzymania gęstej, błyszczącej masy.
12. Dodać syrop,  rum i energicznie połączyć.
13. Polać wierzch sernika przestudzonym kremem ganache.
14. Udekorować pozostałymi jagodami i opruszyć cukrem pudrem.

Uwaga !

Należy użyć tylko świeżych jagód, można także polać pokrojone kawałki sernika sokiem jagodowym.

Smacznego !

autor: Samantha