Panettone

Panettone, to specjalnosć z Mediolanu, rodzaj babki wypiekanej w czasie swiąteczno noworocznym, choć spóźniony przepis, to chciałam się podzielić tym wyjątkowym wypiekiem. Przygotowałam na swięta i nie zdążyłam go opublikować,  zawsze kiedy piekę  tą babkę odkrywam nowe jej smaki i za każdym razem smakuje inaczej i lepiej.

Kształtem przypomina wysoką kopułę, a przygotowanie ciasta jest procesem dość długim i nieco skomplikowanym, co w efekcie daje puszystą konsystencję. Dodatek owoców kandyzowanych i rodzynek uswietnia smak tej rewelacyjnej babki.

Składniki:

• 500 g mąki pszennej
• 8 g suszonych drożdży
• 125 g drobnego cukru
• 2 jaja
• 2 żółtka
• 170 g miękkiego masła
• 125 g kandyzowanych owoców
• 100 g rodzynek sułtanek
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka esencji waniliowej
• drobno starta skórka z jednej cytryny i pomarańczy
• 3 łyżki ciepłej wody
• 40 g masła do posmarowania

Wykonanie:

1. Drożdże wymieszać z 1 łyżką wody i 1 łyżeczką cukru, odstawić do spienienia na 30 minut.
2. Mąkę z solą przesiać, dodać pozostały cukier i jajka, żółtka oraz spienione drożdże i wodę wszystko dobrze połączyć w malakserze lub ręcznie.
3. Na koniec dodać pozostałe składniki i jeszcze raz dobrze wyrobić.
4. Ciasto przełożyć do wysmarowanej tłuszczem miski, przykryć folią i odstawić na 2, 5 – 3 godziny do potrojenia objętości.
5. Po tym czasie uderzyć dłonią w ciasto i odstawić na następne 2 godziny.
6. Przygotować  2 formy do babki bez kominka o szerokości 16 cm, wysokości 15 cm wysmarować tłuszczem lub wyłożyć papierem robiąc wyższy zakład papieru o 5 cm.
7. Ciasto uformować w kulę, lekko spłaszczyć i naciąć na wierzchu krzyż, posmarować roztopionym masłem.
8. Ponownie odstawić na godzinę do podwojenia objętości.
9. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 200 st. C przez 10 minut, ponownie posmarować wierzch roztopionym masłem i zmniejszyć temp. pieczenia do 185 st. C piec 45 minut lub do suchego patyczka.
10. Po upieczeniu odstawić w formie na 10 minut, następnie wyłożyć na kratkę metalową do całkowitego wystudzenia.
11. Panettone najlepiej smakuje na drugi dzień po upieczeniu.

Smacznego 🙂

źródło: kuchnia włoska